前Ichiro’s Malt調和師・奧山太郎挑戰日本第一個調和事業｜Whisky Bridges

2026.10.13

摘要：曾任秩父蒸餾所（Ichiro’s Malt）調和師的奧山太郎先生，回到故鄉岩手，成立了沒有蒸餾器、專做調和的威士忌製造商「Whisky Bridges」——在日本幾乎沒有先例。我造訪了位於盛岡御所湖畔的據點、舊繫幼稚園：成為「連結」一詞原點的荷蘭Maltstock之夜、2011年3月11日、高地牛與Ihatov Malt的logo、只向6家蒸餾所購買熟成3年以上原酒的堅持、不出單一麥芽的原則、一個人做8年的事業計畫，以及預計2028年春天的發售。廣島Bar Little Happiness老闆兼調酒師，谷本美香。

「希望大家能跨越各種高牆，彼此連結起來。」

奧山太郎先生對我這麼說的時候，我們正走在舊繫幼稚園的操場上。

盛岡市繫（Tsunagi）。
被稱為盛岡的「後花園」、溫泉旅館林立的地方。

還很熱的8月，我從廣島花了7個半小時，來到這裡。

沒有蒸餾器的威士忌製造商

奧山先生曾是打造Ichiro’s Malt的秩父蒸餾所的調和師。

這樣的他回到出生成長的岩手，成立了自己的公司。

Whisky Bridges株式會社。

向多家蒸餾所購買原酒，再追加熟成、調和、裝瓶。
整個流程全部由自家公司一貫完成，是一家專做調和的威士忌製造商。

如果說是接近英國Compass Box的業態，應該有些人馬上就懂了。

在日本，幾乎沒有先例。

在線上說明會上被問到「這會是日本第一個調和事業嗎」，奧山先生回答：「我想大概是的。」

「連結」這個詞的背後，有一段原點體驗

概念是：blending WHISKY BRIDGES world。

跨越各種高牆，把所有事物連結起來。

為什麼是這句話？
有確實的理由。

那是奧山先生20幾歲、還在Ichiro’s Malt的時候。

他參加了在荷蘭舉辦、名為「Maltstock」的威士忌活動。

好幾百人住進像小木屋一樣的地方。
聽說是那樣的活動。

在那裡，只要稍微露出焦躁或煩躁，就會被全體工作人員斥責「Relax」。

在這裡，可以把一切忘掉。總之要開開心心。

參加者中也有蘇格蘭名門蒸餾所的人。
但沒有誰比較了不起，是非常平等的場合。

而且每位參加者的名字和國家，都看得出來。

所以，旁邊的人來自哪裡，自然就知道了。

在歐洲，國與國之間，有無法輕易一笑置之的歷史。

奧山先生看到，夾著那樣歷史的兩個國家的人，並肩坐著，很自然地聊著威士忌。

他說，他很在意。

坐在旁邊的，可能就是那個對方國家的人。

可是兩個人只是在聊威士忌。

大概也不確定這是不是可以問的事。
但他無論如何都想知道。

借著酒意，他問了。

聽說曾經有那樣的事，實際上，是怎麼樣的呢？

得到的回答，很乾脆。

已經不在意了。沒關係的。

那裡沒有教科書上寫的那些話，也沒有誰被迫背負的立場。

只有兩個人，對同一樣東西說好喝。

他說，那時他就決定了。

要做連結各種事物的工作。

威士忌，做得到。

從那之後過了好幾年，這句話成了公司的名字。

Whisky Bridges。

另一個原點，2011年3月11日

「連結」這個詞，還有另一層意義。

2011年3月11日。

東日本大地震的那一天。

那是奧山先生正要上大學的時期。

自己就這樣去靜岡念大學，真的可以嗎？
他說，他記得自己是懷著這樣的糾結離開岩手的。

總有一天，想要能為岩手做出貢獻。
這個念頭一直都在。

在荷蘭決定的事，和離開岩手時想的事。

這兩件事，現在在盛岡市繫重疊在一起。

「繫」這個地名。
Whisky Bridges這個公司名。

他說，他感覺到了命運。

高地牛所代表的意義

他也讓我看了logo。

作為象徵使用的，是高地牛。
就是那種瀏海很長的蘇格蘭牛。

據說是表達對蘇格蘭威士忌文化的敬意。

外面圍著以威士忌酒桶為意象的邊框。
上方是Ihatov Malt的字樣。

Ihatov（伊哈托布）。
宮澤賢治所描繪的、岩手的理想鄉。

為了用作品牌名稱，他正式取得了賢治的弟弟清六先生的孫子・宮澤和樹先生的許可。

看到這個logo，我不禁小小地讚嘆了一聲。

一家自己不蒸餾的公司，高舉著蘇格蘭的象徵。

但我想，正因為如此。

不釀造。
但對威士忌這個文化的敬意，不輸給任何人。

然後，把相隔遙遠的事物連結起來。

蘇格蘭，和岩手。

聽說這個logo是從去年起經過多次反覆嘗試才完成的。

名為舊繫幼稚園的地方

據點是一所已經關閉的幼稚園園舍。

窗戶上貼著一張公告。

本園已於平成31年（2019年）3月31日閉園。

以盛岡市教育委員會的名義，附上了聯絡電話。
7年前的紙，還原樣貼在那裡。

這裡將成為威士忌的生產據點。

與盛岡市簽約，翻新之後將命名為「Blender’s House 繫」。

「Blender’s House」這個詞，據說是奧山先生自己創造的。
因為這世上還沒有一個詞，用來指稱雖不是蒸餾所、卻專門進行調和的地方。

在他的帶領下，第一個讓我屏息的，是後方的景色。

御所湖。

操場的正前方，湖水靜靜蕩漾。
天氣好的話，更遠處可以看見岩手山。

就在湖前的熟成倉庫。

而且，據說這片土地的地下還沉睡著繩文時代的埋藏文化財。
挖不到1公尺，就會出現留有繩紋的陶器。

奧山先生說，他自己也到試掘現場看過。

威士忌在數千年的歷史之上沉睡。

很有浪漫情懷吧，他笑著說。

園區裡有一棵紫藤大樹，據說春天會開花。
旁邊是柿子樹。
後面有2棵櫻花和1棵栗子樹。

附近有神社，旁邊湧出泉水。

它有個名字叫「冰涼的水（Hyakkoi水）」。
在盛岡，冰涼就叫「hyakkoi」。

他讓我喝了。

冰涼、滑順，真的很好喝的水。

今後，將使用與這泉水相同的水源。

「在這裡熟成了3年」的意義

有一件事，奧山先生非常堅持。

不是買新酒（new pot），而是買熟成3年以上的原酒。

新酒比較便宜，蒸餾所也比較容易出貨。
從經營角度來看，那樣才合理。

即便如此，他還是說要在當地熟成3年的原酒才好。

不只是掛上品牌名稱，而是「在那個環境熟成了3年」這個事實確實在那裡。
他想用的是這樣的東西。

在此之上，再於盛岡繫的環境中熟成1年以上，才推向世界。

目前已經與國內6家蒸餾所達成了交易承諾。

而且，他決定絕不以單一麥芽的形式推出產品。

單一蒸餾所的產品，是那家蒸餾所的官方就能做的事。
既然難得從這麼多蒸餾所分到原酒，就想把全部調和起來做成產品。

據說這是他的原則。

他說，在Ichiro’s Malt，調和的技術是「看著前輩的背影」學來的。

不是手冊，而是感覺。
他說那是一間像壽司師傅一樣的調和室。

據說從香氣和味道，連用了什麼酵母都能分辨出來。

太厲害了吧！

8年，一個人

那天最強烈傳達過來的，是興奮和不安同時存在。

他很興奮。
這一點毫無疑問地傳了過來。

那是自己的理想終於在眼前開始成形的人的表情。

但同時，也有不安。

他說，正在擬定一個人做8年的事業計畫。
也說現在還在一次又一次地重寫事業計畫書。

從接收原酒到第一個產品問世，會有一段很長的沒有收入的時期。

熟成倉庫最多能放200桶。
據說將來的目標是1萬桶。

前一份工作經手過3萬桶。
這個數字來自他的實感：正因為有那些手牌，才做得出常規商品。

一座一座地，增加儲藏倉庫。

開始創業的人，大概都是那樣的表情。

「我沒有想過這個角度」

走在園舍裡的時候，我自顧自地以為，這棟建築會就這樣原樣使用。

好棒——！我一個人在那裡開心。

結果，奧山先生告訴了我翻新的計畫。

他理想中的樣子，是把外牆漆成白色、屋頂漆成黑色，變成像蘇格蘭蒸餾所那樣的風貌。
然後，在屋頂上加上寶塔式屋頂（pagoda roof）。

寶塔式屋頂，就是架在烘乾麥芽的窯（kiln）上方、像塔一樣的那種屋頂。

自己這裡既沒有窯，也沒有壺式蒸餾器。
即便如此，他還是說想把那個形狀放上去。

我想，這和高地牛的logo是同樣的心情。

但我卻覺得，保持原樣比較好。

孩子們畫的兔子和花。
老玻璃。
「老師的房間」的牌子。
時鐘。
喇叭。

新的建築，誰都能蓋。

但這份遺產，再也不可能重新打造。
我覺得它是獨一無二的。

我這麼一說，奧山先生沉默了一會兒，然後說：

「不，我沒有想過這個角度。」

「我回家認真想一想。」

先好好聽一次對方的意見，不迎合、也不否定，自己帶回去思考。

在線上說明會上也是一樣。

面對相當尖銳的提問，他一個一個仔細回答。
不想回答的就不回答。但會接受。

我心想，這是一個用字遣詞很美的人。
於是，就忍不住想去見他了。

說起來，那場說明會上也有人問了這樣的問題。

和Venture Whisky的合作關係，會持續下去嗎？

奧山先生的回答是這樣的。

在精神上，他們說真的在為他加油。

只是，無法提供原酒。

「要是得靠秩父，就別獨立。」

所以他自己思考、自己談判，和6家蒸餾所達成了交易承諾。
他說，要是沒有當時那句激勵，絕對不會有現在。

在這裡，我自顧自地熱了胸口。

這是他們一手栽培到這個地步的調和師。
真心話，難道不是希望他留在自家公司嗎？

經營過事業的人，應該能懂。
有人離開，是真的很痛的事。

即便如此，他離職後的諮詢，他們還是持續在傾聽。

肥土伊知郎先生。
我果然覺得，這位就是當今日本威士忌之父。

是不是帥過頭了？

即便如此，還是去做的人

總之，一切都才剛開始，還沒有確定。

我今天聽到的事，想必也會不斷改變、不斷打磨。

即使理想本身不變，表達的方式也會改變。

所以，改變是理所當然的。
能讓我看見這個過程，我很開心。

因為是初次見面，所以也包含了一些自我介紹。
一起度過的時間，大約2小時。

一轉眼就過了，想問的事連3成都沒問到。

即便如此，能在這才剛起步的時刻在場，我心懷感謝。

現在，是什麼都查得到答案的時代。

所以創業的門檻看起來降低了，但我其實覺得，反而是提高了。

特別是需要初期投資的事業。

大部分的商業模式都很難不被模仿，查一下就知道了。
最後往往落在「還是不要做比較好」。

即便如此還是去做的人，有他的動機。

說到底，我認為動機就是一切。

沒有那麼深的念頭，就不要做比較好。
因為沒有理由特地去承擔查一查就知道的事。

在這之中，有追求浪漫的人。

有人正認真地，想打造自己覺得美的世界。

這樣的人，總是美的。

我最喜歡這樣的人了。

觸及釀造者的心意時，威士忌會變得更美味

目前，還沒有任何能喝的東西。

據說預計在2028年春天發售。

這是一門靠實力、心意、行動力，最後靠資金實力說話的生意。

發售的時候，各位，一起買來喝吧！

在那之前，這個地方會怎麼改變？
會有哪些蒸餾所的原酒聚集過來？

我想一直看下去。

期盼有一天，能在Bar Little Happiness的吧檯倒出這款威士忌。

「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」

Whisky Bridges的公司概要與事業架構，整理在這篇文章。

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。