我在小諸蒸餾所看見的「和諧」：張郁嵐與邁向日本威士忌一大勢力之路（日本長野）

2026.10.05

摘要：我在日本長野小諸蒸餾所看見的「和諧」是什麼？帶領噶瑪蘭揚名世界的首席調酒師張郁嵐，來到海拔910公尺的小諸，釀造標示酒齡的威士忌。他的「意境」、藝術與科學各半、承襲恩師吉姆·史旺博士的STR桶、新酒的「光譜」——以及一款46%、幾乎沒有新酒味的兩年酒液。還有以成為日本第三大生產者為目標的KDI集團的遠大野心。廣島Bar Little Happiness店主谷本美香的「小諸蒸餾所節2026」報導第2篇。

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小諸威士忌節2026。

很可惜，首席調酒師張郁嵐先生的講座門票已經售罄，所以我只能在「三間蒸餾所對談」的舞台上，親耳聽他說話。

因此，我深入了解小諸蒸餾所的機會有限。但除了現場的試飲體驗之外，

我也深入閱讀了海外媒體的採訪與最新資料，並與我在現場感受到的「氛圍」連結起來，

想以自己的角度，整理出我眼中的「小諸蒸餾所」。

（※內容包含許多個人感想，敬請理解後閱讀。）

大師張郁嵐在日本找到的「意境」

曾帶領台灣「噶瑪蘭」登上世界頂點的張郁嵐先生，選擇了小諸作為他的下一個舞台。

在熱帶的台灣，天使分享（蒸發）很大，難以做出「標示酒齡的威士忌」。為了實現這個目標，他來到了氣候接近蘇格蘭、海拔910公尺的高原——長野縣小諸市。

（據說只開了三個小時的線上會議，他就被創辦人島岡社長的願景打動，說出「I’m in!」——簡直就是命運！）

Ian想透過小諸的威士忌表達的，是一種「意境（Artistic Conception）」。

它追求的是一種深刻的情感體驗：「被森林包圍的感覺」，以及「季節更迭」的感受。

• 藝術與科學的融合：
• Ian相信威士忌釀造是「藝術與科學的結合」，比例是「各佔一半」。

他的信念是，一位出色的調酒師不只需要確保新酒品質的科學知識，還需要「想像力」——能夠想像不同酒液結合時味道的能力。

（↑ 可以透過聞香，體驗構成威士忌香氣的各種元素 ※建議以2倍速觀看）

• 對「和諧（平衡）」的堅持：

為了傳達這份意境，他最重視的是「平衡」。

不讓某一種個性特別突出，而是追求任何人都能享受的、均衡的風味與個性。

我想，這就是小諸的核心。

由徹底的「科學」所支撐的「和諧」之妙

品嚐對談中端出的小諸酒液時，有件事讓我非常震撼。

它被稀釋到46%的酒精濃度——令人驚訝的是，儘管只有兩年（不到三年）那麼年輕，

卻幾乎沒有日本年輕精釀蒸餾所常常苦惱的「新酒味」。

（好美的紅色——據說是紅寶石波特桶。中間那杯就是小諸蒸餾所的威士忌。）

安積蒸餾所的黑羽先生也驚嘆：「稀釋到這個濃度還能保有這樣的香氣，真是不可思議。」

許多精釀蒸餾所為了掩蓋酒液的不成熟，不得不以較高的濃度裝瓶，而小諸從一開始就超越了這個階段。

支撐這份「和諧」的，是徹底的科學、環境的力量，以及調酒師的技藝。

• 創新的技術：

他們使用承襲自恩師吉姆·史旺博士的STR桶（刨削、烘烤、重新炭化），能在短時間內增添與大型酒廠不同的複雜風味。

• 土地的潛力：

海拔910公尺的冬季寒冷促進熟成中的氧化，而小諸硬水中的礦物質孕育出健康的酵母，為風味帶來深度與個性。

（停車場的工作人員告訴我：「那就是淺間山喔。」）

• 酒液的光譜

他們把調酒師比作廚師，將被稱為「raw spectrum」、色彩與個性各異的新酒組合起來，創作出最終的產品——一件「藝術」作品。

超越「精釀」：成為日本第三大生產者的宏大計畫

透過這次試飲體驗，我感受到小諸並不打算在「精釀威士忌」的框架裡競爭。

我覺得，那是完全不同的戰場。

這是否與即將誕生的蒸餾所，以及Karuizawa Distillers（KDI）集團的巨大野心有關呢？

就像三得利有「山崎」與「白州」、Nikka有「余市」與「宮城峽」一樣，KDI似乎正以小諸作為「新傳說」的標竿，描繪橫跨多個據點的品牌策略。

• 邁向一大勢力之路：

KDI創辦人島岡高志先生公開表示，要讓公司成為「日本威士忌的一大勢力」。

• 富良野計畫：

KDI位於北海道富良野的第二座蒸餾所（與西武集團共同開發的「Furaliss」）運作之後，KDI計畫躍升為日本第三大的生產者。（據說第三座蒸餾所正在南方規劃中。）

• 直通世界市場：

包括在新加坡設立物流據點的計畫，從一開始就建立了瞄準全球市場的穩固體制。

• 觀光：

觀光的要素。對海外旅客來說，從東京搭新幹線只要60分鐘，也是一大優勢。

以島岡社長為首的強大經營團隊的資金與戰略眼光，以及被賦予威士忌釀造「完全創作自由」的Ian的才華。

在我看來，這兩個輪子描繪的未來是：就像三得利和Nikka過去那樣，由首席調酒師把「小諸」、「富良野」等各據點的個性，昇華為像「響」或「竹鶴」那樣的極致調和。

我在小諸看見的「和諧」的真面目。

我感受到，那是改寫日本威士忌歷史、席捲世界的「最強的共通語言」。

題外話：

我多麼希望自己會說英文，這樣就能直接問Ian那些更細膩的心情……

如果能跨越語言的障礙，直接問他在那一刻有什麼感受——那該有多好……！

即使帶著這份遺憾，最讓我驚嘆的，還是Ian的態度。

儘管在全世界如此有名，他對眼前的人，始終沒有失去過尊重。

我覺得，擁有如此美好態度的人所釀的威士忌，一定會以「和諧」為核心，成為美麗的威士忌。

還有，我越研究小諸蒸餾所，就越想見見創辦人島岡社長。

有一天，真想聽聽Ian和島岡社長一起的對談！

※小諸蒸餾所還沒有推出首批產品，所以Little Happiness目前沒有供應。產品推出時，我會盡全力取得，提供給客人！（應該會非常難取得吧💦）

「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

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