在秩父體驗地板發麥：Ichiro’s Malt故鄉朝聖之旅
2026.10.05
一趟朝聖之旅，和來自其他縣的調酒師、以及經營自己蒸餾所的人們一起：我們去了秩父。
在引領當今日本威士忌的Ichiro’s Malt，他們讓我們親自體驗了地板發麥。對身為粉絲（應該說是「推活」族）的我來說，這是一生一次的幸運。
我找不到言語來形容。
帶我們參觀的工作人員說：熱愛威士忌的人遠道而來，一定會想試試看吧——就帶我們走上了發麥的地板。
真的，非常感謝。
地板發麥究竟是什麼
地板發麥，簡單來說，就是製作麥芽的傳統方法：把大麥鋪在地板上，在發芽期間用手翻動。
要製作麥芽，大麥必須先浸水、讓它發芽。如今這通常由機器有效率地管理。
地板發麥意味著由人用手翻動全部的大麥——極其費工，體力上也很辛苦。
所以幾乎所有公司都放棄了，在世界上也變得極為罕見。
那為什麼還要持續做這麼沒效率的事？
秩父第一蒸餾所使用的麥芽中，大約7到8%是自家發麥的。
他們持續著這種緩慢又費工的方法，工作人員告訴我們三個理由。
- 對傳統的敬意，以及其中的浪漫。
他們以回歸傳統為理念，在親手重現古老方法這件事本身之中找到價值。
- 不均勻，以及無法計算的複雜度。
機器會讓一切均一。手不會——用手翻動大麥，發芽就會變得稍微不均勻。
他們相信，那份不均勻正是複雜度的來源——是任何機器都做不出來的。
- 古老品種，以及讓他們成為自己的東西。
Golden Melon，山崎蒸餾所創業初期的主流大麥品種。
它的出酒率比現代品種低。他們還是讓它復活了，並與契作農家一起栽種。
正因為自己擁有發麥的技術，他們才能持續使用這樣的古老品種——這是讓品牌與眾不同的東西——而不被流行左右。
這個答案讓我忍不住大喊：原——來——如——此！！
貫穿始終的，是對飲用者的敬意
有一段關於Ichiro’s Malt早期的故事：肥土伊知郎先生一間一間地拜訪酒吧，請店主和調酒師試飲威士忌，就這樣把酒賣出去。
參觀期間，正在忙自己工作的工作人員，一個接一個地過來打招呼。
你能感受到它貫穿整個地方：對調酒師的敬意，以及對調酒師之後、真正喝到這杯酒的人們的敬意。
每一個人都在想像，這支威士忌會經過誰的手、被如何享用。正因如此，那份禮貌既自然，又講究。
這不是內部溝通制度的問題。某種更深的東西滲透了整個現場：對自己所做之物的驕傲，以及對接受它的人的尊重。
成長到這樣的規模，那份精神依然流動在空氣中。這讓我很感動。
帶我們參觀的工作人員，用自己的話、而不是照著手冊，認真回答了那些較難的問題。
以過濾槽下方承接槽（underback）的液面為指標，判斷過濾是否堵塞的類比職人技術。如何達到蘇格蘭傳統的2:7:1研磨比例。諸如此類，還有很多很多……
老實說，我對製程的理解頂多是粗淺的程度，大部分的技術交流都從我耳邊溜過去了。
我很想把它傳達給你們。真的很抱歉。
但和專業人士——和用不同眼光看事情的人——一起參觀，蒸餾所看起來煥然一新，理解的解析度比我一個人時提升了大約五倍。
一年後，我應該會對威士忌有更深一點的理解，也更能把它傳達給你們。
守破離，以及找到屬於自己的東西
創辦人肥土伊知郎先生堅守的一句話，是「守破離」。
它來自日本的傳統藝道，描述三個階段：守，遵守被教導的形式；破，突破它；離，離開它，找到屬於自己的東西。
肥土先生為了繼承家業而進入東亞酒造，努力讓公司重振。最終公司被出售，新的經營者決定退出不賺錢的威士忌事業。
他接下了每一桶即將被銷毀的熟成原酒，並在2004年創立了Venture Whisky——Ichiro’s Malt背後的公司。
徹底遵守傳統方法、向它學習，再在那之外找到屬於自己的東西。那份謙虛，以及背後的美學，充滿了整個地方。
據說是世界唯一的水楢發酵槽，以及運用乳酸發酵達到乾淨又濃郁的風味：都源自同一個地方。
我第一次造訪，大約是在2008或2009年。
那時撲克牌系列還沒有引起全世界的注意，在大廳就能自由試飲。現在根本無法想像，奢侈到難以言喻。
沒有人想像得到，有一天全套54支會以1億6千萬日圓售出。
真想回去罵罵那個旅途太累、沒怎麼喝的自己。而從那時起始終不變的、誠實而樸實的釀造，正是成就傳奇的東西。
順帶一提，我目前最喜歡的Ichiro’s Malt，是新版的Double Distilleries。
我太喜歡舊版的DD了，一直沒去喝新版。最近在東京的一間酒吧喝到，令人驚豔——是一支乾淨又美麗的威士忌。
果香十足又清新。我想做成Highball應該也很棒。
致秩父蒸餾所的各位，以及和我一起參觀的專業人士們。
謝謝你們給了我那樣的一天，真的。
威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
【美香的筆記】 這篇文章是根據我親自造訪蒸餾所的經驗所寫，但有部分是我自己的解讀與詮釋。請把它當作一位威士忌愛好者的自言自語來閱讀。
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【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
