瀨戶內蒸餾所造訪記 第一部：廣島吳市——追尋失落的老雪莉桶麥卡倫香氣的兄弟（日本廣島）

2026.10.05

摘要：位於日本廣島縣吳市的瀨戶內蒸餾所，是一家有170年歷史的清酒酒造在疫情後轉向威士忌的地方。哥哥追尋著1960～70年代雪莉桶麥卡倫那已經消失的香氣，而蒸餾所為了捕捉厚重複雜的風味，刻意把酒心一路取到酒精濃度40%。廣島Bar Little Happiness老闆娘谷本美香的造訪記三部曲之第一部。

這是一篇來自廣島、關於一場熱血挑戰的報告！

這次我造訪了瀨戶內蒸餾所，明明同在廣島，我卻對它所知甚少，讓我既驚訝又感動！

我將分三篇，把這個熱血的故事分享給大家！！

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一家創業邁入第170年的老字號酒造，為什麼現在開始做威士忌？

它的背後，有著對過去的憧憬，以及對未來的縝密設計。

這是廣島縣吳市一對兄弟，用顛覆常識的方法追尋理想風味的故事。

創業第170年的「完全相反的挑戰」

這座蒸餾所世世代代都在釀造清酒。

但在疫情之後，他們決定做出重大的改變。

清酒剛釀好時價值最高，隨著時間流逝，價值會下降。

威士忌則完全相反：剛開始釀造時價值最低，熟成的時間越長，價值越高。

他們開始這個「相反」的挑戰，是出於一個長期策略：「拓寬家業的範圍，放眼接下來的100年。」

起點：哥哥心中「雪莉桶威士忌」的幻影

追尋傳說中的威士忌

很久以前，這座蒸餾所的哥哥遇見了一杯威士忌。

那是以1960～70年代的麥卡倫為代表、雪莉桶熟成所創造出的深邃而複雜的風味。

倒進杯中的瞬間，堅果與果乾的深沉香氣隨之升起——那是隨著時代改變、從市場上消失的「失落的一杯」。

對那份「過去的極致」的強烈記憶，推動了家業的歷史。

驅動他的是一份決心：「既然再也買不到，那就只能用自己的雙手重現那個風味。」

那不只是懷舊，而是接近使命感的東西：要讓理想的風味在今天重生。

為什麼要選擇「沒效率」的方法？

為了實現他們追求的「豐富風味」，他們在製程中刻意採用沒效率的方法。

其中之一，就是處理「取酒心」的方式——也就是在蒸餾的最後階段，收集威士忌用原酒的步驟。

在威士忌釀造中，會從蒸餾器流出的液體裡，只切取適合做成產品的良好中段保留下來。

• 一般的威士忌：為了確保品質，只安全地收集乾淨的部分（酒精濃度約76%到61%）。

• 瀨戶內蒸餾所：大膽地把收集範圍「往下」拉寬，一路取到酒精濃度40%。

40%左右的液體中，含有許多通常會被當作「雜味」切除的厚重成分。

但他們相信，那正是「厚重而複雜的風味」的來源。

即使有風險，也要積極納入這些成分，再透過熟成把它們變成美味。

這份看似「沒效率」的堅持，正是他們的威士忌哲學的起點：讓過去的理想風味在今天重生。

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第二部，我們將來看看有著MRI研究員這個特殊背景的弟弟所畫的藍圖——「90%雪莉桶」，以及他對創業第200年品質的願景！

敬請期待 🔔✨

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

【谷本的話】這篇關於瀨戶內蒸餾所的文章，是根據我親自造訪的經驗所寫，但其中也包含了一些我個人的想法與解讀。請把它當作一位威士忌愛好者的隨想來閱讀。