什麼是日本蘭姆酒？日本蘭姆酒蒸餾廠指南｜走訪蒸餾所的調酒師整理

2026.10.07

「日本蘭姆酒是在哪裡釀造的？」
這是我在吧台最常被問到的問題之一。

日本蘭姆酒，就是在日本釀造的蘭姆酒。不只是在沖繩、鹿兒島這些種植甘蔗的島嶼，如今在福岡、香川、愛媛、高知、千葉、富山，以及東京的小笠原，都有生產者。

我是谷本美香，在廣島經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」已經20年。這一頁整理了我親自走訪蒸餾所、聽生產者述說，並在吧台為客人倒過的日本蘭姆酒。

希望讀完這一頁，就能一次了解日本蘭姆酒的「現在」。每當造訪新的地方，我都會持續更新。

什麼是日本蘭姆酒

蘭姆酒是以甘蔗為原料的蒸餾酒。依原料大致分為三種。

• 傳統型（糖蜜）：以製糖時產生的糖蜜為原料，占全世界蘭姆酒的八成以上。
• 農業型（Agricole）：直接使用甘蔗汁，是較稀有的類型。
• 高糖分糖蜜（High-test molasses）：使用將甘蔗汁熬煮成的糖漿。

日本蘭姆酒的有趣之處，在於其中加入了日本獨有的原料與技術。

• 沖繩與鹿兒島的黑糖、香川的和三盆糖蜜等，誕生自日本製糖文化的原料
• 燒酎酒藏以長年累積的發酵、蒸餾、橡木桶熟成技術釀造蘭姆酒
• 加入柴魚、沖繩肉桂（カラキ）、花生、伊予柑等當地食材的蘭姆酒

關於蘭姆酒的基本知識，整理在這篇文章裡。
→ 蘭姆酒是什麼？走訪蒸餾所的調酒師談蘭姆酒的世界地圖

日本蘭姆酒蒸餾廠一覽

依地區整理了本頁介紹的生產者。「谷本的紀錄」表示我是否造訪過蒸餾所、是否寫過文章。

地區	生產者	主要品牌	原料・特色	谷本的紀錄
沖繩・伊江島	伊江島物產中心	IE RUM、IE LAB	島上的甘蔗。也有加入島上食材的系列	造訪・有文章
沖繩・宮古島	SAHIRA Spirits	ANGE	100%宮古島產糖蜜	尚未
沖繩・那霸	瑞穗酒造	KOKUTO DE LEQUIO	沖繩黑糖。也有加入柴魚的蘭姆酒	有文章
沖繩・南大東島	Grace Rum	COR COR	島上的甘蔗	尚未
鹿兒島・指宿	大山甚七商店	ACOU RUM	指宿的糖蜜與鹿兒島產黑糖。由燒酎酒藏以銅製蒸餾器釀造	造訪・有文章
鹿兒島・日置	小正釀造 日置蒸餾藏	KOMASA RUM -Aged-	糖蜜。在燒酎儲藏桶等熟成6年	造訪・有文章
鹿兒島・阿久根	大石酒造	JAPONICUS RHUM AGRICOLE	日本產甘蔗與熊本大學的酵母	尚未
鹿兒島・種子島	大東製糖種子島	ARCABUZ	種子島甘蔗汁（農業型）	尚未
鹿兒島・喜界島	喜界蒸餾所	KIKAI RUM	日本產黑糖	尚未
鹿兒島・德之島	高岡釀造	琉璃懸巢（ルリカケス）	–	尚未
福岡・朝倉	ゑびす酒造	RuRuRum	100%朝倉產甘蔗（農業型）	聽社長談過
香川	馬宿蒸餾所（美馬產業）	RON SETO WHITE	香川和三盆的糖蜜	造訪・有文章
愛媛・內子町	天神村釀造所	THE ORIENTAL RUM	前日本酒釀造師以清酒酵母釀造	有文章
高知	菊水酒造	龍馬	–	尚未
千葉・南房總	房總大井倉蒸餾所	BOSO Rhum	自家栽種的甘蔗。農業型與高糖分糖蜜	造訪
富山・礪波	三郎丸蒸餾所（若鶴酒造）	Mizunaram Crystal	伊江島產粗糖與日本產糖蜜。以水楢木炭過濾	造訪蒸餾所・有文章（威士忌）
東京・母島	小笠原蘭姆利口酒	–	–	尚未
埼玉・秩父（預定建設）	Fine Spirits	Rainmaker	前Ichiro’s Malt釀酒師獨立挑戰的蘭姆酒	同席試驗蒸餾・有文章
滋賀・大津	Nine Leaves	Nine Leaves	本州第一間蘭姆酒蒸餾所。多良間島黑糖與超軟水。2023年關閉	造訪・有文章

依地區分類的日本蘭姆酒蒸餾廠指南

沖繩

伊江島物產中心｜IE RUM、IE LAB（伊江島）

在沖繩伊江島釀造的蘭姆酒。實驗性系列「IE LAB」加入了島上的食材。

• IE LAB KARAKI：加入沖繩肉桂（カラキ）的香料蘭姆酒
• IE LAB JIMAMI：加入島上花生（ジーマミ）的香料蘭姆酒

谷本的紀錄：以前曾造訪伊江島的蒸餾所。品嚐原料糖漿與熟成中的蘭姆酒時的那份甘甜，至今難忘。
→ 沖繩蘭姆酒×沖繩食材！「IE LAB」編織的風味故事

SAHIRA Spirits｜ANGE（宮古島）

使用100%宮古島產甘蔗糖蜜，從蒸餾到裝瓶都在宮古島完成的白蘭姆酒。名字在法文中是「天使」的意思。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

瑞穗酒造（那霸）

沖繩的老字號泡盛酒造，推動活用沖繩8座離島黑糖個性來釀造蘭姆酒的「ONE RUM」計畫。

谷本的紀錄：在吧台為客人倒過的一款酒。
→ 柴魚蘭姆酒！？KOKUTO DE LEQUIO

Grace Rum｜COR COR（南大東島）

以沖繩南大東島的甘蔗釀造的蘭姆酒。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

鹿兒島

大山甚七商店｜ACOU RUM（指宿）

創業於1875年的燒酎酒藏所釀造的日本蘭姆酒。名字來自酒藏旁那棵巨大的榕樹（アコウ）。

• 原料：全數收購在指宿以自然農法種植甘蔗的農家所產的糖蜜，並搭配鹿兒島產黑糖使用
• 蒸餾：500公升的銅製蒸餾器（間接加熱）。一個批次約蒸餾15次
• 包含社長在內，釀酒的人只有5位。熟成庫中沉睡著約200桶
• 目前推出：白蘭姆與熟成款

谷本的紀錄：2026年造訪了酒藏。燒酎酒藏的手工，原原本本地注入了這款蘭姆酒。
→ 前篇：日本蘭姆酒「ACOU RUM」的誕生
→ 後篇：釀酒的只有5人。走進ACOU RUM的製造現場

小正釀造 日置蒸餾藏｜KOMASA RUM -Aged-（日置）

以嘉之助蒸餾所聞名的小正釀造，在其燒酎酒藏釀造的蘭姆酒。

• 原料：糖蜜，出於「向最初的傳統蘭姆酒致敬」的想法
• 發酵：以黑糖燒酎酵母發酵8天，把燒酎的發酵思維帶進蘭姆酒（海外蘭姆酒一般為2到3天）
• 熟成：6年（2020年釀造）。使用重新燒烤過的米燒酎儲藏桶與雪莉桶
• 蒸餾器與威士忌「嘉之助 HIOKI POT STILL」原酒所用的是同一座

谷本的紀錄：2026年造訪，詢問了為什麼第一款就推出熟成款。
→ 燒酎酒藏釀造的日本蘭姆酒「KOMASA RUM -Aged-」
→ 小正釀造社長小正倫久：繼承家業的故事

大石酒造｜JAPONICUS RHUM AGRICOLE（阿久根）

鹿兒島阿久根的燒酎酒藏與熊本大學共同開發的農業型蘭姆酒。從甘蔗到酵母都堅持使用日本產。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

大東製糖種子島｜ARCABUZ（種子島）

種子島製糖公司釀造的農業型蘭姆酒。島上種植的甘蔗收成後立即壓榨，以新鮮的甘蔗汁釀造。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

喜界蒸餾所｜KIKAI RUM（喜界島）

奄美群島喜界島的蒸餾所，以日本產黑糖釀造的蘭姆酒。將黑糖燒酎之島所培育的釀酒技術運用在蘭姆酒上。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

高岡釀造｜琉璃懸巢（德之島）

奄美群島德之島的酒藏所釀造的蘭姆酒。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

福岡

ゑびす酒造｜RuRuRum（朝倉）

使用100%福岡縣朝倉市產甘蔗的農業型蘭姆酒。這個計畫始於2022年。

谷本的紀錄：還沒有造訪，但已經聽社長親自介紹過。

四國

馬宿蒸餾所｜RON SETO WHITE（香川）

美馬產業推出的蘭姆酒。使用香川製作和三盆時產生的糖蜜，屬於傳統型蘭姆酒。「RON SETO」在西班牙文中是「瀨戶內的蘭姆酒」的意思。

谷本的紀錄：我造訪過馬宿蒸餾所。在本店，我活用和三盆的甜味，把它調成像櫻餅一樣的調酒。
→ 用和三盆蘭姆酒 RON SETO WHITE 調出櫻餅！

天神村釀造所（愛媛・內子町）

由前日本酒釀造師龜岡晶子小姐一人經營的釀造所，以清酒酵母釀造蘭姆酒。

谷本的紀錄：在吧台為客人倒過的一款酒。
→ 花椒×伊予柑！？「東方的衝擊」

菊水酒造｜龍馬（高知）

高知的酒藏所釀造的蘭姆酒。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

關東

房總大井倉蒸餾所｜BOSO Rhum（千葉・南房總）

2020年在千葉縣南房總市千倉町誕生的蒸餾所。以不使用農藥、自家栽種的甘蔗，釀造農業型與高糖分糖蜜的蘭姆酒。

谷本的紀錄：我造訪過這間蒸餾所。之後會寫成文章並補充在這裡。

東京・小笠原

小笠原蘭姆利口酒（母島）

在東京都小笠原群島的母島釀造的蘭姆酒。

谷本的紀錄：還沒有造訪。造訪之後，會寫成文章並補充在這裡。

富山

三郎丸蒸餾所｜Mizunaram Crystal（富山・礪波）

以威士忌聞名的若鶴酒造三郎丸蒸餾所推出的蘭姆酒。以沖繩伊江島產粗糖與日本產糖蜜為原料，在波本桶熟成，再以富山縣產水楢木炭過濾而成的透明蘭姆酒。概念是「妄想熱帶」。

谷本的紀錄：我曾為了威士忌採訪造訪三郎丸蒸餾所，並寫了共5篇的參觀記。
→ 三郎丸蒸餾所參訪記總整理

秩父

Rainmaker｜前Ichiro’s Malt的大島先生挑戰的蘭姆酒（預定在秩父建設蒸餾所）

在Ichiro’s Malt度過15年的大島先生，獨立後釀造的蘭姆酒。預定在秩父建設自己的蘭姆酒蒸餾所。

谷本的紀錄：我參與了他借用香川一間蒸餾所進行的試驗蒸餾。
→ 雨天，蒸餾開始了 ── 前Ichiro’s Malt大島先生挑戰的蘭姆酒「Rainmaker」

滋賀

Nine Leaves｜本州第一間蘭姆酒蒸餾所（滋賀・大津）

2013年由竹內義治先生在滋賀縣大津市獨自創立的本州第一間蘭姆酒蒸餾所。已於2023年關閉。

• 原料：沖繩多良間島的黑糖
• 釀造用水：硬度12的超軟水
• 蒸餾器：蘇格蘭Forsyths公司製的壺式蒸餾器
• 獲得RHUM FEST PARIS 2014銀賞，是日本蘭姆酒首次獲得國際獎項
• 仍在熟成中的蘭姆酒，由義大利的Velier公司接手

谷本的紀錄：在關閉的前一年、2022年，我造訪了蒸餾所，逐段品飲了酒心（middle cut）。
→ 寫給消失的蘭姆酒的一封信 ── Nine Leaves留下的東西

常見問題

Q. 什麼是日本蘭姆酒？

在日本釀造的蘭姆酒。特色是誕生自沖繩與鹿兒島的黑糖、香川的和三盆糖蜜等日本原料、當地種植的甘蔗，以及燒酎酒藏的發酵、蒸餾與橡木桶熟成技術。

Q. 日本哪裡在釀造蘭姆酒？

以沖繩（伊江島、宮古島、南大東島、那霸等）與鹿兒島（指宿、日置、阿久根、種子島、喜界島、德之島等）的甘蔗產地為中心。福岡、香川、愛媛、高知、千葉、富山、東京小笠原也有生產者，秩父與新潟也正在規劃蘭姆酒蒸餾所。

Q. 燒酎和蘭姆酒有什麼不同？

最大的不同在於「是否使用麴」。黑糖燒酎是在黑糖中加入米麴釀造，蘭姆酒則不使用麴。

Q. 在哪裡可以喝到日本蘭姆酒？

廣島流川的Bar Little Happiness，除了威士忌之外，隨時備有200瓶以上的蘭姆酒。文章中介紹的日本蘭姆酒，我也曾在吧台搭配生產者的故事為客人倒酒。庫存會更換，如果有想喝的酒款，歡迎透過官方LINE或Instagram（@littlehappiness7）聯絡我們。

威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum & Whisky的世界。