張郁嵐是誰？噶瑪蘭與小諸蒸餾所的世界級調酒師親口告訴我的事
2026.10.05
摘要：張郁嵐是誰？他是台灣的首席調酒師，2005年在毫無經驗的情況下加入創立中的噶瑪蘭，師從吉姆·史旺博士，個人獲得超過500面金牌與獎盃。2020年來到日本，成為長野縣小諸蒸餾所的首席調酒師暨共同創辦人，該蒸餾所的首批產品將於2026年11月7日發售。本文根據他親口告訴廣島Bar Little Happiness店主谷本美香的內容整理而成。
關於本頁：這是廣島Bar Little Happiness店主谷本美香，根據張郁嵐先生本人親口所說的內容整理而成。
2026年3月的小諸威士忌節、在廣島一起吃的午餐，以及7月4日在我店裡舉辦的品飲活動。
我把親耳聽到的內容，彙整在這一頁。
張郁嵐是誰？
來自台灣的首席調酒師。2026年時52歲。
2005年，他在完全沒有威士忌釀造經驗的情況下，加入了創立中的台灣噶瑪蘭蒸餾廠。
他曾在英國雷丁大學攻讀食品科學與技術。
他師從已故的吉姆·史旺博士，後來成為華人世界第一位首席蒸餾師暨首席調酒師。
個人獲得超過500面金牌與獎盃。
2020年他離開噶瑪蘭，46歲來到日本。現任長野縣小諸市小諸蒸餾所（KOMORO DISTILLERY）的首席調酒師暨共同創辦人。
小諸蒸餾所的首批產品將於2026年11月7日發售。
偶然加入噶瑪蘭
讓Ian走進威士忌世界的，是家人的病。
在中國工作的父親嚴重中風，半身不遂地回到台灣。
當時Ian正在服兵役，母親對他說：「請你回家照顧家裡。」
於是他在家附近找工作。
噶瑪蘭離他家開車只要20分鐘。
他說，那就是他應徵的唯一理由。
甄選是一連串的嗅覺（聞香）測試。
應徵同一份工作的人一定很多。
我問：「為什麼是你？」Ian先說了一句「也許我說得不對……」，然後這樣回答：
「我在英國當了九年學生，也需要和蘇格蘭人、英國人打交道，也許這被看作是一項優勢吧。」
他加入的時候，噶瑪蘭還在興建中。
從蓋蒸餾廠開始。從無到有，從零開始。
這段「從零開始」的經驗，在20年後與小諸連結在一起。
據說第一年，他每天只是讀威士忌的書。
噶瑪蘭蒸餾廠是什麼？
2005年創立於台灣宜蘭縣，是台灣第一座正式的威士忌蒸餾廠。
由台灣大型食品飲料集團——金車集團經營。
也就是推出台灣國民罐裝咖啡「伯朗咖啡」的公司。
第一批新酒（new make）於2006年3月誕生。
噶瑪蘭是顛覆了世界「亞熱帶做不出威士忌」這個常識的蒸餾廠。
創立時，創辦人李添財先生被世界各地的專家說「不可能」。
宜蘭屬於亞熱帶氣候，夏季平均氣溫超過30°C，濕度可達100%。
被認為是對釀造威士忌相當嚴苛的環境。
噶瑪蘭想出了自己的方法，不把它當成弱點，而是當成武器。
熟成以驚人的速度進行——同時，桶中的酒液也以驚人的速度流失。
噶瑪蘭濃郁圓潤的風味，就誕生在這樣刀鋒般的平衡之上。
主要獲獎紀錄
- 2012｜經典獨奏 Fino雪莉桶，獲Jim Murray《威士忌聖經》評選為「年度新世界威士忌」
- 2015｜經典獨奏 Vinho Barrique，在世界威士忌大賞（WWA）獲選「世界最佳單一麥芽威士忌」
- 2016｜在國際葡萄酒暨烈酒競賽（IWSC）獲得「年度全球最佳烈酒生產商」
- 2026｜在世界威士忌大賞（WWA）獲得「年度最佳蒸餾廠」
- 創立至今累計獲得超過950面金牌
印度的Amrut、澳洲的Starward、台灣的噶瑪蘭。位於溫暖氣候的蒸餾廠，正把風土當成個性而非劣勢，推向世界。
我相信，噶瑪蘭是讓「新世界威士忌」一詞在業界成為常態的關鍵角色之一。
從恩師吉姆·史旺博士身上承接的東西
轉捩點是2006年與吉姆·史旺博士的相遇。
他被稱為「威士忌界的愛因斯坦」（2017年辭世）。
Ian自己回顧說，那是「我正式學習的開始」，博士把威士忌釀造的一切都傳授給了他。
據說博士教給Ian的第一件事，是這段話：
「威士忌是有生命的。它和飲料不同。可口可樂只要有配方，在哪裡都能做出一樣的東西。但威士忌不一樣。你必須配合當地的氣候、條件和水，改變釀造的方法。」
不能把蘇格蘭的做法原封不動地搬到台灣。
因為溫度和濕度完全不同。這個教誨，成為在亞熱帶挑戰釀造威士忌的基礎。
Ian所學的是食品科學與技術，他說課堂上幾乎沒有碰到威士忌核心的有機化學。
而吉姆·史旺博士正是這個領域出身的人。
他花了大約十年，才確立自己的風格。
那段歲月，正好與他在博士身邊持續學習的時間重疊。
還有一件事。即使Ian和他的同事們離開了噶瑪蘭，噶瑪蘭依然持續獲獎。
我提到這件事時，Ian很平淡地說：
「因為大家都是很好的人，所以很穩定。我不只是跟吉姆·史旺博士學習，也是和噶瑪蘭的同事們一起學習的。」
我想，Ian在噶瑪蘭留下了即使他不在也能延續下去的東西。
他為什麼離開台灣？
2020年，Ian離開了噶瑪蘭。
那是他在技術第一線支撐了15年的地方。
我問他當時的心情。
「離開噶瑪蘭的時候，我真的很難過。噶瑪蘭就像我從零養大的孩子——從0歲到16歲。我的太太、我的母親，甚至我的女兒們——全家人都非常難過。」
從0歲養到16歲的孩子。這個比喻，承載了他所投入歲月的全部重量。
離開噶瑪蘭後，Ian想的不是在某一家公司安定下來，而是成為顧問。
這樣就能和各式各樣的釀造者合作，把自己的經驗分享給許多蒸餾廠。
事實上，他說當時來了好幾個邀約。
有一家大企業邀請他為自家品牌建造蒸餾廠。
但那個計畫非常謹慎，他說即使過了好幾年，到現在都還沒動起來。
另一個案子幾乎已經談到簽約——就在那時，疫情爆發了。
「如果當時接了那個案子，我的人生可能會不一樣。我可能不會在這裡。」
那時的Ian，也真的很疲憊。
他一年有超過200天在外演講，連續十年不在家，他說連女兒們的成長都沒能看到。
就在那樣摸索的過程中，他遇見了小諸蒸餾所。
為什麼是小諸？
「那幾乎是完美的連結。對我來說，是命中注定的相遇。」
經營小諸蒸餾所的Karuizawa Distillers（KDI）創辦人島岡高志先生，原本出身金融界。
他曾是花旗銀行的交易員，擁有豐富的人脈，以及吸引投資的能力。
在線上會議中透過螢幕聽完島岡社長的願景後，Ian的回答是：「I’m in!」
起初，Ian也打算以顧問的身分參與小諸。
但島岡社長不希望Ian和其他公司合作。
「要不要加入我們？我讓你成為共同創辦人。」
這個邀請，正好說中了Ian內心深處真正的想法。
「在我心裡，我也想再一次從零開始一個新計畫。所以這是一個完美的機會。」
關於兩人的分工，他這麼說：
「社長的強項是龐大的人脈。所以投資會聚集過來，他也能接得住。我的角色是釀威士忌，以及培育下一代。我個人覺得，這是非常好的組合。」
一個負責經營，一個負責釀造。
我說：「就像鳥井信治郎和竹鶴政孝一樣呢。」Ian笑著說：「我喜歡這個說法。」
還有一件打動Ian的事，就是小諸這片土地本身。
他說，聽到「長野」時，第一個浮現在腦中的，是那裡是日本最長壽的地方。
小諸蒸餾所，與花50年湧出的水
小諸蒸餾所位於活火山淺間山（標高約2,500公尺）山麓、海拔910公尺處。
2023年開始蒸餾。
在這裡，水的故事不可或缺。
淺間山頂的泉水，要花大約50年才會流到這片土地。
經過大地50年的自然過濾，成為富含礦物質的硬水。
為什麼是硬水？Ian說他經常被這樣問。
他的回答很明確：為了發酵。
硬水中豐富的礦物質，對活化酵母非常有效。
不只是酵母，對參與發酵的其他微生物來說，它們也是營養——就像人類的維他命。
所以，要提升發酵的水準，就需要硬水。
這個水的故事裡，有我最喜歡的一段。
Ian在2020年、46歲時來到日本加入小諸。如今他52歲。
「花50年才湧出的水，代表我現在用的，幾乎是我出生那時候的水。」「也許我就是為了來日本而出生的。」
他調皮地笑著這麼說。
那麼，那些水一直都在這裡等著Ian。
小諸蒸餾所的威士忌釀造
麥芽與發酵
他們在比較多種麥芽之後做出選擇。
決定性的因素是澱粉含量較高。澱粉會轉化成糖，再變成酒精——這是酒液的基礎。
發酵時間為72小時。
其中，最後大約10到15小時交給乳酸發酵。
特別的酵母，加上耐心的長時間發酵。這兩者描繪出那份果香十足的新酒。
新酒的味道
無泥煤新酒稀釋到46%，幾乎沒有酒精的刺激感。
一般來說，很多新酒都有尖銳刺鼻的氣味，但小諸的新酒出乎意料地溫和。
Ian形容它「就像成熟的水果」。
水蜜桃打頭陣。接著是草莓。青蘋果的清新，以及像奇異果般的柑橘調。
把酒杯稍微拿遠一點再聞，荔枝就藏在後方。
入口是烤過般、餅乾似的麥芽感。尾韻是甜的。
熟成——「夏天是砂紙，冬天是氧氣」
Ian說，日本的氣候「正好介於台灣和蘇格蘭之間」。
像台灣一樣炎熱的夏天，像蘇格蘭一樣寒冷的冬天。他說，兩者兼具正是熟成的關鍵。
炎熱的夏天，就像砂紙一樣磨去粗糙的稜角。寒冷的冬天，把氧氣送進桶中，孕育出更細緻的香氣。
他們使用承襲自吉姆·史旺博士的STR桶（刨削、烘烤、重新炭化）。
這是一種與大型酒廠不同、能在短時間內增添複雜風味的技術。
熟成倉庫以恩師之名，命名為「Jim Swan House」。
設計上彷彿將森林的環境封存其中，把大自然的恩惠納入建築，同時降低對環境的負擔。
在聖誕節燃起的溫柔泥煤
小諸蒸餾所一年只做一次泥煤原酒：從12月1日到1月底，大約兩個月。
為什麼是這個時期？
因為吉姆·史旺博士的生日是12月25日，聖誕節。
博士很喜歡輕泥煤的威士忌。
所以在小諸，他們會在這個季節燃起溫柔的泥煤。由此誕生的，就是「Christmas Newborn」。
泥煤值在麥芽階段約為25 ppm。
據說從12月到1月，整個蒸餾所都被像煙燻培根般的香氣包圍。
「香到我總是肚子餓。」
為什麼刻意選擇輕泥煤？
因為泥煤太重的話，那份果香——以及蒸餾所自己的個性——就會被煙燻掩蓋。
Ian追求的，是果香與煙燻感並存。
三得利的首席調酒師福與先生喝了這款Christmas Newborn後，驚訝地問：「這熟成了幾年？」
答案是13到15個月。
威士忌釀造的哲學——「和諧」與「藝術與科學」
小諸蒸餾所珍視的關鍵詞，是和諧與平衡。
有一次，Ian問福與先生：「日本威士忌是什麼？」得到的答案是：「是和諧，也是平衡。」
在採訪中被問到「你在日本的標竿是誰？」時，Ian總是回答三得利。
他說，他真心尊敬他們的調和技術。
Ian相信，威士忌釀造是「藝術與科學的結合」，各佔一半。
他的信念是，一位出色的調酒師不只需要確保新酒品質的科學知識，還需要「想像力」——去想像不同酒液結合時的味道。
他把調酒師比作廚師，將被稱為「raw spectrum」、色彩與個性各異的新酒組合起來，把最後的一杯創作成一件「藝術」作品。
他想透過小諸的威士忌表達的，是一種「意境（Artistic Conception）」：喚起「被森林包圍的感覺」與「季節更迭」的深刻情感體驗。
他如何培育人才——「不需要經驗」
7月4日，Ian帶著兩位年輕調酒師遠道來到廣島。
讓我驚訝的是，兩人都不是從其他蒸餾廠挖角來的——而是應屆畢業生。
Ian不從其他酒廠挖角。
他親手培育從零開始的應屆畢業生。
Ian自己就是在毫無經驗的情況下師從吉姆·史旺博士，把噶瑪蘭推上世界頂端。
「不需要經驗。最重要的是熱情。」
小諸的冬天會降到零下10度。
在那樣的寒冷中，凌晨4點起床前往蒸餾所。
他說，正因為有熱情，才做得到。
那麼，面試時他如何看出那份熱情？
Ian的回答很簡單。
「靠第六感。」
和一個人聊聊，直覺就會告訴你對方是什麼樣的人。他說，到目前為止，那份直覺從來沒有錯過。
其中一位是澀谷先生。
他原本是魚類免疫學的博士，來自與威士忌毫無關係的世界。
透過線上面試的螢幕，Ian有了一種直覺：「這個人能成為非常優秀的下一代。」
來到日本後，澀谷先生接受了和噶瑪蘭完全相同的嗅覺測試——並且通過了。
傳承——「種一棵樹」
貫穿Ian所有故事的，始終是一條線：「從某人那裡承接，再傳給某人。」
「威士忌和種樹是一樣的。你決定為下一代種一棵樹。當樹長大了，人們就能享受它的樹蔭。我們現在所做的，是為了讓未來的世代享受。」
有一件事可以佐證。他和島岡社長造訪格蘭花格時，調酒師讓他們品嚐了一款70年的威士忌。
「我看不到小諸的70年了。不管醫學多麼進步，都不可能。所以那是為了讓未來的世代享受。」
70年前，有人為了一個自己永遠不會見到的下一代把酒裝進桶裡，而現在，在這個時代，我們得以品嚐。我們正坐在70年前種下的那棵樹的樹蔭下。
小諸蒸餾所計畫累積3年、5年、8年、10年的原酒，並從12年開始標示酒齡。
在那之後，他們放眼的是30年。
蒸餾始於2023年，所以等到30年的酒完成時，Ian將是78歲。
他說，在噶瑪蘭，熟成平均約3到8年。
正因如此，在小諸，他們準備沉下心來挑戰長期熟成。
「小諸是我們的Top Gun學校。」
他們在這裡培訓操作人員與調酒師，而這些人最終將成為在新蒸餾廠教導別人的人。
Ian遇見島岡社長時，對他說：
「我們應該把吉姆·史旺博士的know-how，傳承給未來的威士忌釀造者。」
傳承，就是傳遞知識，同時也是找到能接手的人。這是我學到的事。
小諸蒸餾所的現在，與未來
首批產品將於2026年11月7日發售。
我在活動中品嚐的無泥煤Newborn，酒齡還不到兩年，卻已經是扎實的琥珀色。
Ian稱它為「Spring Newborn」。
這個名字，是在慶祝今年輕井澤與小諸一帶的春天。
「在日本，也能從零釀出足以和蘇格蘭威士忌並駕齊驅的威士忌。」
KDI的願景並不止於小諸。
- 富良野計畫｜在北海道富良野，與西武集團共同開發的第二座蒸餾所「Furaliss」正在推進。8座壺式蒸餾器。據說計畫在一座蒸餾所生產三種不同風格，產量接近小諸的四倍
- 第三座蒸餾所｜正在南方規劃中
- 邁向日本第三｜這些運作之後，KDI計畫躍升為日本第三大的生產者
- 世界市場｜包括在新加坡設立物流據點的計畫，從一開始就建立了瞄準全球市場的體制
- 觀光｜從東京搭新幹線60分鐘
創辦人島岡高志先生公開表示，要讓KDI成為「日本威士忌的一大勢力」。
Ian自己則這麼說：
「我們在做的是日本單一麥芽威士忌。作為這個產業的一份子，我想交朋友。」
正因為他來自台灣，他非常重視成為日本威士忌產業的一份子。
他說，他想和其他蒸餾所加深連結、彼此交流、互相激勵，為這個產業做出貢獻。
我所遇見的張郁嵐
我第一次見到Ian，是在2026年3月的小諸威士忌節。
他的講座全部售罄，我能拿到的座位，是「三間蒸餾所對談」的最後一排。
我只是觀眾中的一員。
那時端出的小諸紅寶石波特桶酒液，讓我大受衝擊。
即使加水稀釋，也完全沒有新酒那種粗糙的稜角。
明明開始蒸餾還不到三年。我心想，這個人是天才。
還有一件事，讓我感受很深。
儘管在全世界如此有名，他對身旁的蒸餾師們、對台下聆聽的人，始終沒有失去尊重。
「我一定要追溯他的根源」，我這麼想，立刻訂了飛台灣的機票——為了親眼看看噶瑪蘭蒸餾廠。
就在這些準備悄悄進行時，一封郵件寄來了。來自Ian那邊：「能讓我們在Little Happiness舉辦一場品飲活動嗎？」
我的第一個念頭是：「這是惡作劇嗎？」
為什麼是我？我只是觀眾中的一個人。
原來是因為我寫的一篇部落格文章。
本頁中「起點」的故事，多半是品飲活動之前，我們在廣島一起吃午餐時聽到的。
原本應該是討論安排的會面，但不知不覺間，我已經在問Ian他的整個人生。
這些故事，在日本的採訪中幾乎都沒有出現過。
然後在2026年7月4日，限定11席的品飲活動成真了。那一晚，我分成四篇寫了下來。
我覺得Ian是一個與自己高度一致的人。
他想做的事與他在做的事。他相信的價值與他的日常。
他的志向與他的工作。沒有任何落差、偽裝或勉強。
因為他身上沒有矛盾，所以沒有任何勉強。
釀造者的樣子，總是會原原本本地映照在威士忌裡。
小諸蒸餾所的威士忌，一定會是和諧而美麗的。我深信不疑。
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品飲活動系列（共4篇）
深入了解張郁嵐與小諸蒸餾所的文章
在Little Happiness能喝到的酒
噶瑪蘭以經典獨奏系列為主。
每一個桶，都會帶來截然不同的風味方向。歡迎在吧檯比較品飲。
小諸蒸餾所的威士忌，預計在2026年11月7日首批產品發售後供應。
到貨消息會在官方LINE與Instagram（@littlehappiness7）上公告。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
