「不需要經驗」——張郁嵐，從噶瑪蘭到日本（Part 4·最終回）
2026.10.05
「不需要經驗。最重要的是熱情。」
Ian直視著我，平靜地這麼說。
最後這一篇，要談這一切背後的人——張郁嵐先生走過的路，以及支撐它的哲學。
（2026年6月，攝於噶瑪蘭蒸餾廠）
從噶瑪蘭到日本
Ian在2005年噶瑪蘭創立時加入。
噶瑪蘭後來被評為世界最佳單一麥芽，登上了頂點。
2020年他離開噶瑪蘭，遇見了小諸蒸餾所與KDI的島岡社長，來到日本。
「無論是生活，還是釀造威士忌，日本都是世界上最精緻的國家之一。」
他在噶瑪蘭的歲月，以及他如何來到日本，我在另一篇文章中寫得更詳細。
最重要的是熱情
有兩位年輕的調酒師跟他一起來。
讓我驚訝的是，兩人都不是從其他蒸餾所挖角來的，而是大學一畢業就加入。
其中一位是澀谷先生。
他擁有博士學位。
那可不是輕易就能拿到的。
需要多年的研究、論文，以及專家嚴格的審查才能取得。
一個受過從根本徹底思考訓練的人。
而他從一個完全不同的世界，兩手空空地進入威士忌，從零開始。
「正因為沒有經驗，熱情才重要。」
Ian不從其他酒廠挖人。
他親自培育從零開始的畢業生。
他自己也是如此——毫無經驗地師從吉姆·史旺博士，把噶瑪蘭推上世界頂端。
小諸的冬天會降到零下10度。
在那樣的寒冷中，凌晨4點起床前往蒸餾所。
他說，只有擁有熱情才做得到。
那麼，面試時要如何看出那份熱情？
他的回答很簡單。
「第六感。」
和一個人聊聊，直覺就會告訴你他是什麼樣的人。
他說，到目前為止，那份直覺從來沒有錯過一次。
他說這話時，看著那兩位年輕人的眼神非常溫暖。這讓我印象深刻。
而那晚為他翻譯的，正是他選中的澀谷先生。
他因為研究而讀寫英文，但是直到加入小諸之後才開始說英文。
即使如此——正因為他是最靠近Ian的人——他不只是替換字詞。他理解Ian想說的意思與背後的心情，一邊補足不足之處一邊翻譯。
那一晚之後，我有一件無論如何都想實現的事。
和我支持的另一位生產者——櫻尾蒸餾所——共度一晚。
我知道這是強人所難。
澀谷先生一次也沒有露出嫌麻煩的樣子，每次都細心而誠實地回覆。
做得到的事，他說「我試試看」接下；困難的事，他附上理由說明。他選擇尊重對方的措辭。在所有往來之中，每一則訊息都帶著同樣的誠意。
然後他調整了緊湊的行程，讓那一晚成真。
擁有那樣的學經歷，卻完全不擺架子、坦率而溫暖。他就是這樣的人。
Ian說他用第六感挑選員工。
兩人之間的某種東西，一定在某個深處產生了共鳴。
為30年後播下種子
小諸蒸餾所是一個放眼30年而打造的計畫。
釀造威士忌就像種樹。
今天種下的東西長成的那一天，自己也許看不到。
但還是要種。所知道的一切傳給下一代，再傳給下下一代。
「小諸是我們的Top Gun學校。」
Ian笑著這麼說。
操作員和調酒師在這裡受訓，有一天，他們會成為在新蒸餾所教導別人的人。
北海道富良野的第二座蒸餾所已經在推進中，目標是與小諸不同的風格。
8座壺式蒸餾器。計畫在一座蒸餾所裡生產三種截然不同的風格。
小諸與KDI所邁向、遠遠超越小諸本身的更大計畫，我在另一篇文章中寫過。
從內部，做日本威士忌
Ian這樣說：
「我們在做的是日本單一麥芽威士忌。作為這個產業的一份子，我想在其中建立關係。」
正因為來自台灣，他非常重視成為日本威士忌產業的一份子。
與其他蒸餾所深化關係、交流、互相切磋，為產業做出貢獻。
一位來自台灣的人，不是以局外人，而是以一份子的身分，認真地做著日本威士忌。
我想，那正是他的生活方式。
一輩子珍藏的東西
這一晚，始於一段緣分。
帶有水蜜桃香的新酒、在地底度過50年的水、在聖誕節燃起的泥煤。
以及造就每一杯的熱情。
釀出世界最佳威士忌的人，在我的吧檯，一杯一杯用自己的話解說。
每一位到場的客人，都被他的為人所吸引。
對我來說，那是一個深深撼動我、與眾不同的夜晚。
在世界各地的釀造者之間是傳奇，卻對任何人都不失尊重。
不止於自己卓越，更培育後進，朝著下一步努力。
這一切，都帥氣得讓人無可奈何。
我學到了威士忌，也學到了生活的方式。
釀造者的樣子，總會原原本本地映照在威士忌裡。
小諸的威士忌，一定會是和諧而美麗的。我深信不疑。
Bar Little Happiness在7月迎來了20週年。
辛苦的事、痛苦的事，真的很多。
想放棄的念頭也不只一次。
但我很慶幸自己堅持了下來。
我的人生裡，竟然會有這麼美好的一晚😭
光靠這段回憶，我想我還能再撐30年。
每一次相遇都是必然
在台灣帶領噶瑪蘭登上世界頂點的人，渡海來到日本的小諸蒸餾所。
而在那裡等待著的，是需要50年才湧出的水。
Ian身上有一種引力，會把人與事吸引過來。
投身完全陌生世界的澀谷先生。
以及被小諸吸引的我。
在這一切的某個邊緣，Ian發現了我小小的部落格。
就這樣，那一晚在廣島的一間小酒吧成真了。
每一件單看都像偶然。回頭看，是一股引力把一切聚集在一起。我想稱之為「必然」——一切本來就注定會發生。
那一晚坐在這個吧檯的每一位。
以及讀到最後的你。
你現在也是這個故事的一部分了。
看似偶然，但我想是威士忌把它帶到了這裡，而這一切本來就注定會發生。
小諸的首批產品將於2026年11月推出。
推出之後，讓我們一起舉杯，把這個漫長的故事繼續下去。
致Ian，以及小諸未來的調酒師澀谷先生與森小姐。
謝謝你們給了我那樣的一晚，真的。
威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
—— 小諸蒸餾所／張郁嵐品飲會系列 ——
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摘自與小諸蒸餾所張郁嵐先生的品飲之夜。 Bar Little Happiness／谷本美香
🔗 線上商店：https://shop.little-happiness.jp/
【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
