小諸蒸餾所威士忌學院上課記｜泥煤與熟成，越學越寬廣的威士忌世界

2026.11.05

摘要：我在長野縣小諸蒸餾所的威士忌學院上了兩門課——「The Story of Peat」（進階，盲品7款威士忌）與「Art of Maturation」（中級，5款）。每門課約60分鐘，並包含製造現場的參觀導覽。這篇記下課程的樣子、我學到的PPM、橡木桶與熟成知識，以及我會推薦給哪些人。

我參加了在長野縣小諸蒸餾所舉辦的「威士忌學院（Whisky Academy）」。

這次上的是學習泥煤的「The Story of Peat」，以及學習熟成的「Art of Maturation」兩門課。

這是一邊進行盲品、一邊專業學習威士忌製造與熟成的課程。

每門課的正式課程約60分鐘，也包含製造現場的參觀導覽。

我想從自己的角度，介紹實際的課程內容、難易度、教室氛圍，以及上課後的感受。

在首發之前，前往小諸蒸餾所

2026年11月。

配合小諸蒸餾所的首發酒款「KOMORO ORIGIN」，我來到了長野縣小諸市。

這趟旅程中，我最期待的事情之一，就是威士忌學院。

以前造訪小諸蒸餾所時，我還不知道有這樣的課程。

後來經人介紹查了一下，才知道有泥煤、熟成等各種主題的課程。

這一定要去上！

我原本想上的那天已經額滿，於是把行程提前一天，先進了小諸。

俯瞰壺式蒸餾器學習的美好空間

首先，教室真的很棒。

上課的房間隔著整面玻璃，可以望見製造區。

可以一邊從上方俯瞰壺式蒸餾器，一邊學習威士忌。

到了傍晚，外面暗下來，被聚光燈照亮的蒸餾器美麗地浮現出來。

光是待在那裡，心就被填滿了——真是一個美麗的空間。

桌上事先準備好了品飲杯、講義、水和蘇打餅乾等。

課程也包含製造現場的參觀導覽。

我連續上了兩門課，在泥煤課之後、熟成課之前，參觀了一次製造現場。

兩門課都由O老師授課。

知識非常豐富，說明細心，而且一點架子都沒有。

因為工作的關係，別人跟我說話時，通常會預設我對威士忌已經有一定了解，但O老師從基礎開始一項一項為我說明。

這讓我非常感激。

自以為懂了、或一直模稜兩可的事情，其實有很多。

這次的課程裡，我一邊複習這些知識，一邊把它們和自己至今的經驗連結起來。

The Story of Peat｜泥煤的世界，比我想的還要寬廣

我先上的是以泥煤為主題的進階課程「The Story of Peat」。

一邊盲品7款威士忌，一邊學習泥煤的形成、香氣，以及製程帶來的差異。

這一天很幸運，學員只有我一個人！

我獨佔了講師，能直接向O老師請教一直以來的疑問，慢慢地學習。

PPM越高，就越煙燻嗎？

介紹泥煤威士忌時常出現的「PPM」這個數值。

它是表示泥煤麥芽中酚類濃度的指標，但實際喝起來的煙燻感，並不只由這個數字決定。

課堂上，我們比較了不同PPM的威士忌，學習其中的原因。

即使使用相似的麥芽，蒸餾器的形狀，以及取用蒸餾液哪一段的「切點」，都會改變新酒的個性。

再加上之後的熟成，泥煤的印象也會跟著改變。

我們平常喝的那一杯，真的牽涉到許多因素呢。

（從奧克托摩誕生那時起，我對PPM的疑問就越來越多了。）

只靠香氣，竟然分不出泥煤了

這次特別讓我驚訝的是盲品。

一開始我在確認每一杯香氣的不同，但反覆確認之後，反而越來越分不清楚。

說到泥煤，我們總會想到那種明顯煙燻的威士忌。

但泥煤的表現方式，不只是強烈的煙燻香。

它有時會和其他香味交疊在一起，塑造出威士忌的個性。

我平時也會跟客人說，泥煤也是為威士忌帶來深度的存在。

可是當客人說「想喝泥煤威士忌」時，我或許大多還是推薦那些明顯煙燻的酒款。

我應該可以從更多角度，介紹泥煤威士忌的魅力。

我這樣想著。

明明是最愛的威士忌，卻認不出來！

在泥煤威士忌裡，有一款是我特別喜歡的。

我非常喜歡它那果香般的柑橘香氣。

這次盲品，我只猜中了那一款（笑）

聞香的時候覺得「是這個嗎？」，但含進嘴裡又好像不太一樣。

聽到答案時，我驚訝地想：果然是它！

還有其他幾款，明明應該是熟悉的威士忌，卻和我平常的印象完全不同。

我們喝酒時，到底有多受酒瓶設計和既有知識的影響呢？

不看酒標喝的時候，以為熟悉的威士忌，也會展現出不同的面貌。

艾雷島泥煤和高地泥煤，有什麼不同？

課程最後，我問了一個一直很在意的問題。

就是艾雷島泥煤和高地泥煤的差別。

以前曾聽一位製酒人說，高地泥煤「強勁」，艾雷島泥煤則是「溫柔、女性化的印象」。

但我也從另一位製酒人那裡聽過不同的說法。

到底是哪一種呢？

O老師說，「強勁」「女性化」這類形容，會因為感受的人不同而有不同的解讀。

不只是泥煤中所含植物的差異，蒸餾方式和熟成也會改變印象，所以不能只用產地來簡單判斷。

這樣想來，要了解泥煤的差異，實際比較品飲、用自己的感官去確認，也很重要呢。

順帶一提，這7款的品飲，最後還有一個很大的驚喜。

到底出現了什麼威士忌，這裡就先保密。

希望大家親自來上課，好好享受。

盲品，與知道背景之後再喝

這次課程中，我還想到另一件事。

盲品時，可以不受酒瓶設計或事前知識的影響，直接面對香氣與味道。

但我也認為，知道一款威士忌的背景，有時會讓那一杯更美味。

事實上，我自己就是這樣。

我原本很少自己選擇泥煤味重的威士忌來喝。

會去艾雷島，也是因為想知道艾雷島威士忌為什麼如此受人喜愛，想知道其中的秘密。

之後，我也一直沒有深入追究泥煤。

這樣的我，在了解三郎丸蒸餾所的企業願景，以及製酒人們的心意之後，喜歡上了喝泥煤威士忌。

原來這是懷著這樣的心意釀出來的威士忌。

這麼一想，它在我心中變得無比珍貴又美味。

關於三郎丸蒸餾所，我整理在三郎丸蒸餾所·顛覆常識的造物故事（全5篇）裡。

這次盲品讓我深刻感受到，自己喝酒時有多受知識和印象的影響。

但另一方面，了解製酒人的心意，也能成為愛上一款威士忌的重要契機。

正因如此，我想更珍惜傳達給客人的每一句話。

不只是泥煤的強弱，還有製酒人想做出什麼樣的威士忌、用什麼方法創造出那樣的風味。

我希望能連同這些背景，更深入地介紹給大家。

順帶一提，小諸蒸餾所的泥煤約為25ppm。據說這個數字來自吉姆·史旺博士的生日——12月25日。

這段故事是我之前聽張郁嵐（Ian Chang）說的，寫在在聖誕節燃起的溫柔泥煤——小諸蒸餾所的熟成與調和哲學這篇文章裡。

Art of Maturation｜探索熟成之謎

接著上的是以熟成為主題的中級課程「Art of Maturation」。

這門課一邊比較5款威士忌，一邊學習熟成年數、橡木桶種類與熟成環境帶來的差異。

隨熟成改變的果香

首先，我們盲品比較了不同熟成年數的威士忌。

我感受到新鮮蘋果般的香氣，以及像香草一樣的甜香。

O老師說明，隨著熟成，原酒本身的個性與來自橡木桶的香味之間的平衡會改變，果香也會從新鮮的水果，轉變成令人聯想到成熟果實的香氣。

我們也實際確認了加水後香氣的變化。

我非常喜歡這種成熟水果的香氣。

同樣是果香，會因熟成展現出這麼不同的表情。

一邊比較一邊學，真的很好懂。

烘烤與炭化，以及STR桶

這次特別讓我感興趣的，是橡木桶加工技術的介紹。

加熱桶內側的「烘烤（Toasting）」與「炭化（Charring）」。

烘烤是加熱木材，促進香味成分生成的工序。

炭化則是以更強的火讓桶內側碳化的工序，碳化層也具有吸附不良香味成分的作用。

課堂上，我們一邊看實際製桶工序的影片，以及不同加工程度的木材，一邊學習。

接著是STR桶。

STR是將紅酒桶內側刨除（Shaving）、烘烤（Toasting），再重新炭化（Re-charring）的技術。

不是直接使用紅酒桶，而是重新加工木材表面，把它整理成適合熟成的狀態。

這項技術與吉姆·史旺博士有很深的關係。

而承接這項技術的人之一，就是小諸蒸餾所的首席調酒師張郁嵐（Ian Chang）。

他們兩位的關係，我當然早就知道。

但學到具體的技術之後，我覺得自己更深入地理解了那份連結。

張郁嵐從噶瑪蘭帶到小諸的東西，我在與這次課程無關的另一篇舊文傳承 — 張郁嵐從噶瑪蘭帶到小諸的東西中也介紹過。

有人經過反覆嘗試所創造的技術，傳承給下一位製酒人。

承接的人再進一步磨練這項技術，釀出新的威士忌。

我好喜歡威士忌世界的這一面。

水楢桶，時代造就的選擇

關於水楢桶的介紹也讓我印象深刻。

如今，水楢被視為象徵日本威士忌的木材之一。

它的使用歷史，也和戰爭時期物資短缺的時代背景有關。

此外，水楢需要非常漫長的時間才能長大，也是很難做成酒桶的木材。

理解木材的特性，經過反覆嘗試，才逐步建立起使用方法。

現在習以為常的桶型，原來也有這樣的歷史呢。

熟成，仍有未解之謎

最讓我興奮的，是聽到熟成仍有許多部分尚未被科學完全解開。

桶子裡究竟發生了什麼，為什麼會變成那樣的香氣與味道？

即使經過漫長歷史的研究，至今仍有未知之處。

我想，正因如此，各家蒸餾所才持續嘗試，想把自己的哲學化為形體。

配合當地的環境調整做法，不斷改良，再傳承給下一個世代。

我深深被製酒人們的這份努力吸引。

熟成的地點，會如何影響風味？

課堂上學到，不只是橡木桶種類和熟成年數，熟成地點的氣溫和濕度也會讓變化有所不同。

於是我問了一個一直很好奇的問題。

在海邊蒸餾所熟成的威士忌裡感受到的「海潮味」。

那真的是海的影響嗎？

還是因為知道那是海邊的蒸餾所，才會這樣覺得呢？

O老師說明了事先知道的資訊，可能會影響我們對味道的感受。

另一方面，釀造用水、發酵等當地環境，也可能與威士忌的個性有關。

至於在海邊熟成本身會對那種香氣造成多大影響，光靠這次的說明還無法下結論。

正因如此，我更想親自確認了。

我想實際造訪那樣環境的蒸餾所，更深入地了解。

而離我很近的櫻尾蒸餾所，也有海邊的櫻尾與山區的戶河內兩種不同的熟成環境。

過去我也曾向客人說明兩者的差異。

但如果把這次學到的東西整理好，我想能把它們的魅力傳達得更深入。

已知的事情，逐漸串連起來的樂趣

20年來，我造訪過各式各樣的蒸餾所。

我第一次造訪海外的蒸餾所，是2009年蘇格蘭的艾雷島。

當時我完全沒有知識，也不懂英文。（英文到現在也完全不懂（笑））

我想請口譯，卻找不到會說日文的人，最後是由當地的人帶我參觀。

好不容易造訪了蒸餾所，卻只是享受氣氛、為能待在那裡而開心，幾乎什麼都不懂。

那也是很好的回憶，所以沒關係，但我想，如果當時更有知識，一定會更有趣。

那時候在艾雷島的回憶，我也寫在艾雷之王贈予的，專屬於我的「領地」。拉弗格與 Little Happiness 的羈絆這篇文章裡。

如果現在再去一次艾雷島，一定能看到不一樣的東西。

想問的問題，也和以前很不一樣了。

例如，一家蒸餾所在反覆嘗試之後，決定「不做」的事情。

為了了解他們想做什麼樣的威士忌，我不只想問他們選擇了什麼，也想問他們沒有選擇什麼。

我覺得，那裡也展現了一家蒸餾所珍視的哲學。

最近每次造訪蒸餾所，我都會寫部落格，整理聽到的故事和自己的感受。

但以前造訪的蒸餾所，多半沒有時間這樣做。

現在的我，或許能更深入理解當時沒能察覺的製酒人的堅持。

在這次的威士忌學院，我感覺到過去分開學到的知識，一下子全部串連起來。

我想繼續學習，是因為想成為能更深刻接住製酒人心意的人。

也因為我想把接收到的東西，用自己的話傳達給客人。

小諸蒸餾所的威士忌學院，推薦給這樣的人

這次上的「The Story of Peat」和「Art of Maturation」，兩門都是專業的內容。

尤其是泥煤課，對威士忌有一定了解的人會比較容易理解。

不過，即使無法全部理解，也一定能成為對未知事物產生興趣的契機。

如果你喜歡威士忌，應該會想喝更多不同的威士忌。

而對已經有知識的人來說，能享受整理所學、加深理解的樂趣。

我上課的時候，泥煤課只有我一個人，熟成課也只有兩個人，是很小的班。

因為沒訂到想要的日期，提前了一天上課，結果正好是小班，能慢慢請教我一直以來的疑問。

課程結束時，我也拿到了結業卡。

我推薦連續上泥煤和熟成這兩門課。

在泥煤課學到的蒸餾和熟成內容，會延續到下一堂熟成課，讓理解更加深入。

兩門課加起來，我一共品飲了12款威士忌。

當然，每個人的酒量不同，請依自己的步調享受。

最重要的是，O老師的課真的好有趣！

每個問題都細心回答，上課時就不斷冒出新的疑問和興趣。

威士忌學院還有其他各種主題的課程。

越學，越想知道更多

即使和威士忌相處了20年，還是有好多不知道的事。

這次的課程讓我把一直模糊的事情整理清楚，也有了許多新發現。

今後造訪蒸餾所時，我一定能提出和以往不同的問題。

在Little Happiness向客人介紹威士忌時，我也希望能比以前更深入地傳達每一瓶的魅力。

最重要的是，學習的時間本身真的好快樂！

O老師，謝謝您給了我這麼美好的學習時光💛

---

小諸蒸餾所 威士忌學院｜課程資訊

The Story of Peat（深究泥煤）

• 難易度：進階
• 品飲：7款
• 主要內容：泥煤的形成、PPM、產地與蒸餾製程造成的香味差異等

Art of Maturation（探索熟成之謎）

• 難易度：中級
• 品飲：5款
• 主要內容：熟成年數、橡木桶種類、製桶技術、熟成環境等

每門課的正式課程約60分鐘，並包含製造現場的參觀導覽。

我連續上了兩門課，在兩堂課之間參觀了一次。各課程的參觀安排，請在預約時確認。

開課日期、費用、預約方式等最新資訊，請見小諸蒸餾所官方網站。

官方網站：https://komorodistillery.com/whisky-academy/

※本文根據我2026年11月的上課經驗撰寫。

※為了讓大家親自上課時能保留驚喜與發現，盲品的酒款與答案等部分課程內容，我刻意不寫出來。

相關文章

• 張郁嵐是誰？噶瑪蘭與小諸蒸餾所的世界級調酒師親口告訴我的事
• 張郁嵐品飲會｜威士忌是我們唯一共通語言的那一晚
• 小諸蒸餾所：帶有水蜜桃香的新酒，與需要50年才湧出的水
• 在聖誕節燃起的溫柔泥煤——小諸蒸餾所的熟成與調和哲學
• 「不需要經驗」——張郁嵐，從噶瑪蘭到日本（Part 4·最終回）
• 傳承 — 張郁嵐從噶瑪蘭帶到小諸的東西
• 噶瑪蘭是什麼？台灣的世界級威士忌與張郁嵐的故事
• 我在小諸蒸餾所看見的「和諧」：張郁嵐與邁向日本威士忌一大勢力之路（日本長野）