KOMORO ORIGIN 品飲筆記與誕生故事｜小諸蒸餾所首款單一麥芽，與張郁嵐無法入眠的日子
2026.11.10
「沒有你父親的幫忙，一切都要靠自己一個人完成，這是第一次。」
在對談會的台上，張郁嵐望向已故吉姆·史旺博士的女兒卡洛琳，說了這句話。
小諸蒸餾所成立後的一段時間裡，
張郁嵐先生每天只能睡三到四個小時。
他可是帶領噶瑪蘭成為世界級威士忌的那位張郁嵐先生。
無論擁有多少經驗與成就，從零開始創造一樣東西，一定伴隨著巨大的不安與壓力。
那段時期的張先生，是懷著什麼樣的心情度過每一天的呢？
光是想像他的心情，我的胸口就一陣揪緊。
即使如此，他依然相信希望，一路向前走來。
2026年11月7日。
小諸蒸餾所首款單一麥芽日本威士忌「KOMORO ORIGIN」正式發售。
這次為了首發，我在小諸停留了六天，參加了Celebration Day、大師班與對談會、威士忌學院、熟成庫參觀等活動。
我最喜歡的小諸蒸餾所。
我非常喜歡接觸釀酒人的志向與心意。
像這樣親自造訪蒸餾所，把在那裡知道的、感受到的事情傳達給客人，是我最大的樂趣。
這次也是我的「追星活動」！（笑）
在現場聽到的、知道的、讓我心動的事情。
我想讓大家知道KOMORO ORIGIN這一瓶酒裡所蘊含的故事，所以用我自己的方式寫下來。
KOMORO ORIGIN｜成為小諸蒸餾所「原點」的一瓶
小諸蒸餾所的首次蒸餾是在2023年6月。
經過三年以上的熟成，誕生的就是KOMORO ORIGIN。
對張先生來說，2023年蒸餾所落成是第一個重要的里程碑。
而2026年ORIGIN發售，則是第二個里程碑。
ORIGIN是小諸蒸餾所今後將推出的四款核心系列中的第一款。
正如其名，這裡就是「原點」。
ORIGIN只是開始，是一個將長久延續的故事的起點——張先生一再這樣說。
KOMORO ORIGIN 基本資訊
- 種類：單一麥芽日本威士忌
- 首次蒸餾：2023年6月
- 熟成：3年以上
- 酒精濃度：48%
- 首批販售：700ml 限量4,000瓶（限首發週指定活動參加者，採事前預約制）
- 發售日：2026年11月7日
KOMORO ORIGIN 品飲筆記｜從新酒開始，用三杯酒追尋風味
在大師班上，我們一邊品嚐新酒、熟成中的原酒「Autumn」以及KOMORO ORIGIN，一邊聽張先生講解他追求的酒質與調和理念。
另外也試飲了泥煤款的新生酒等，這裡介紹與ORIGIN相連的三杯。
新酒｜著眼於30年熟成的酒質
張先生為新酒的香氣第一個舉出的，是多汁的水蜜桃。
接著是青蘋果，深處有荔枝，還有如蜂蜜般的甜。
據說這些香氣都是在發酵過程中產生的。
搖動酒杯，酒液會沿著杯壁慢慢滑落。
這種油潤感，也有它的意義。
小諸蒸餾所的目標，是30年左右的長期熟成。
要在桶中度過漫長歲月，需要不被橡木桶個性壓過的紮實酒體。
這是張先生從恩師吉姆·史旺博士那裡學到的事情之一。
他說明，加一點水之後，在果香深處還能感受到餅乾、麥芽與花香。
關於這款新酒的香氣，以及淺間山麓的水，我在之前的文章中也有詳細介紹。
Autumn｜構成ORIGIN骨架的原酒
第二杯是內部稱為「Autumn」、熟成約兩年的新生酒。
小諸蒸餾所有以Spring、Summer、Autumn、Winter四季命名的新生酒，各自賦予不同的個性。
最後再把它們組合起來，做成一個配方。
從Autumn感受到的，是柑橘與柳橙般的香氣，以及來自橡木桶的辛香。
和新酒又是不同的面貌。
張先生把這款新生酒比喻為汽車的「概念車」。
在成品問世之前，讓飲者先感受到今後追求的風味方向。
據說它肩負著這樣的角色。
他還說，製作威士忌的配方，就像蓋房子一樣。
Autumn就是房子的柱子和骨架。
再加上牆壁和地板，蓋出一棟完整的房子。
原來如此！
像這樣比較品飲，漸漸就能看出一款原酒如何透過調和而產生變化。
KOMORO ORIGIN｜由調和誕生的和諧
第三杯就是KOMORO ORIGIN。
據張先生說，相對於Autumn較為簡單的結構，ORIGIN的風味更加複雜而立體。
這裡有趣的是，他把調酒師的工作比喻為足球教練。
了解每位球員的長處，把他們放在合適的位置，讓整個團隊運作起來。
只是把優秀的球員聚在一起，並不會成為好的球隊。
而來自橡木桶的香草醛，就扮演著把各種個性整合起來的「教練」角色。
不同原酒的香氣與風味，融合成一款威士忌。
原來如此！
讓我再次感受到調和這份工作的深奧。
大師班上介紹的KOMORO ORIGIN香氣與風味
香氣
熟透的果實與熱帶水果的華麗感。讓人聯想到蜂蜜、杏仁、糖漿的甜美，帶有香草香氣。
口感
油潤滑順，口感綿密。舌尖感受到的自然甜味，與深處浮現的淡淡苦味之間的平衡。
餘韻
讓人聯想到焦糖布丁（烤布蕾）、香草、焦糖、咖啡的焙香。彷彿溫暖地沉入體內的感覺。
關於蜂蜜、糖漿般的甜味，張先生強調什麼都沒有添加。
水、大麥麥芽與酵母。
以及細心累積的製程。
光靠這些，就能產生如此豐富的香氣。
在大師班前一天的對談會上，查爾斯·麥克林先生也說他感受到山竹、鳳梨等熱帶水果。
他評價這是一個非常棒的開始，讓我印象深刻。
為什麼是48%｜四個指標與「餘韻還不夠長」
張先生判斷威士忌完成度時重視的指標有四個。
因為非常重要，他在大師班上反覆說明。
- Brightness（明亮）：讓人聯想到果實與花朵的明亮、生動印象
- Finesse（細膩）：細緻、優雅而纖細的表現
- Balance（平衡）：各種元素彼此取得平衡
- Completeness（完整度）：從香氣到口感、餘韻連成一體
這也與張先生所重視的日本調和之美相通。
其實在9月，有位在台灣喝過ORIGIN的人對他說「有點輕」。
據說在台灣，喜歡原桶強度、單桶這類強勁威士忌的人很多。
但張先生這次想表現的，並不是單純的強勁。
把不同的個性組合起來，創造出和諧的威士忌。
他想透過ORIGIN傳達這樣的調和技術。
在那份「和諧」的前方，小諸蒸餾所描繪的是什麼樣的風味呢？
在威士忌學院的「Whisky Basics」課程中，艾迪·勒德洛先生介紹了小諸蒸餾所的酒廠風格。
如果說張先生的四個指標是判斷一瓶酒完成度的尺規，那麼酒廠風格就是小諸蒸餾所追求的香味，以及將它具體成形的調和哲學。
FLAVOUR PROFILE｜小諸蒸餾所追求的香味
- AROMATIC & EXPRESSIVE：香氣馥郁，個性鮮明。來自酯類的鮮明果香。
- RICH & OILY：豐潤擴散的香氣。濃密而油潤的質地。
- ELEGANT & COMPLEX：高雅洗鍊的印象。層層堆疊的深度與複雜。
BLENDING｜小諸蒸餾所的哲學
- EXPERIENCE：向吉姆·史旺博士學習。
- CRAFT：熟成桶的挑選與組合。
- EVOLUTION：每天持續學習的態度。
酒精濃度48%也有它的理由。
小諸蒸餾所把酒精濃度的最低標準定在46%。
這次從46%到55%，用各種濃度比較品飲，最後判斷最能表現ORIGIN魅力的是48%。
把這些香味做成一瓶威士忌，就是張先生的工作。
在Whisky Basics中，艾迪先生也談到了張先生的工作方式。
艾迪先生與張先生相識多年，至今仍對他徹底的工作態度感到佩服。
分析原酒。掌握原酒在熟成中如何變化。理解每一個桶的個性。還有調和時的細膩作業。
他說：「細到讓人害怕的程度。」
在大師班上，張先生也說過：「上帝存在於細節之中，魔鬼也藏在細節裡。」
他面對每一款原酒的方式，我想一定也來自同一個地方。
而讓我心動的，是張先生的坦率。
因為還是三年熟成的年輕威士忌，餘韻還沒有那麼長。
他說這一點必須誠實承認。
在發表成品的場合，連還不夠完善的地方都主動說出來。
我從中感受到張先生對釀造威士忌的真誠。
ORIGIN只是開始。
張先生也把這款年輕的威士忌，比喻為在F1中大放異彩的十幾歲車手。
已經展現出非常出色的潛力，但成長的時間還有很多。
今後會成為什麼樣的威士忌呢？
（順帶一提，以三年熟成來說，餘韻其實已經很長了。我想只是張先生追求的水準很高而已。）
不公開橡木桶組成的理由
在大師班的問答時間，也有人問到KOMORO ORIGIN使用的橡木桶。
身為威士忌愛好者，用了什麼樣的桶，真的很讓人好奇吧！
不過，張先生說明了不詳細公開桶的種類與比例的理由。
不希望大家先知道了桶的資訊，還沒喝就先有了先入為主的觀念。
比起用了什麼桶的資訊，更希望大家先享受威士忌本身的香氣與風味。
這是他的心願。
其實在這次問答中，他也稍微給了關於使用桶的提示……或者說，告訴了我們答案。
不過，這裡我先保密。
如果大家因為讀了我的部落格而有了先入為主的觀念，我覺得也不符合張先生的心意。
請一定先用您自己的感覺，品嚐KOMORO ORIGIN。
（想知道的人，請來Little Happiness問我喔！）
2020年，疫情中的決斷與三個人的相遇
接下來，是這一瓶酒誕生之前的故事。
2020年。
在全世界開始受到新冠疫情影響的時候，張先生離開了噶瑪蘭。
他進入噶瑪蘭的經過，以及決定離開時的心情，我在之前的文章中有詳細介紹。
當時，他的夫人非常擔心。
為什麼要在這麼艱難的時期，辭掉穩定的工作？
張先生在大師班最後說，夫人每天晚上都在哭。
張先生原本考慮像恩師吉姆·史旺博士一樣，成為支援蒸餾所的顧問。
於是，他拜託了早有交情的蘇格蘭蒸餾設備製造商Forsyths的朋友：如果有人想新建蒸餾所，請介紹給他。
然後，2020年3月。
被介紹認識的，是島岡社長與島岡良衣女士。
島岡社長當時已經在尋找好幾個候選地。
其中之一，就是現在小諸蒸餾所所在的這片土地。
看了氣象數據與水質分析結果後，張先生覺得這裡是無論發酵或熟成都很適合的環境。
「有些時刻，你會感覺到自己在對的時間、對的地點，遇見了對的人。」
張先生這樣說。
他告訴擔心的夫人，自己遇見了島岡社長這位新夥伴。
一位擁有出色願景與遠大志向的人。
只要在一起，就能成就一番大事。
懷著希望與信念，一旦定下目標，就只管往前走。
絕不停下，絕不放棄。
當然，光有希望是蓋不起蒸餾所的。
建設需要龐大的資金。
必須購置設備、召集人手，還要等上好幾年讓威士忌熟成。
在對談會上，查爾斯·麥克林先生甚至說，遇到想開蒸餾所的人，他首先會說「別做」。
即使如此，三個人還是選擇一起前進。
小諸蒸餾所的標誌，是由三個重疊的圓環組成。
其中一個含意，就是這三個人。
走過不同人生、在不同地方累積經驗的三個人。
這三個人在2020年那個時間點相遇。
並且懷抱同樣的夢想，真的建起了一座蒸餾所。
我想，他們的相遇一定不是偶然，而是必然。
而從那次相遇中，誕生了或許會延續數十年的東西。
這是多麼美好的事啊。
沒有恩師的第一次挑戰
對張先生來說，吉姆·史旺博士就像「第二個父親」。
他從博士那裡學到的，不只是釀造威士忌的技術。
關於人生，也學到了很多。
對談會上特別讓我印象深刻的，是博士教導方式的故事。
不是給飢餓的人一條魚，而是教他如何捕魚。
這樣一來，無論在什麼情況下，都能靠自己的力量活下去。
博士不是直接給答案的人，而是培養大家自己找到答案的能力。
然而，博士在2017年過世了。
對張先生來說，小諸是他第一座沒有博士協助、從零開始的蒸餾所。
這裡，回到開頭的那句話。
「沒有你父親的幫忙，一切都要靠自己一個人完成，這是第一次。」
和島岡社長、島岡良衣女士開始這個計畫的時候，
張先生非常不安，每天只能睡三到四個小時。
要怎麼做，才能讓一切朝正確的方向前進？
他說，腦中想的全都是這件事。
接下來是我的想像：正因為有過成功的經驗，或許更能體會其中的困難吧。
與台灣完全不同的氣候。
新的設備、新的夥伴。支持者們。
而且自己的判斷，將左右今後要熟成數十年的威士忌的未來。
那該是多大的責任與壓力啊。
即使有帶領噶瑪蘭成為世界級威士忌的實績，下一次挑戰也不見得會比較容易。
甚至，正因為有那樣的經驗，肩上的擔子可能更重。
我一邊這樣想，一邊聽著他的分享。
小諸蒸餾所的釀造｜從零開始，與噶瑪蘭不同的做法
台灣與小諸的氣候大不相同。
台灣溫暖，冬天的寒冷也相對溫和。
而小諸四季分明，冬天非常嚴寒。
噶瑪蘭善用溫暖的氣候，即使熟成時間相對較短，也能創造出豐富的風味。
但小諸追求的，是花上漫長歲月成長的威士忌。
著眼於將來熟成12年，甚至更久。
正因如此，不能把在噶瑪蘭成功的方法直接搬到小諸。
2023年6月開始生產後，大約三到四個月。
他們試用了多種酵母，檢討發酵時間與蒸餾條件，一步步摸索小諸想要的新酒樣貌。
一位取得世界級成功的人，在新的土地上重新學習。
並且從零開始思考適合這片土地的威士忌釀造。
我想，這也是張先生的新挑戰。
順帶一提，小諸的製造夥伴們，全都是沒有釀造威士忌經驗、一張白紙進來的人。
據說，選擇能夠不帶成見去教導的人，也是吉姆·史旺博士的教誨。
木製與不鏽鋼，兩種發酵槽
小諸蒸餾所的發酵槽，有木製5座與不鏽鋼5座。
噶瑪蘭只使用不鏽鋼發酵槽。
正因如此，趁著這次難得的新機會，向島岡社長提議也加入木製發酵槽的，正是張先生。
島岡社長反而想要10座全部都用木製。
但是蒸餾所的成立需要龐大的費用。
於是決定木製與不鏽鋼各引進一半。
釀造了三年的現在，張先生覺得木製發酵槽在發酵後段能產生好得多的香氣。
理由之一，是棲息在木頭表面的微生物的作用。
因此，小諸不會過度清洗木製發酵槽，重視讓微生物能夠發揮作用的環境。
每一次蒸餾，會從木製和不鏽鋼發酵槽各取一槽，合併兩槽份的酒汁使用。
發酵時間約72小時。
其中由酵母進行的發酵，大約60小時就結束。
剩下的12小時，是乳酸菌等微生物作用的時間。
這些發酵上的用心，造就了新酒的香氣，以及所追求的油潤酒質。
為什麼不用蟲桶，而用殼管式冷凝器？
還有一件我一直很好奇的事，就是冷凝器。
小諸蒸餾所追求的，是能承受長期熟成、厚重而油潤的酒質。
壺式蒸餾器的部分，初餾器接近水平，再餾器則更朝下，藉此抑制回流，留住厚重油潤的成分。
而小諸蒸餾所採用的冷凝器，是殼管式。
我對這一點有些疑問。
如果追求厚重油潤的酒質，蟲桶式不是更適合嗎？
再加上我感覺張先生很重視傳統的威士忌釀造，所以更加好奇。
剛好在對談會上，聊到了這個話題。
查爾斯先生也指出，殼管式容易做出較輕盈的酒質。
吉姆·史旺博士的名字也出現了，正當我想「這一定要聽！」的時候，同步口譯卻中斷了。
實在太好奇，所以對談會結束後，我直接問了張先生。
他告訴我，是蒸餾所空間與冷卻效率的問題。
蟲桶需要設置大型水槽的空間，而殼管式冷卻效率更好。
張先生說，吉姆·史旺博士從效率的角度給予殼管式很高的評價。
以林恩臂（lyne arm）的角度和發酵上的用心，來彌補冷凝器的特性，讓酒質更接近目標。
我是這樣理解的。
原來如此！！！
重要的不是選擇傳統設備本身，而是實現所追求的酒質。
為此，要考量設備的特點與限制來做判斷。
張先生從吉姆·史旺博士那裡繼承的知識，以及自己累積的經驗。
我感覺到，這兩者都在小諸這片新土地上的威士忌釀造中發揮著作用。
熟成庫，以及不安化為自信的那一天
新酒做好了，威士忌釀造也還沒結束。
不如說，從這裡才開始漫長的時間。
這次，我也參觀了小諸蒸餾所的熟成庫。
蒸餾所的海拔是910公尺。
熟成庫在稍微往上的925公尺處。
建築是半圓形的拱頂造型。
結構能承受厚重的積雪，並設計成讓雪自然從屋頂滑落。
內部沒有柱子，因此能有效利用地面空間。
而且，地面是泥土。
透過泥土地面與外界空氣相連，吸收氧氣與濕氣。
沒有空調。
白天與夜晚，夏天與冬天。
威士忌在小諸巨大的溫差中熟成。
夏天庫內有時會到40℃左右，冬天也有低於冰點的日子。
天使的分享每年約3〜4%，據說是接近蘇格蘭的數字。
和溫暖的台灣噶瑪蘭每年約10〜12%相比，差異很大。
在小諸，就是在這樣的環境中，花時間培育威士忌。
但是，無論新酒經過多麼深思熟慮的打造，熟成也不一定會照著預想進行。
張先生開始感受到確切的成果，是在原酒熟成到一年半至兩年左右的時候。
某一天，他從熟成中的桶裡取出原酒品嚐時。
狀態比想像中還要好。
張先生說，那是一個令人開心的驚喜。
也因此產生了自信，相信自己正朝著正確的方向前進。
聽到這段話，我真的好開心。
不安到無法入眠的日子。
反覆嘗試、一路摸索打造出的新酒。
還有在桶中一點一點成長的威士忌。
終於，感受到了確切的成果。
想像那之前的每一天，我的心裡滿滿的。
關於張先生對熟成的想法，我也在以下文章中介紹過。
小諸蒸餾所威士忌學院上課記｜泥煤與熟成，越學越寬廣的威士忌世界
兩年就能推出，卻又多等了一年
Autumn熟成到兩年左右時，張先生對島岡社長與島岡良衣女士說，如果想推出，現在就可以推出。
據說噶瑪蘭最初的「噶瑪蘭經典」，就是以兩年熟成發售的。
但是小諸蒸餾所選擇再等一年。
日本有一股要讓威士忌釀造變得更好的潮流。
身為其中一員，他們希望和蘇格蘭威士忌一樣，遵守至少三年的熟成。
然後，2026年11月。
經過三年以上的熟成，KOMORO ORIGIN誕生了。
那時的不安，就這樣化成了一瓶威士忌。
友情與希望的象徵
在大師班的最後，張先生回顧了2020年。
夫人哭泣的事。
即使如此，仍決定懷抱希望繼續前進。
然後，蒸餾所落成，第一款威士忌誕生了。
現在，北海道的新蒸餾所計畫也正在進行中。
一個希望成形之後，又會誕生下一個希望。
未來，就是這樣串連起來的吧。
最後，張先生也分享了他最喜歡的電影《刺激1995》（The Shawshank Redemption）中的一句話。
「希望是美好的，也許是世上最美好的事物，而美好的事物永遠不會消逝。」
（Hope is a good thing, maybe the best of things, and no good thing ever dies.）
這句話在倒出第一杯酒的典禮上也被分享過。那一天的事，我寫在另一篇文章裡。
第一杯，獻給恩師的女兒｜小諸蒸餾所 Celebration Day 體驗記
然後，張先生這樣談論KOMORO ORIGIN：
它是友情的象徵，而更重要的，是希望的象徵。
那裡面，有他們自己的故事。
單一麥芽之所以被喜愛，是因為它的背後有故事。
離開穩定的工作。
夫人的眼淚。
與新夥伴的相遇。
在沒有恩師的地方挑戰。
不安到無法入眠。
即使如此，仍然相信並繼續前進的日子。
這一切，都連結到這一瓶酒。
而且，這並不是張先生一個人的工作。
小諸蒸餾所採24小時輪班制，第一班從清晨4點半開始。
冬天會降到零下10〜15℃，在嚴寒中一大早就出門工作的夥伴們。
在對談會上，張先生也表達了對這些員工的感謝。
他說，這是團隊合作，自己就像是教練。
這裡，還有一句讓我印象深刻的話。
一代人種樹，下一代人乘涼。
這句話，我之前在「傳承」一文中也介紹過。在這次大師班上，張先生也是從這句話開始分享的。
而這一次，還有後續。
KOMORO ORIGIN，就是那棵樹第一次結出的果實。
威士忌的釀造，有時無法在一個人的一生中完成。
現在自己種下的樹長大，讓數十年後的某個人感到快樂。
釀酒人的心意，跨越時間，傳承給下一個人。
威士忌，真是多麼美好的酒啊。
今後將登場的小諸威士忌
KOMORO ORIGIN是小諸蒸餾所今後將推出的四款核心系列中的第一款。
在大師班後的問答時間，也談到了今後的發售計畫。
據張先生說，第二款預計在2027年夏天，第三款在2027年聖誕節前後，第四款則預計在2028年春天。
當然，也可能因原酒的熟成狀況等而有所變動。
即使如此，聽到這麼具體的計畫，讓人更加期待接下來的發展！
此外，在四款核心系列之外，也在構想少量的限定酒款與季節限定威士忌。
也介紹了能感受日本季節的點子，例如春天使用櫻花木製成的桶，秋天則是與栗子相關的威士忌。
這些都是目前的構想。
核心系列預計在珍惜各自基本配方的同時，逐步增加熟成年數。
3年、5年、8年、10年。
他也談到一個構想：繼續熟成，等到12年時，才第一次在酒標上標示年數。
對張先生來說，威士忌就像孩子一樣。
從3歲到5歲，然後更遠的未來。
會成長為什麼樣子呢？
他說，希望不只是釀酒人，飲者也能一起加入這段旅程。
有些面貌，只有在三年熟成的現在才能品嚐到。
而五年後，它或許又會展現出不同的表情。
這樣的變化，我們飲者也能一起追隨。
KOMORO ORIGIN，正是那個起點。
從KOMORO ORIGIN開始的故事
張先生還有另一個心願。
希望世界各地的人喝到小諸的威士忌，對這片土地產生興趣，並實際來訪。
透過威士忌，連結人與土地。
讓人一聽到小諸，想到的不只是蕎麥麵，也會想到威士忌。
2026年11月。
我能夠見證這個開始。
如果2020年那三個人沒有相遇。
如果張先生放棄了新的挑戰。
如果他沒有抱著不安繼續前進。
這一瓶酒，或許就不會誕生。
KOMORO ORIGIN。
正如其名，這是原點。
也是今後將延續數十年的故事的第一頁。
張先生、島岡社長、島岡良衣女士，以及小諸蒸餾所的各位。
首發，真的恭喜你們！！！
今後，這款威士忌會如何成長呢？
我非常非常期待，會繼續從廣島為你們應援💛
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
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【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
