小諸蒸餾所：帶有水蜜桃香的新酒，與需要50年才湧出的水

2026.10.05

Part 1寫的是促成這一晚的種種緣分。

Part 2終於要進入真正的主題——一杯一杯地談小諸蒸餾所的威士忌本身。

Bar Little Happiness的吧檯上一字排開：無泥煤新酒與其熟成原酒、泥煤新酒與其熟成原酒，最後還有一款特別的雪莉，以及兩款暫時保密的酒。

這一次，先從入口談起——無泥煤新酒，以及小諸的水。

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溫柔圓潤的新酒

第一杯是無泥煤新酒。

稀釋到46%，幾乎沒有酒精的刺激感。

新酒往往帶有某種尖銳感，足以刺激鼻腔。

小諸的新酒卻溫柔得驚人。

Ian形容它「就像成熟的水果」。

水蜜桃打頭陣。接著是草莓。青蘋果的清新，以及像奇異果般的柑橘調。

把酒杯稍微拿遠一點聞，荔枝就藏在一切的後方。

入口是來自麥芽的烤餅乾感。以及甜美的尾韻。

那份甜味很不可思議。

它只經過了發酵和蒸餾。為什麼會是甜的呢？

那是酒精本身帶有的自然甜味。

經過蒸餾幾乎不會留下糖分，卻還是淡淡地甜。

科學上的解釋是酒精會刺激甜味受體。但一款沒有糖分的蒸餾液嚐起來如此溫柔地甜——這份不可思議，也是品飲新酒的樂趣之一。

溫柔到不經熟成、直接喝也很好。這就是小諸的新酒。

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那份溫柔，從麥芽開始

那份溫柔從何而來？

基礎在於麥芽。

小諸從英格蘭採購麥芽。

他們比較了好幾種，選擇了澱粉含量較高的那一款。

澱粉變成糖，糖變成酒精——這是整個酒液所站立的基礎。

選擇澱粉更多的麥芽。小諸的威士忌，就從這個以一粒穀物為單位的決定開始。

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水蜜桃香來自酵母與發酵

「長野以水蜜桃聞名——你們是刻意追求這個嗎？」

台下有人這樣問。確實，長野是水蜜桃的產地。

但那份水蜜桃感最主要的秘密，是小諸使用的特別酵母。

發酵時間為72小時。整整三天。

其中最後的10到15小時，交給乳酸發酵。

特別的酵母，加上花足時間的發酵。

正是這兩者，從新酒中引出了那份果香。

（↑ 造訪小諸時拍攝。木製發酵槽，後方是不鏽鋼發酵槽。）

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等了他50年的水

談小諸的威士忌，不能不談水。

蒸餾所位於標高約2,500公尺的活火山淺間山山麓、海拔910公尺處。

第一次造訪時，Ian以為山頂上總是掛著的是雲。

那不是雲。是從活火山冒出的煙。

（↑ 我們造訪時，停車場的工作人員指著告訴我們：「那就是淺間山。」）

山頂的水，要花大約50年才會流到這片土地。

在地底過濾了50年，成為富含礦物質的硬水而來到這裡。

為什麼是硬水？

Ian說他常被這樣問。

他的回答很明確：為了發酵。

硬水中的礦物質，對酵母幫助很大。

不只是酵母，對參與發酵的其他微生物來說，它們也是營養——就像人類的維他命。

所以，如果要提升發酵的水準，就需要硬水。

水的故事裡，有一段我最喜歡。

Ian在2020年來到日本加入公司。

那時他46歲。如今52歲。

淺間山的水，需要50年才會湧出。

「花50年才湧出，代表我現在用的，是我出生那時候的水。」

「也許我就是為了來日本而出生的。」

他調皮地笑著這麼說。

彷彿那些水從一開始就在這裡等著他。

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第一杯的新酒，然後是麥芽，然後是水。

聊了這麼多，我們連熟成都還沒談到。

而小諸真正有趣的地方，從這裡才開始。

Part 3將談這款新酒入桶之後會變成什麼樣子。

不到兩年就染上驚人色澤的Newborn、在聖誕節燃起的溫柔泥煤，以及「夏天是砂紙，冬天是氧氣」的熟成哲學。

—— 小諸蒸餾所／張郁嵐品飲會系列 ——

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摘自與小諸蒸餾所張郁嵐先生的品飲之夜。 Bar Little Happiness／谷本美香

🔗 線上商店：https://shop.little-happiness.jp/

我請了攝影師，結果幾乎每張照片都失焦，不能用……

如果有人知道怎麼救回這樣的照片，請一定告訴我！