고모로 증류소 위스키 아카데미 수강기｜피트와 숙성, 배울수록 넓어지는 위스키의 세계

2026.11.05

요약: 나가노현 고모로 증류소의 위스키 아카데미에서 「The Story of Peat」(상급, 위스키 7종 블라인드 테이스팅)와 「Art of Maturation」(중급, 5종) 두 강좌를 들었습니다. 각 강좌는 약 60분이며 제조 현장 견학 투어가 포함됩니다. 강좌 분위기, PPM·오크통·숙성에 대해 배운 것, 그리고 어떤 분께 추천하고 싶은지를 정리했습니다.

나가노현 고모로 증류소에서 열리는 「위스키 아카데미(Whisky Academy)」에 다녀왔습니다.

이번에 들은 강좌는 피트를 배우는 「The Story of Peat」와 숙성을 배우는 「Art of Maturation」, 두 가지입니다.

블라인드 테이스팅을 곁들이며 위스키의 제조와 숙성에 대해 전문적으로 배울 수 있는 강좌예요.

강좌 본편은 각각 약 60분이며, 제조 현장 견학 투어도 포함되어 있습니다.

실제 강좌 내용과 난이도, 강의실 분위기, 수강하며 느낀 점을 제 시선으로 소개합니다.

퍼스트 릴리스를 앞두고, 고모로 증류소로

2026년 11월.

고모로 증류소의 퍼스트 릴리스 「KOMORO ORIGIN」에 맞춰 나가노현 고모로시를 찾았습니다.

이번 여행에서 기대하던 것 중 하나가 바로 위스키 아카데미였어요.

예전에 고모로 증류소를 방문했을 때는 그런 강좌가 있는 줄도 몰랐습니다.

그 뒤 지인에게 소개를 받아 찾아보니, 피트와 숙성 등 다양한 주제의 강좌가 마련되어 있더라고요.

이건 꼭 들어 봐야지!

원하던 날짜의 강좌가 만석이어서, 일정을 하루 앞당겨 고모로에 들어갔습니다.

포트 스틸을 내려다보며 배우는 멋진 공간

우선, 강의실이 정말 멋졌습니다.

강좌가 열리는 곳은 유리벽 너머로 제조 구역이 내려다보이는 방이에요.

포트 스틸을 위에서 내려다보며 위스키를 배울 수 있습니다.

저녁이 되어 바깥이 어두워지면, 스포트라이트를 받은 포트 스틸이 아름답게 떠오릅니다.

그곳에 있는 것만으로도 마음이 채워지는, 아름다운 공간이었어요.

테이블에는 테이스팅 글라스와 자료, 물, 크래커 등이 미리 준비되어 있었습니다.

수강에는 제조 현장 견학 투어도 포함되어 있어요.

저는 두 강좌를 연달아 들었고, 피트 강좌가 끝난 뒤 숙성 강좌 전에 한 번 제조 현장을 견학했습니다.

그리고 두 강좌 모두 O 선생님이 맡아 주셨습니다.

지식이 정말 풍부하고 설명이 친절한 데다, 조금도 거드름 피우는 데가 없으세요.

저는 일의 특성상 위스키를 어느 정도 안다는 전제로 이야기를 듣는 경우가 많은데, O 선생님은 기초부터 하나하나 설명해 주셨습니다.

그게 정말 고마웠어요.

안다고 생각하거나, 애매한 채로 남아 있는 것들이 참 많거든요.

이번 강좌에서는 그런 지식을 복습하면서 지금까지의 경험과 연결해 볼 수 있었습니다.

The Story of Peat｜피트의 세계는 생각보다 훨씬 넓었다

처음 들은 강좌는 피트를 주제로 한 상급 강좌 「The Story of Peat」입니다.

위스키 7종을 블라인드로 테이스팅하며 피트의 생성 과정과 향, 제조 공정에 따른 차이를 배웁니다.

이날은 운 좋게도 수강생이 저 혼자였어요!

강사님을 독차지했죠. 예전부터 품고 있던 궁금증을 O 선생님께 직접 여쭈며 차분히 배울 수 있었습니다.

PPM이 높으면 스모키할까?

피트 위스키를 설명할 때 자주 등장하는 「PPM」이라는 수치.

피티드 몰트에 함유된 페놀류의 농도를 나타내는 지표인데, 실제로 마셨을 때의 스모키함이 이 수치만으로 정해지는 건 아니에요.

강좌에서는 PPM이 다른 위스키를 비교 시음하며 그 이유를 배웠습니다.

비슷한 몰트를 써도 증류기의 모양이나, 증류액의 어느 부분을 취하는지(컷 포인트)에 따라 완성되는 원주의 개성이 달라집니다.

게다가 그 뒤의 숙성에 따라서도 피트의 인상은 변해 갑니다.

평소 우리가 마시는 한 잔에는 정말 다양한 요소가 관여하고 있네요.

(저는 옥토모어가 탄생했을 무렵부터 PPM에 대한 궁금증이 더 늘어 갔습니다.)

향만으로는 피트를 알 수 없게 된다

이번에 특히 놀란 것은 블라인드 테이스팅이었습니다.

처음에는 각각의 향 차이를 확인하고 있었는데, 몇 번이고 확인하다 보니 점점 알 수 없게 되더라고요.

피트라고 하면 아무래도 알기 쉽게 스모키한 위스키를 떠올리게 됩니다.

하지만 피트가 드러나는 방식은 강한 연기 향만이 아니에요.

다른 향미와 겹쳐지면서 위스키의 개성을 만들어 가기도 합니다.

저는 평소 손님들께 피트는 위스키에 깊이를 더해 주는 존재이기도 하다고 말씀드립니다.

그런데도 손님이 「피트 위스키를 마시고 싶어요」라고 하시면, 알기 쉽게 스모키한 것 위주로 권해 왔는지도 모르겠어요.

더 다양한 각도에서 피트 위스키의 매력을 소개할 수 있을 텐데.

그런 생각을 했습니다.

좋아하는 위스키인데, 모르겠어!

저는 피트 위스키 중에서 특히 좋아하는 브랜드가 하나 있어요.

그 프루티한 시트러스 향을 정말 좋아해요.

이번 블라인드 테이스팅에서는 그 브랜드만 맞힐 수 있었답니다 ㅎㅎ

향을 맡았을 때 「이건가?」 싶었는데, 입에 머금으니 왠지 아닌 것 같기도 하고.

정답을 듣고, 역시 그거였구나! 하고 놀랐습니다.

그 밖에도, 알고 있을 터인 위스키인데 평소 갖고 있던 인상과 전혀 다른 것이 있었어요.

우리는 병 디자인이나 그동안 얻은 지식에 얼마나 영향을 받으며 마시고 있는 걸까요.

라벨을 보지 않고 마시면, 알고 있다고 생각한 위스키가 다른 표정을 보여 줍니다.

아일라 피트와 하이랜드 피트, 무엇이 다를까?

강좌 마지막에는 예전부터 궁금했던 것을 여쭤봤습니다.

아일라 피트와 하이랜드 피트의 차이에 대해서요.

예전에 한 생산자분께, 하이랜드 피트는 「파워풀」하고 아일라 피트는 「부드럽고 여성적인 인상」이라고 들은 적이 있습니다.

그런데 다른 생산자분께는 다른 설명을 들은 적이 있어요.

대체 어느 쪽일까요.

O 선생님 말씀으로는, 「파워풀」「여성적」 같은 표현은 느끼는 사람에 따라 해석이 달라진다고 해요.

피트에 포함된 식물의 차이뿐 아니라 증류 방법과 숙성에 따라서도 인상이 달라지기 때문에, 산지만으로 단순하게 정할 수는 없다는 것이었습니다.

그렇게 생각하면, 피트의 차이를 알려면 실제로 비교 시음하며 자기 감각으로 확인해 가는 것도 중요하겠네요.

참고로 7종 테이스팅에서는 마지막에도 큰 놀라움이 있었습니다.

어떤 위스키가 나왔는지는 여기서는 비밀로 해 둘게요.

꼭 직접 수강해서 즐겨 보셨으면 합니다.

블라인드로 마시는 것과, 배경을 알고 마시는 것

이번 강좌에서 생각한 것이 하나 더 있습니다.

블라인드 테이스팅에서는 병 디자인이나 사전 지식에 휘둘리지 않고 향과 맛에 마주할 수 있어요.

하지만 저는 위스키의 배경을 알면 그 한 잔이 더 맛있게 느껴지기도 한다고 생각합니다.

실제로 제가 그랬거든요.

저는 원래 피트가 강한 위스키를 스스로 골라 마시는 일이 별로 없었어요.

아일라섬을 찾은 것도, 왜 아일라 위스키가 이렇게까지 사랑받는지 그 비밀을 알고 싶어서였습니다.

그 뒤로도 피트를 깊이 파고들지는 않은 채로.

그런 제가 사부로마루 증류소의 회사 비전과 만드는 분들의 마음을 알게 되면서, 피트 위스키를 마시는 것이 좋아졌습니다.

이런 마음으로 만들어진 위스키구나.

그렇게 생각하니, 정말 소중하고 맛있게 느껴졌어요.

사부로마루 증류소 이야기는 사부로마루 증류소 · 상식을 뒤집는 물건 만들기 이야기 (전 5편)에 정리해 두었습니다.

이번 블라인드 테이스팅으로, 제가 얼마나 지식과 이미지에 영향을 받으며 마시는지 실감했습니다.

한편으로, 만드는 분들의 마음을 아는 것이 위스키를 좋아하게 되는 큰 계기가 되기도 하죠.

그래서 손님들께 전하는 말을 더 소중히 하고 싶어졌습니다.

피트의 강도뿐 아니라, 만드는 분들이 어떤 위스키를 목표로 하고 어떤 방법으로 그 맛을 만들어 내는지.

그런 배경까지 포함해, 더 깊이 소개할 수 있게 되고 싶어요.

참고로 고모로 증류소의 피트는 약 25ppm. 이 숫자는 짐 스완 박사의 생일인 12월 25일에서 따온 것이라고 해요.

이 이야기는 예전에 이안 씨에게 듣고 크리스마스에 피우는 부드러운 피트 — 고모로 증류소의 숙성과 블렌딩 철학 기사에 썼습니다.

Art of Maturation｜숙성의 수수께끼에 다가가다

이어서 들은 것은 숙성을 주제로 한 중급 강좌 「Art of Maturation」입니다.

이쪽은 위스키 5종을 비교 시음하며 숙성 연수, 오크통의 종류, 숙성 환경에 따른 차이를 배우는 강좌예요.

숙성으로 달라지는 과일 향

먼저 숙성 연수가 다른 위스키를 블라인드로 비교했습니다.

저는 신선한 사과 같은 향과 바닐라 같은 달콤한 향을 느꼈어요.

O 선생님은 숙성에 따라 원주의 개성과 오크통에서 오는 향미의 균형이 달라지고, 과일 향도 신선한 것에서 잘 익은 과일을 떠올리게 하는 것으로 변해 간다고 설명해 주셨습니다.

물을 더했을 때 향이 달라지는 것도 직접 확인합니다.

저는 이런 잘 익은 과일 향을 정말 좋아해요.

같은 과일 향이라도 숙성에 따라 이렇게 표정이 달라지는구나.

비교 시음하며 배우니 정말 이해하기 쉬웠습니다.

토스팅과 차링, 그리고 STR 캐스크

이번에 특히 흥미로웠던 것은 오크통 가공 기술에 대한 이야기였습니다.

오크통 안쪽을 가열하는 「토스팅」과 「차링」.

토스팅은 나무를 가열해 향미 성분이 생겨나도록 돕는 공정.

차링은 더 강한 불로 오크통 안쪽을 탄화시키는 공정으로, 탄화층에는 바람직하지 않은 향미 성분을 흡착하는 역할도 있습니다.

강좌에서는 실제 오크통 제작 공정의 영상과 가공이 다른 목재를 보면서 배웠어요.

그리고 STR 캐스크.

STR은 레드 와인 캐스크의 안쪽을 깎아 내고(Shaving), 가열하고(Toasting), 다시 탄화시키는(Re-charring) 기술입니다.

레드 와인 캐스크를 그대로 쓰는 것이 아니라, 목재 표면을 다시 가공해 숙성에 알맞은 상태로 다듬어 가는 거예요.

이 기술에는 짐 스완 박사가 깊이 관여했습니다.

그리고 그 기술을 이어받은 한 사람이 고모로 증류소의 마스터 블렌더, 이안 창 씨입니다.

두 분의 관계는 물론 예전부터 알고 있었어요.

하지만 구체적인 기술을 배우면서 그 연결을 더 깊이 이해하게 된 것 같습니다.

이안 씨가 카발란에서 고모로로 이어 온 것에 대해서는, 강좌와는 별개로 예전에 쓴 기사 계승 — 이안 창이 카발란에서 고모로로 가져온 것에서도 소개했습니다.

누군가가 시행착오 끝에 만들어 낸 기술이 다음 생산자에게 이어지고.

이어받은 사람이 그 기술을 더 갈고닦아 새로운 위스키를 만들어 가는.

저는 이런 위스키의 세계가 정말 좋아요.

미즈나라 캐스크와, 시대가 낳은 선택

미즈나라 캐스크 이야기도 인상 깊었습니다.

지금은 일본 위스키를 상징하는 목재 중 하나로 알려진 미즈나라.

그 사용의 역사에는 전쟁으로 인한 물자 부족이라는 시대 배경도 관련되어 있습니다.

또 미즈나라는 자라는 데 아주 오랜 세월이 걸리고, 오크통 재료로 다루기도 어려운 나무예요.

목재의 성질을 이해하고, 시행착오를 거듭하며 쓰는 법이 확립되어 온 것.

지금은 당연하게 듣는 오크통의 종류에도 그런 역사가 있군요.

숙성에는 아직 모르는 것이 있다

그리고 제가 특히 설렜던 것은, 숙성에는 아직 과학적으로 충분히 밝혀지지 않은 부분이 많다는 이야기였습니다.

오크통 안에서 무슨 일이 일어나고, 왜 그런 향과 맛으로 변해 가는지.

오랜 역사 속에서 연구가 거듭되어 온 지금도, 아직 모르는 것이 있는 거예요.

그래서 각 증류소가 자신들의 철학을 형태로 만들려고 시행착오를 이어 가고 있는 거구나 싶었습니다.

그 지역의 환경에 맞춰 만드는 법을 궁리하고, 개선을 거듭하며, 다음 세대로 이어 가는.

저는 그런 생산자들의 노력에 강하게 끌립니다.

숙성하는 장소는 맛에 어떤 영향을 줄까?

강좌에서는 오크통의 종류나 숙성 연수뿐 아니라, 숙성하는 곳의 기온과 습도에 따라서도 변화가 달라진다는 것을 배웠습니다.

그래서 예전부터 궁금했던 것을 여쭤봤어요.

바닷가 증류소에서 숙성한 위스키에서 느껴지는 「짭조름함」.

그건 정말 바다의 영향일까요?

아니면 바닷가 증류소라는 걸 알고 있어서 그렇게 느끼는 걸까요?

O 선생님은 미리 알고 있는 정보가 맛을 느끼는 방식에 영향을 줄 가능성에 대해 설명해 주셨습니다.

한편으로, 담금물이나 발효 등 그 지역의 환경이 위스키의 개성에 관여하는 것도 생각해 볼 수 있다고 하셨어요.

바닷가에서 숙성하는 것 자체가 그 향에 어느 정도 영향을 주는지는, 이번 이야기만으로는 결론이 나지 않았습니다.

그래서 더욱 확인해 보고 싶어졌어요.

실제로 그런 환경의 증류소를 찾아가 더 깊이 알고 싶습니다.

그리고 제게 가까운 사쿠라오 증류소에도 바닷가의 사쿠라오와 산간 지역의 도고우치라는, 서로 다른 숙성 환경이 있습니다.

지금까지도 손님들께 그 차이를 설명해 왔어요.

하지만 이번에 배운 것을 정리하면, 그 매력을 더 깊이 전할 수 있지 않을까 싶습니다.

알고 있던 것이 이어져 가는 즐거움

저는 20년 동안 여러 증류소를 찾아다녔습니다.

처음 찾은 해외 증류소는 2009년, 스코틀랜드의 아일라섬.

당시에는 지식도 전혀 없었고 영어도 몰랐어요. (영어는 지금도 전혀 모릅니다 ㅎㅎ)

통역을 부탁했지만 일본어를 할 수 있는 분을 찾지 못해, 현지에서 안내를 받는 형태가 되었습니다.

모처럼 증류소를 찾아가도, 분위기를 즐기고 그곳에 있다는 것만으로 기뻤을 뿐, 이해하지 못하는 것투성이였어요.

그건 그것대로 좋은 추억이라 괜찮지만, 지식이 더 있었다면 훨씬 즐거웠을 거라고 생각합니다.

그 무렵 아일라섬의 추억은 아일라의 왕에게서 받은 나만의 ‘영지’. 라프로익과 리토하피의 인연 기사에도 썼습니다.

지금 다시 아일라섬을 찾는다면 분명 다른 것이 보일 거예요.

묻고 싶은 것도 예전과는 꽤 달라졌습니다.

예를 들면, 여러 시행착오 끝에 그 증류소가 「하지 않겠다」고 정한 것.

어떤 위스키를 만들고 싶은지 알기 위해, 무엇을 골랐는지뿐 아니라 무엇을 고르지 않았는지도 묻고 싶어요.

거기에도 그 증류소가 소중히 여기는 철학이 드러나는 것 같거든요.

요즘은 증류소를 찾을 때마다 블로그를 쓰며 들은 이야기와 제가 느낀 것을 정리하고 있습니다.

하지만 예전에 찾았던 증류소 대부분은 그럴 시간을 내지 못했어요.

지금이라면 당시에는 알아차리지 못했던 생산자들의 고집을 더 깊이 이해할 수 있을지도 모릅니다.

이번 위스키 아카데미에서는 지금까지 따로따로 배워 온 지식이 한꺼번에 착착 이어지는 감각이 있었어요.

제가 더 배우고 싶은 이유는, 만드는 분들의 마음을 더 깊이 받아들일 수 있는 사람이 되고 싶어서예요.

그리고 거기서 받은 것을 제 말로 손님들께 전하고 싶어서입니다.

고모로 증류소 위스키 아카데미, 이런 분께 추천해요

이번에 들은 「The Story of Peat」와 「Art of Maturation」은 둘 다 전문적인 내용이었습니다.

특히 피트 강좌는 위스키 지식이 어느 정도 있는 분이 이해하기 쉬울 거예요.

하지만 전부 이해하지 못하더라도, 몰랐던 것에 흥미를 갖게 되는 계기가 될 거예요.

위스키를 좋아하는 분이라면 더 다양한 위스키를 마셔 보고 싶어질 겁니다.

그리고 이미 지식이 있는 분께는 지금까지 배운 것을 정리하고 이해를 깊게 하는 즐거움이 있습니다.

제가 수강했을 때는 피트 강좌가 저 혼자, 숙성 강좌가 두 명으로 소수 인원이었어요.

원하는 날짜를 잡지 못해 하루 앞당겨 수강했는데, 그 덕분에 소수 인원으로 예전부터의 궁금증을 차분히 여쭤볼 수 있었습니다.

강좌가 끝나고 수료 카드도 받았어요.

제 추천은 피트와 숙성 두 강좌를 연달아 듣는 것.

피트 강좌에서 배운 증류와 숙성 이야기가 다음 숙성 강좌로도 이어져서 이해가 더 깊어졌습니다.

두 강좌에서 모두 12종의 위스키를 테이스팅했어요.

물론 주량에는 개인차가 있으니, 자신의 페이스로 즐기시면 좋겠습니다.

무엇보다 O 선생님의 강좌가 정말 즐거웠어요!

어떤 질문에도 정성껏 답해 주셔서, 수강하는 동안에도 새로운 궁금증과 흥미가 계속 생겨났습니다.

위스키 아카데미에는 그 밖에도 다양한 주제의 강좌가 준비되어 있습니다.

배울수록, 더 알고 싶어진다

20년 동안 위스키와 함께해 왔어도 아직 모르는 것투성이예요.

이번 강좌에서는 그동안 애매했던 것이 정리되고, 새로운 발견도 많았습니다.

앞으로 증류소를 찾을 때는 분명 지금까지와는 다른 질문을 할 수 있을 거예요.

그리고 리토하피에서 손님들께 위스키를 소개할 때도, 지금보다 더 그 한 병의 매력을 깊이 전할 수 있게 되고 싶습니다.

무엇보다, 배우는 시간 자체가 정말 즐거웠어요!

O 선생님, 멋진 배움의 시간을 주셔서 감사합니다💛

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고모로 증류소 위스키 아카데미｜수강 정보

The Story of Peat (피트를 파고들다)

• 난이도: 상급
• 테이스팅: 7종
• 주요 내용: 피트의 생성 과정, PPM, 산지와 증류 공정에 따른 향미 차이 등

Art of Maturation (숙성의 수수께끼에 다가가다)

• 난이도: 중급
• 테이스팅: 5종
• 주요 내용: 숙성 연수, 오크통 종류, 오크통 제작 기술, 숙성 환경 등

강좌 본편은 모두 약 60분. 수강에는 제조 현장 견학 투어도 포함되어 있습니다.

두 강좌를 연달아 들은 저는 강좌 사이에 한 번 견학했습니다. 강좌별 견학 여부는 예약 시 확인해 주세요.

개최일, 요금, 예약 방법 등 최신 정보는 고모로 증류소 공식 사이트에서 확인해 주세요.

공식 사이트: https://komorodistillery.com/whisky-academy/

※이 기사는 2026년 11월의 수강 경험을 바탕으로 썼습니다.

※직접 수강할 때의 놀라움과 발견을 소중히 하셨으면 해서, 블라인드 테이스팅의 브랜드와 정답 등 강좌 내용의 일부는 일부러 밝히지 않았습니다.

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