日本蘭姆酒「ACOU RUM」的誕生：走訪鹿兒島指宿的大山甚七商店（Part 1）

2026.10.05

摘要：ACOU RUM是日本鹿兒島指宿、創業於1875年的燒酎酒廠大山甚七商店釀造的日本蘭姆酒。大山社長在東京農業大學學習發酵，在酒類貿易公司工作六年後，於2017年回到家鄉，遇見以無農藥栽種甘蔗的在地農家，開始用他們製作黑糖剩下的糖蜜釀造蘭姆酒——不是免費取得，而是全部買下。酒名來自酒廠附近一棵巨大的雀榕（akou）。廣島Bar Little Happiness店主谷本美香的Part 1。

鹿兒島縣指宿市宮之濱。

在這裡釀造的日本蘭姆酒，是大山甚七商店的「ACOU RUM」。

它的名字來自一棵在這片土地上佇立了非常久的巨大雀榕（akou，一種榕屬植物）。

在以溫泉聞名的指宿持續釀造燒酎的大山甚七商店，為什麼會開始做日本蘭姆酒呢？

這一次，我請大山甚七商店的大山社長談談ACOU RUM是如何誕生的。

聽著聽著，我發現它的起點，是生長於指宿的大山社長自己走過的路，以及他與在地人們的相遇。

燒酎酒廠大山甚七商店

大山甚七商店創立於明治8年，也就是1875年。

大山家原本在緊鄰海邊的宮之濱經商。

當時這裡是琉球船隻往來的港口之一，家族經營各式各樣的商品，從做棉被用的棉花到衣服都有。

因為也兼做燒酎，公司至今仍叫做「大山甚七商店」（「商店」意指店鋪或商號）。

不是「○○酒造」，而是保留了「商店」這個名字。

曾經佇立在這裡的大宅，一直保留到1994年。

據說裡面甚至有像密室一樣的房間。

老商家的樣貌，就留存在酒廠的名字與這片土地上。

然而，大山甚七商店的燒酎釀造曾經停止過。

1989年，他們為了重建老舊的酒廠，背負了一大筆債務。

據大山社長說，大約就在那個時候，酒類販售執照的規定放寬了，便利商店和超市都開始賣酒。

燒酎的銷售被捲入了價格競爭的浪潮。

然後在1994年，他們暫停了燒酎釀造。

不做燒酎的時期持續了大約十年。

之後燒酎熱潮來臨，他的父親和暫停期間唯一留下來的廠長，兩個人重新開始釀造燒酎。

大山社長當時16歲。

大山社長說：

「如果燒酎熱潮晚五年來，我大概就不會走上這條路了。」

在他16歲、正要決定人生方向的時候，家裡的燒酎釀造復活了。

這件事，成為引導大山社長走上釀酒之路的契機。

東京農業大學，然後是酒類貿易公司

大山社長生於1988年。

他在指宿生活到18歲，之後進入東京農業大學。

在大學裡，他學習發酵與微生物。

畢業後，他進入東京一家向酒吧與餐廳銷售酒類的貿易公司。

大約六年間，這次他體驗的是「銷售的一方」。

「釀造」與「銷售」。

兩者都經歷過之後，他在2017年回到了指宿。

學習發酵與微生物的經驗。

以及在酒類貿易公司了解酒如何流通、送到誰手上的經驗。

帶著這兩者，他回到了家裡的酒廠。

「在指宿，我們能做什麼？」

回到指宿之後，大山社長開始和當地各式各樣的人見面。

製作柴魚的人。

飼養家畜的人。

傳承代代相傳技藝的人。

以自然農法栽種香草、並加以蒸餾的人。

雖然是在那裡出生長大的，但透過重新認識人、聽他們說話，他越來越常發現：「原來指宿有這樣的東西。」

有些技藝已經延續了大約80年。

約500公斤的葉子，只能萃取出大約5公升的精油。

即使如此，他們依然持續製作只有在那片土地上才做得出來的東西。

遇見這樣的人們，他一點一點地開始思考：

「在指宿，我們能做什麼？」

然後在走訪地方的過程中，他遇見了種植甘蔗的人。

從甘蔗到日本蘭姆酒

那些農家在指宿以不用農藥的自然農法種植甘蔗，已經大約30年了。

田裡有一間小小的工坊。

他們在那裡壓榨甘蔗，把甘蔗汁直接放進鍋裡熬煮、蒸發水分，製成黑糖。

從中產生的，就是糖蜜。

製作黑糖時產生的糖蜜，幾乎沒有去處。

看著越積越多的糖蜜，大山社長想：

「能不能用我們的發酵與蒸餾技術，拿它來做些什麼？」

這就是他的想法。

在溫暖的指宿，運用他們原本就擁有的發酵與蒸餾技術。

蘭姆酒的釀造就從那裡開始了。

農家甚至說：

「如果你們要用，全部免費給你們。」

據說是這樣。

但大山社長沒有就這樣接受，而是決定把糖蜜全部買下。

「免費」是無法長久的。

有釀酒的人，有生產原料的人，這段關係必須延續下去。

他相信，為了做到這一點，好好地付錢是必要的。

但只靠那些糖蜜，不足以持續釀造。

於是他們也使用鹿兒島產的黑糖，讓他們的日本蘭姆酒成形。

「ACOU RUM」這個名字

另一個展現與這片土地連結的，是「Acou」這個名字。

酒廠旁邊，就佇立著一棵巨大的雀榕。

一棵在這片土地上佇立了非常久的樹。

對大山社長來說，它從小就一直在身邊。

但據說，有些在地的孩子並不知道這棵樹。

所以他用那片土地上的一棵樹，為蘭姆酒命名。

「ACOU RUM」。

對在地人來說，那是一棵一直都在的樹。

但對遠方來的人來說，那也許是第一次相遇。

事實上，去年（2025年）12月，有人為了ACOU RUM專程從巴黎來到這裡，就是為了看這棵雀榕。

透過酒，讓人們發現那片土地上存在的東西。

「Acou」這個名字裡，也裝著這樣的意義。

在甘蔗田裡，開始談論未來

大山社長的故事裡，還有一件事讓我印象深刻。

農家和年輕人開始聚集在甘蔗田裡。

以前，農家聚在一起時，大多是在聊過去的事。

但自從大山社長開始帶年輕人過去之後，

「甘蔗接下來要怎麼延續下去？」

「要怎麼善用我們在這片土地上種出來的東西？」

他們開始像這樣談論未來。

聽到這些，大山社長自己也說：

「還好我們做了蘭姆酒。」

透過甘蔗誕生的蘭姆酒，新的人們聚集到田裡，開始談論未來。

這也是ACOU RUM背後故事的一部分。

燒酎酒廠如何釀造日本蘭姆酒？

這就是ACOU RUM誕生的故事。

那麼，大山甚七商店實際上是怎麼釀造蘭姆酒的呢？

大山甚七商店擁有作為燒酎酒廠所累積的發酵與蒸餾技術。

他們如何運用這些技術來釀造蘭姆酒？

下一篇，我將走進酒廠，寫下ACOU RUM是如何釀造的。

→ [Part 2：釀造者只有五人。走進燒酎酒廠的日本蘭姆酒ACOU RUM手工釀造的現場]

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威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

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[谷本的筆記] 這篇關於ACOU RUM的文章是根據我親自造訪的經驗所寫，但也包含了一些我個人的想法與解讀。請把它當作一位蘭姆酒愛好者的隨想來閱讀。