寫給一款消失的蘭姆酒的信：Nine Leaves留下的東西
2026.10.06
在滋賀縣大津市的音羽山麓，有一個人獨自建立了本州第一座蘭姆酒蒸餾所，並在十年間持續挑戰世界。
竹內義治。
而他所培育的蘭姆酒Nine Leaves，如今已不再在那裡生產。
蒸餾所在2023年關閉了。
在關閉的前一年——2022年——一連串意想不到的緣分，讓我得以造訪。
現在回想起來，我不禁想，他那時是不是已經決定要停下來了。
這裡的酒架上，還留著幾瓶Nine Leaves。
每次伸手拿起它，我都會想起在滋賀山中看見的那個男人的背影。
本州第一座蘭姆酒蒸餾所這個奇蹟
說到「日本的蘭姆酒」，大家會想到南國
說到日本釀造蘭姆酒的地方，你會想到哪裡？
- 沖繩——伊江島、南大東、宮古。
- 鹿兒島的奄美群島。
- 小笠原群島。
全都是甘蔗的產地。
蘭姆酒本來就是在甘蔗生長的地方釀造的。
Nine Leaves設在滋賀縣大津市。
琵琶湖西南方，內陸的山區。
連一根甘蔗都不長的本州正中央。
就在這裡，2013年誕生了本州第一座——也是日本本土第一座——蘭姆酒蒸餾所。
為什麼是蘭姆酒，又為什麼是滋賀
答案是水。
蒸餾所位於琵琶湖西南方音羽山系山麓的岩間山上。
這裡有一座開採長石的礦山——長石是陶瓷釉料所用的礦物。
在那座礦山地下500公尺處，從單一水源湧出硬度12、柔軟得驚人的深層水。
經過作為天然濾材的長石淬鍊，它好到本身就能裝瓶當作礦泉水販售。
用這麼軟的水作為糖化用水，在日本的蒸餾中也極為罕見。
竹內先生找到這水的時候，就決定除了這裡，沒有其他地方能做了。
從汽車零件到蘭姆酒：竹內義治
扛起1937年創業的家業
竹內先生的家業竹廣株式會社，是一家創立於1937年的老字號汽車零件製造商。
它走過戰時與戰後，支撐著日本的製造業，為豐田等大型車廠供應隔音材與內裝零件——是那種懂的人才知道、在底下撐起一切的公司。
竹內先生是第四代。
他曾在大型車廠負責生產管理，之後接下了祖父創立的公司的社長一職。
「從頭到尾都看得見的東西」
但不知從何時起，他開始這樣想。
「我想做一樣能從頭到尾親自照看的東西。
而且，想把完成的東西直接交到使用者手上。」
汽車零件，是一個巨大成品中的一小塊。
那份工作有它的驕傲，但送到顧客手上的是汽車，而不是他做的零件。
從這個念頭出發，他開始摸索可以做的其他東西。
而他最後找到的，是蒸餾。
為什麼是蘭姆酒，而不是威士忌
這裡，正是竹內先生的真本事所在。
「做威士忌的人和蒸餾所已經很多了。
蘭姆酒在全世界都有人喝，但在日本還沒有打開局面。
我在那裡看到了可能性。」
那是2010年代初期，日本精釀威士忌蒸餾所開始一家接一家出現的時候。
他沒有搭上那股浪潮，而是把賭注押在沒有人在做的蘭姆酒上。
那份選擇的眼光，正是竹內義治與眾不同之處。
來自秩父的血統：由威士忌文化培育的蘭姆酒
師從肥土伊知郎
決定做蘭姆酒的竹內先生，是從對蒸餾毫無所知開始的。
他蒐集走訪過中南美洲產國的調酒師們的經驗，自學，最後——
師從秩父蒸餾所創辦人、打造Ichiro’s Malt的肥土伊知郎先生。
喝威士忌的人，應該都明白這代表什麼。
Ichiro’s Malt位居日本精釀威士忌的巔峰，是全世界收藏家嚮往的名字。
竹內先生在肥土先生門下修業，學到了蒸餾的哲學。
也就是說，日本最頂尖的精釀威士忌DNA，以蘭姆酒的形式注入了Nine Leaves。
兩座壺式蒸餾器：一座秩父，一座格蘭傑
壺式蒸餾器來自蘇格蘭的名門Forsyths。
喝威士忌的人都知道，Forsyths為世界最頂尖的蒸餾所供應蒸餾器。
而竹內先生選的形狀是這樣的。
- 初餾器：仿照秩父蒸餾所的壺式蒸餾器設計。
- 再餾器：仿照格蘭傑的壺式蒸餾器設計。
他把蘇格蘭單一麥芽的傳統做法，帶進了蘭姆酒的釀造。
為什麼麥芽愛好者會愛上這款蘭姆酒
結果，是一款與厚重熱帶風格面貌完全不同的蘭姆酒。
Clear的官方筆記是這樣寫的。
顏色：如其名，完全透明。
香氣：原料黑糖明亮而甜美的香氣。
口感：柔和，酒體紮實。只有壺式蒸餾器才能給的厚度與深度。
尾韻：短而乾淨。
還有——一絲高級清酒的果香「吟釀香」。
這個清酒愛好者熟悉的詞，會出現在官方筆記裡的蘭姆酒，全世界或許只有Nine Leaves。
在海外的蘭姆酒社群中，Nine Leaves的評論也常出現「像清酒」、「令人想起蘇格蘭單一麥芽」這樣的字眼。
不是加勒比海重型蘭姆酒那種甜膩如糖漿的厚重，而是讓酒的骨架走到前面——細膩與強勁兼具的風格。
喝威士忌的人一嚐就說「咦，這是蘭姆酒？」，然後就愛上了。
這正是Nine Leaves的一大魅力。
Bar Little Happiness想要威士忌與蘭姆酒兩手都抓，正因如此，Nine Leaves對我來說才有著那樣特別的意義。
原料：硬度12的水，與多良間島的黑糖
Nine Leaves蘭姆酒的每一樣原料，都經過近乎執著的挑選。
水：由音羽山系的長石淬鍊出的硬度12
蒸餾所位於琵琶湖西南方、音羽山系的山麓。
從它底下湧出的水，經過長石——陶瓷釉料所用的礦物——的淬鍊，以硬度12、柔軟得驚人的水質湧出。
Nine Leaves的官方說明是這樣形容的。
「由滋賀音羽山系的長石淬鍊出的、硬度12的超軟水。」
即使在日本的蒸餾中，這麼軟的水也很少被用於糖化。
不含礦物質與微生物的潔淨之水，撐起了蘭姆酒的細膩🥃
糖：沖繩多良間島的黑糖
另一位主角，是沖繩多良間島未精製的黑糖。
多良間島是宮古群島中的一座小島，是懂的人才知道的甘蔗與黑糖之島。
加勒比海的蘭姆酒以糖蜜或甘蔗汁為基礎；Nine Leaves則把未精製的黑糖整個拿來糖化——這在全世界都是罕見的風格。
竹內先生是這樣說明的。
「我想去除甘蔗汁和糖蜜帶來的不穩定與粗糙的雜味，
引出更純淨、更洗練的甜味。」
酵母：精選的日本菌株
主導發酵的酵母，是經過仔細挑選的日本菌株。
發酵時間約四天，以蘭姆酒來說相對較長，這也是為了引出更細膩的香氣而設定的。
世界注目：日本蘭姆酒登場
RHUM FEST PARIS 2014銀牌
Nine Leaves的第一支酒Clear——一款50%的白蘭姆酒——於2013年7月推出。
僅僅一年後的2014年，就在世界級蘭姆酒盛會RHUM FEST PARIS的創新類別中拿下銀牌。
這是日本產蘭姆酒的第一個國際獎項。
就連50%這個酒精濃度，也是刻意的。
「50%是歐洲認真看待一款烈酒的門檻。
為了把日本的蘭姆酒送向世界，我把它定在那裡。」
從這個濃度的選擇，就看得出他從一開始就正面瞄準世界市場。
ANGEL’S HALF，與ALMOST SPRING
從那之後，Nine Leaves接連推出一款又一款迷人的蘭姆酒。
ANGEL’S HALF
- 以美國橡木桶與法國橡木桶熟成的系列
- 歷經日本炎熱夏天與山中寒冬的原酒
- 第一批出貨被命名為「天使分給我們的一份」
ALMOST SPRING
- 以PX雪莉、紅酒、卡本內蘇維濃等各式酒桶過桶
- 以春天即將到來前的那一刻命名
ENCRYPTED
- 調和四款熟成蘭姆酒，再放入波本桶二次熟成
- 原桶強度58%
- 如其名，香氣與風味層層堆疊
酒桶種類、調和組合、熟成時間。
每一支酒，都是一個人親手反覆試驗、再送往世界的。
2022年，造訪Nine Leaves的那一天
從這裡開始，讓我以Bar Little Happiness的谷本美香的身分，寫下我所記得的事。
我在2022年造訪了Nine Leaves。
後來才知道，那只是關閉前的一年。
我曾被拒絕過不只一次
Nine Leaves不接受參觀。
竹內先生一個人包辦所有工作，根本沒有餘力帶人參觀。
這完全可以理解。
我也詢問過幾次，每次都被婉拒。
總有一天吧。我一邊這樣期盼，一邊繼續在吧台倒著Nine Leaves。
一通電話
某天傍晚。
我和一位在日本創立蒸餾所的朋友喝酒，聊到了Nine Leaves。
我說我很愛那款蘭姆酒，但他們不讓我參觀。朋友說他來打個電話。
然後他就當場打給了竹內先生。
兩人大概是熟到很難拒絕的交情吧。
無論原因是什麼，那份好意讓我走進了那扇我想進去好多年的門。
兩位經營蒸餾所的人之間的緣分，把我帶進了滋賀的山裡。
當時如此，現在也依然感激。
空無一人的蒸餾所，與迎接我的貓
到了之後，第一件讓我驚訝的事，是真的一個人都沒有。
沒有導覽員，沒有帶路的人。
沒有行政人員，也沒有任何員工。
迎接我的，是一隻貓。
牠慢悠悠地走出來，像守門員一樣站在那裡。
原來，這裡真的是一個人包辦一切的地方。
那是我真正體會到這件事的瞬間。
廠區一角的小神社
在廠區裡走著，有個東西吸引了我的目光：一座小神社。
在製作東西的地方，有供奉神明的傳統。
在清酒酒造裡，幾乎一定會有祭拜酒神的地方。
一個人扛起一切的竹內先生，或許每天早晚都在這裡合掌祈禱。
這麼一想，我心裡有什麼變得非常安靜。
酒心
然後，是這次造訪中最令人驚訝的事。
他讓我品嚐了剛從蒸餾器流出的酒心。
像威士忌、蘭姆酒這樣用壺式蒸餾器製造的烈酒，蒸餾時流出的液體會被分成：
- 酒頭（初餾）：揮發性高的酒精，雜味多
- 酒心（中餾）：最好的部分，成為產品的部分
- 酒尾（後餾）：濃度下降，厚重成分增加
——依時間順序這樣分開收取。
這叫做切酒。
在Nine Leaves，切酒的時機是決定每一款蘭姆酒風味的最重要步驟。
竹內先生連酒心都分成更細的段落讓我品嚐。我記得大約有十個階段。
蒸餾越往後，
- 香氣的明亮度
- 甜味的厚度
- 酒精的重量
- 尾韻的長度
——全都變化到幾乎像是另一種酒。
同一座蒸餾器、同一次蒸餾，竟然差這麼多。
我一邊驚訝，一邊用身體理解了他是多麼細膩地在判斷切酒點。
在世界各地的蘭姆酒蒸餾所，這個判斷想必是由好幾個人討論後決定的。
竹內先生每一次都是一個人決定。
一段一段品嚐那些酒心，我第一次明白了那有多麼沉重。
我自己貼上酒標，把它帶回家
參觀快結束時，他問我要不要帶一瓶回去，遞給了我。
那瓶酒還沒有貼上酒標。
他把酒標遞給我，要我自己貼，於是我當場貼上，一路把它帶回了廣島。
那瓶酒至今仍作為Little Happiness珍貴的回憶，留在我身邊。
「也許他那時已經決定要停下來了」
造訪一年後，當我聽說Nine Leaves在2023年底關閉時——
我回想起來，這樣想著。
我想，那時他已經決定不再釀蘭姆酒，也已經決定好那些蘭姆酒的去處了。
他那麼長的時間都堅決拒絕參觀，卻因為朋友的一通電話就答應了。
也許——
我沒有確證。
這只是我作為當時在場的人，所感受到的。
但那天蒸餾所的空氣、貓的溫暖、神社的寧靜、每一滴酒心——這一切構成了令我難忘、無可取代的一天。
2023年底：安靜的關閉
為了更深入投入家業
2023年底。
Nine Leaves在開始十年後關閉了。
竹內先生一直以來，都是一邊擔任為豐田供應零件、創立於1937年的汽車零件製造商竹廣株式會社第四代社長，一邊經營Nine Leaves。
據多位業界人士表示，2023年家業更加需要他，他已無法再全心投入蘭姆酒。
蘭姆酒：他自己的夢想。
以及從1937年延續至今的家業歷史，和家人的生活。
在兩者之間權衡後，他選擇了家族的歷史。
「原因至今仍有部分是謎」
義大利的La Maison & Velier在他們自己的介紹中這樣寫道。
「關閉的原因至今仍有部分是個謎。
但有一件事是確定的。
Nine Leaves留下的遺產，永遠不會消失。」
或許有些事，是光靠公開的事實無法觸及的。
留給我們的，是那些酒——擄獲了全世界蘭姆酒愛好者的美麗酒款。
Velier的收購：義大利接下的日本遺產
La Maison & Velier：蘭姆酒界的傳奇進口商
Nine Leaves關閉幾個月後。
總部位於熱那亞的Velier宣布，買下了Nine Leaves持有的所有熟成中的酒桶，以及最後一批蒸餾原酒。
Velier是蘭姆酒界最具影響力的公司之一。
執行長Luca Gargano是傳奇人物，有時被稱為「蘭姆酒界的印第安納瓊斯」。
卡羅尼：把關閉的蒸餾所變成傳奇
讓Velier揚名世界的，有一個最著名的故事。
那就是與千里達及托巴哥卡羅尼蒸餾所的相遇。
創立於1918年的卡羅尼，數十年來支撐著千里達的製糖業。製糖部門於2002年關閉，蒸餾所也在2003年正式關閉。
接著，2004年12月。
Luca Gargano與攝影師Fredi Marcarini一同前往千里達，走進了已成廢墟的卡羅尼大門。
在那裡，在一位當地千里達女性的帶領下，他打開了1號熟成庫的門——
發現了被所有人遺忘、沉睡著的18,000個酒桶。
Gargano買下了其中一部分——約1,600桶——並從2005年起以Velier的酒標推出。
這就是被稱為「卡羅尼狂熱」、蘭姆酒史上最大的狂熱現象之一的開端。
來自廢墟的酒桶，成了全世界收藏家爭相搶購的傳奇酒款，如今在拍賣會上每瓶從數十萬到數百萬日圓不等。
關閉蒸餾所的煉金術師，在Nine Leaves身上看見的東西
卡羅尼之後，Velier持續在世界各地發掘已關閉或鮮為人知的蒸餾所。
- 把海地的克萊林（clairin）蒸餾所介紹給全世界
- 把牙買加的漢普登從無名的散裝生產者，推升為狂熱名牌
- 與蓋亞那德梅拉拉蒸餾所簽訂獨家裝瓶協議
而同一個Velier，也在名為Nine Leaves這座關閉的日本蒸餾所身上，看見了同樣的未來。
竹內先生親自召喚的盟友
根據業界報導，決定關閉後，竹內先生親自把早已認識的Luca Gargano請到蒸餾所，把一切託付給他。
設備——那兩座Forsyths壺式蒸餾器——後來被運往法國。
熟成中的酒桶則留在日本，由Velier陸續裝瓶。未來就這樣定了下來。
我想，他所希望的應該是這樣的吧。
把自己培育了十年的酒桶，交到世界上最值得信賴的手中。
仍留在Bar Little Happiness的Nine Leaves
現在仍能在我的吧台品嚐
截至2026年，這裡的酒架上仍有幾瓶Nine Leaves。
每一瓶，都是再也不會被釀造的蘭姆酒。
而我在滋賀親手貼上酒標帶回來的那瓶，也被好好地保存在這裡。
尾聲：Nine Leaves留給我們的
奇蹟般的十年
2013年到2023年。
短短十年。
而在這十年裡，Nine Leaves徹底改寫了日本蘭姆酒的歷史。
- 作為本州第一座蘭姆酒蒸餾所，顛覆了地理上的常識
- 以單一麥芽的做法，在蘭姆酒中開創了新類別
- 一個人獨力做出在世界任何地方都站得住腳的精釀蘭姆酒
- 證明了日本的蘭姆酒也能在歐洲得獎
- 並把它的未來託付給傳奇進口商Velier
最後
竹內義治先生。
您選擇更深入投入家業，從蘭姆酒的釀造中退下。我對那個決定致上最深的敬意。
也真心感謝您用十年向世界展示了日本精釀蘭姆酒的可能。
還有2022年那天，讓我走進不接受參觀的蒸餾所的那份好意。
我貼上酒標帶回來的那瓶酒，至今仍是我的寶物之一。
Nine Leaves毫無疑問會在我的記憶裡繼續活下去。
而透過Velier，那份遺產在未來數年、數十年，都將繼續送到全世界蘭姆酒愛好者手中。
Bar Little Happiness想要成為訴說這個故事的人之一。
威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。
每一次相遇都是必然。
歡迎來到Rum&Whisky的世界🥃
※本文根據我造訪Nine Leaves時的所見所聞、原本就知道的事，以及之後的調查撰寫而成。部分內容反映了我個人的見解。
可品嚐多款Nine Leaves。
也歡迎在吧台聽我聊聊2022年的那次造訪。
預約與洽詢請透過官方LINE或Instagram私訊（DM）🥃
🔗 線上商店：https://shop.little-happiness.jp/
【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
