嘉之助蒸餾所與威士忌的「產業結構」：品牌大使石原先生與緣分的故事（日本鹿兒島）
2026.10.05
摘要：在小諸蒸餾所節2026上，嘉之助蒸餾所（日本鹿兒島縣日置市）的品牌大使石原先生，以「產業結構」來解說威士忌：蘇格蘭分工合作，像交易汽車零件一樣交易原酒；而日本的蒸餾所則必須一切自己來。嘉之助的三座蒸餾器、蟲桶冷凝器、裝有水套的發酵槽、多樣的熟成庫、重新炭化的「Mellow小鶴」酒桶——以及把石原先生帶到嘉之助的「緣分」。廣島Bar Little Happiness老闆娘谷本美香撰文。
我去參加小諸蒸餾所節2026最大的理由，就是為了聽嘉之助蒸餾所的石原先生分享。
我參加了三家蒸餾所的對談和嘉之助的單獨講座——回過神來，我在小諸已經成了一個相當懂嘉之助的人。
在這裡，我想整理一下講座中讓我非常認同的「威士忌產業結構」觀點、嘉之助獨一無二的特色，以及品牌大使石原先生背後的「緣分」。
嘉之助蒸餾所：誕生於燒酎傳統與創新的「Mellow」誘惑
嘉之助蒸餾所的骨幹與理念
嘉之助蒸餾所位於鹿兒島縣日置市，由擁有140多年歷史的小正釀造經營。
它的原點，是第二代小正嘉之助的夢想：「想把燒酎推廣到全世界。」
承襲這份心願，現任社長小正芳嗣先生創立了這座蒸餾所，「用燒酎釀造累積下來的技術來做威士忌，並以此為入口，把燒酎和鹿兒島的魅力傳達給全世界」。
（借用自官方網站↑）
蘇格蘭的「分工」vs.日本的「全部自己來」
這次的蒸餾所節上，聽嘉之助品牌大使石原先生分享時，最打動我的是一個獨特的觀點：「把威士忌釀造當作一種產業結構來看」。
石原先生以自己在物流公司負責財務、在海外管理汽車零件的經驗為基礎，把威士忌釀造比喻成「組裝汽車」來說明。
- 蘇格蘭（分工）：
就像汽車工廠從各個專門工廠收集方向盤、輪胎和引擎來組裝一輛車一樣，許多蒸餾所彼此交換、交易原酒，創造出複雜的風味。
因此一家蒸餾所可以專注於「特定的角色（零件）」。
- 日本（一家公司包辦）：
在日本，和其他公司交換原酒並不普遍。
就像三得利很難從Nikka拿到原酒一樣，處境是：「必須在一家公司內，自己做出方向盤、引擎和輪胎，組裝出一輛Lexus。」
正因為這種結構上的差異，日本的蒸餾所需要「在一個地方做出多種原酒的能力」（分別釀造）。
塑造嘉之助的細膩「分別釀造」
嘉之助威士忌的酒體與複雜度，來自為了在自家生產各種「零件」而準備的完整設備。
- 三座蒸餾器：
使用三座頸部形狀與林恩臂角度各不相同的蒸餾器，做出從強勁到花香的多種原酒。
- 傳統的蟲桶冷凝器：
使用接近燒酎釀造的傳統冷卻方式「蟲桶」。
因為接觸面積小，能做出濃厚地包覆舌頭、肌肉感十足的強勁原酒。
- 溫度控制的技術：
運用燒酎釀造累積下來的「掌控溫度」技術，發酵槽裝設了特製的水套。
在發酵過程中刻意提高溫度、活化乳酸菌，引出嘉之助特有的豐富、綿密、「Mellow」的原酒。
- 多樣的熟成環境：
迎著海風的「Terroir」、半地下的溫和熟成庫「Legacy」、活用舊小學體育館的「Community」——透過改變環境，培育出不同的個性。
裝滿「燒酎驕傲」的酒桶熟成
嘉之助的核心特色，在於曾用來熟成自家桶陳米燒酎「Mellow小鶴」、再經重新炭化的酒桶。
在這些酒桶中熟成的威士忌，在美國橡木的甜味之後，會帶出令人聯想到「麴」的獨特辛香尾韻——這正是嘉之助「日本韻味」的真正來源。
社長為什麼找上石原先生？由「緣分」串起的經營理念
身為品牌門面的石原先生，有著非常獨特的經歷。
他是物流與財務的專家，也擁有在英國度過童年時從父親那裡承襲的深厚威士忌之愛。
決定性因素：英文、財務與威士忌，三者兼備
嘉之助蒸餾所決定與英國帝亞吉歐合作時，需要的是「能與世界平起平坐交涉的英文」、「管理複雜財務與生產計畫的能力」，以及最重要的「對威士忌的深厚熱愛」。
石原先生正是因為三者兼備而被選中的人。
「400」這個數字：連結生產與財務的橋樑
石原先生分享的一段小故事，正象徵了這份優勢。
在連社長都不在場的線上面試中，給他的題目非常嚴苛：「請根據年度事業計畫，做出每月的現金流計畫。」
石原先生問我們：
「說到『400』，你們會想到什麼？」
那是1噸麥芽大約能得到多少酒精的參考數字。
就算有財務知識，不了解威士忌生產的實際狀況，也無法準確算出現金流。
能把威士忌看作「產業結構」，並有邏輯地說明「1噸麥芽會變成多少現金」——這就是錄取的關鍵。
「沒有其他邀約」的謙虛，與命中注定的相遇
我問石原先生：「沒有其他公司找你嗎？」他謙虛地回答：「沒有，一家都沒有。」
但擁有這麼高的專業與這麼深的熱愛的人，絕對不容易找到。
小正釀造的企業理念是「一起創造喜悅」。
即使是與世界的艱難交涉，其根本也在於對釀造者的敬意與喜悅。
我想，社長是把石原先生選為體現這份理念的「最佳夥伴」。
與父親的童年回憶、2013年在東京與張郁嵐先生的相遇，以及把威士忌當作興趣探索的時光。
所有的點，都在嘉之助連成了一條線。
聽著石原先生的故事，我覺得這正是所謂的「緣分」。
在小諸觸及了石原先生的心意，我變得更喜歡嘉之助了。
酒帶給我們的，是人與人之間溫暖的相遇，以及跨越時間延續下去的「緣分」。
願這份美好的緣分，也為你在酒吧裡的時光增添色彩！
Bar Little Happiness備有嘉之助威士忌，期待你的光臨。
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【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
