사부로마루 증류소 Part 5: 100년 뒤의 역전을 담가 두다
2026.10.05
요약: 사부로마루 증류소 방문기 마지막 편. 블렌딩 룸에서 엮어 내는 호박색 퍼즐, 바다와 땅의 피트가 만나는 THE LOVERS, 그리고 이나가키 다카히코 씨가 T&T TOYAMA와 Re:COOPERAGE로 그리는 100년 뒤 재패니즈 위스키의 미래.
한 증류소의 성공이 아니라, 100년 뒤 일본이 세계 최고의 위스키 생산국이 되는 것. 사부로마루의 안쪽 방에서 제가 본 것은, 미래를 향한 거대한 기도의 흔적이었습니다.
사부로마루를 둘러보는 여정의 마지막 편입니다.
남은 것은 블렌딩 룸, 그 안쪽의 성역입니다.
그리고 이나가키 씨가 그 방에서 그리는 재패니즈 위스키의 거대한 미래.
블렌딩 룸으로. 도야마의 전통 목공 구미코처럼 원액을 엮어 내는, 밀리미터 단위로 맞춘 호박색 퍼즐
블렌딩 룸은 아직 일반에 공개되지 않았습니다. 앞으로 공개할 계획이라고 합니다.
싱글 몰트 샘플이 벽 한 면을 가득 채우고 있습니다. 정교하게 만든 퍼즐 조각처럼.
이나가키 씨는 이 원액들을 하나의 완성품으로 엮는 작업을, 못을 쓰지 않고 짜 맞추는 도야마의 전통 나무 격자 공예 「구미코」의 섬세함에 빗댑니다.
서로 다른 조각이 딱 맞물려, 하나의 아름다운 무늬가 나타납니다.
그것이 사부로마루의 맛이 정해지는 순간입니다.
THE LOVERS: 바다의 피트와 땅의 피트가 튀기는 불꽃, 캐스크 스트렝스에서 서로 울리는 두 독립된 개성
사부로마루라고 하면 그 강렬한 스모크입니다.
그리고 그 뒤의 설계는 놀라울 만큼 논리적으로 그려져 있습니다.
- 바다의 피트, 아일라산: 이나가키 씨가 정말 귀하다고 말하는 원료. 바닷바람과 해초의 뉘앙스, 부드럽고 긴 여운. 그의 표현으로는 여성적인 개성.
- 땅의 피트, 내륙산: 흙과 나뭇가지 같은 드라이한 질감. 50~80ppm에서는 맛의 골격을 세울 만큼 강하게 다가옵니다.
THE LOVERS는 이 상반된 두 개성을 함께 울리게 한 결과입니다.
드디어 캐스크 스트렝스 버전을 맛볼 수 있었습니다. (마셔 본 적이 없다고 했더니 내어 주셨습니다. 그저 기쁨.)
캐스크 스트렝스에서는 둘이 서로 격렬하게 자기주장을 해서, 부부 싸움처럼 불꽃이 튄다고 그는 말합니다.
제게는 싸움이라기보다, 깊은 곳에서 이어진 두 독립된 사람의 기분 좋은 긴장감처럼 느껴졌습니다.
저희 가게에 있는 물을 더한 버전은, 서로를 신뢰하는 두 사람이 마주 보고 웃는 모습. 차분한 피트입니다.
그리고 사부로마루 IV에서 V로의 변화 뒤에는, 직접 배양한 숙성 효모가 있습니다.
드라이한 질감에서 더 풍부한 쪽으로.
사장님께 질문을 너무 많이 해서 시간이 모자랐습니다. 사진도 거의 없고, 하나자토 치프 블렌더의 이야기도 거의 듣지 못했습니다. 그게 마음에 걸려서, 머지않아 다시 찾아가 또 쓰려고 합니다.
100년 뒤 일본이 세계를 이끈다고 믿으며. 이나가키 씨가 T&T TOYAMA와 Re:COOPERAGE에 담은 것, 업계 전체를 위해 만드는 인프라
이나가키 씨는 재패니즈 위스키가 스코틀랜드보다 100년 뒤처져 있다는 의식을 늘 지니고 있습니다.
하지만 그의 눈은 절망이 아니라, 100년 뒤의 역전을 향하고 있었습니다.
그가 지금 쏟아붓고 있는 씨앗은 한 증류소를 훨씬 넘어섭니다. 재패니즈 위스키 전체를 위한 인프라입니다.
• 오크통이라는 인프라:
Re:COOPERAGE는 일본에 100명도 안 된다는 쿠퍼를 키우고, 다른 회사의 오크통 수리도 받습니다.
• 다양성이라는 인프라:
일본 최초의 독립 병입자 T&T TOYAMA. 일본의 작은 증류소들의 원액을 세계로 내보내고, 함께 품질을 높여 갑니다. (스카치 병입, 증류소 컨설팅 등도 하고 있습니다.)
(신경 쓰지 못하고 있었는데, 알고 보니 저희 가게에도 T&T TOYAMA 보틀이 여러 병 있었습니다. 라벨 색감이 정말 예뻐요 ❣️ 과일 향 가득한 오큰토션, 크리미한 셰리 캐스크의 올트어바인, 제대로 피티한 사부로마루 3년.)
사부로마루가 먼저가 아니라, 100년 뒤 일본이 세계 최고의 위스키 생산국이 되는 것이 공통의 목표.
그 목표를 향해 그가 하는 말은 리더의 훈시가 아니라, 같은 시대를 살며 같은 어려움을 마주한 이들에게 보내는 격려, 모두가 함께 살아남기를 바라는 기도처럼 느껴졌습니다.
이 모든 씨앗 뿌리기의 원점은, 그가 언젠가 만난 1960년의 사부로마루 원액에 있다고 생각합니다.
만나 본 적 없는 증조부가 남긴 위스키를 맛보았을 때, 그분의 정신에서 자신이 살고 있는 지금까지, 반세기가 넘는 시간이 한 줄로 이어지는 것을 느꼈다고 합니다.
“이것이 존재했다는 것조차 아무도 모른 채 여기서 사라진다면, 너무 아깝다.”
그것은 경영 전략이나 회사 확장을 넘어섭니다. 전해지는 것은 절박한 무언가, 증조부가 이 세상에 살았다는 증거를 붙잡아 두고 싶은 마음입니다.
아무도 모른 채 사라지려던 유산을, 다시 한번 세상으로 내보내는 것.
그 사명감이야말로 그를 실제로 움직이는 것인지도 모릅니다.
지금 담가 둔 한 방울. 발명한 ZEMON. 집집마다 돌며 모은 지역의 신뢰.
그 모든 것이 시간을 건너는 바통이 되어, 50년, 100년 뒤의 누군가에게 용기를 줄 것입니다.
증조부의 정신이 그를 움직였듯이, 5대째 이나가키 다카히코 씨가 남기는 빈티지도 분명 이 땅에 사는 누군가의 마음에 꺼지지 않는 불을 밝혀 갈 것입니다.
사부로마루 증류소.
100년의 세월을 지닌 건물 지붕 아래에서, 잃을 것이 없었다고 웃는 발명가가 세상을 바꿀지도 모르는 것을 담가 두고 있습니다.
증조부의 혼과 ZEMON을 잇는 1960년의 원액. 미래의 빈티지를 히로시마의 저희 카운터에서
그 방문에서 너무 많은 것을 받아, 사부로마루는 제게 성지 같은 곳이 되었습니다.
과거 릴리스를 포함해 보틀이 계속 들어오고 있습니다.
넉넉히 있는 것도 있고, 운 좋게 들어온 단 한 병도 있습니다.
이야기의 계속은 저희 카운터에서 🥃
【미카의 메모】 이 글은 제가 직접 증류소를 방문한 경험을 바탕으로 하지만, 일부는 저 나름의 해석입니다. 한 위스키 애호가의 혼잣말로 읽어 주세요.
위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.
만남은 필연. Rum & Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.
【이 글을 쓴 사람】
다니모토 미카（谷本美香 / Mika Tanimoto）
주식회사 Little.m 대표 / 오너 바텐더
2006년부터 히로시마 나가레카와에서 위스키와 럼 전문 바 「Bar Little Happiness」를 운영하고 있습니다. 일본 국내외의 증류소를 찾아가 만든 이들의 이야기를 칼럼으로 쓰고 있습니다. 히로시마시 우수기능자.
「위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.」
【가게 정보】📍 Bar Little Happiness
히로시마시 나카구 나가레카와초 5-14 Rolling나가레카와 1F
월~토 19:00~24:30 / 일 19:00~24:00 (증류소 방문 등 여행 중에는 휴무)
테이블 차지 없음 · 예약 불필요
