사부로마루 증류소 Part 2: ZEMON은 어떻게 탄생했나
2026.10.05
요약: 사부로마루 증류소 방문기 Part 2. 포트 스틸을 구할 수 없자, 이나가키 다카히코 씨는 400년 전통의 다카오카 동기 기술과 범종 주조 공장의 힘을 빌려 세계 최초의 주조 포트 스틸 ZEMON을 만들었습니다. 히로시마 평화의 종을 만든 곳이기도 합니다.
↓ Part 1부터 읽어 주세요
사부로마루를 재건하면서, 이나가키 씨는 사업의 기반을 뒤흔들 만큼 큰 벽에 부딪혔습니다.
위스키 만들기의 심장, 포트 스틸을 구하는 일이었습니다.
“구할 수 없다면, 직접 만들자.” 400년 다카오카 동기의 기술이 세계 최초의 주조 포트 스틸이 되기까지
세계적인 위스키 붐으로 대형 증류기 제작사들은 모두 생산 능력의 한계에 와 있었습니다.
해외에 주문하면 납품까지 2~3년을 기다려야 했습니다.
“3년을 기다리고, 그다음에 숙성하면, 언제 상품이 되지?”
그런 압박 속에서 그가 다다른 답은, 상식 밖에 있었습니다.
“그렇다면 여기 있는 것으로 직접 만들자.”
그가 바라본 것은 다카오카 동기(銅器). 도야마현 다카오카시의 400년 공예이자, 학창 시절부터 가까이에 있던 것이었습니다.
문과 출신이 발명가로, 직접 CAD 도면을 그리다. 그 안의 엔지니어를 깨운 현장 감독
놀라운 것은, 이나가키 씨가 CAD 소프트웨어를 직접 다뤄 밀리미터 단위까지 도면을 그렸다는 점입니다.
그 기술 뒤에는 한 사람이 있습니다.
증류소 개수 공사 때, 현장 감독이 그를 마음에 들어 해서, 도면 그리는 법을 처음부터 가르쳐 주었습니다.
그는 그것이 즐거웠고, 증류소 배치도를 그리다가 증류기 자체를 그리게 되었습니다.
“엔지니어이면서, 실제로 사업을 움직일 수 있는 경영자가 되고 싶다.”
그의 안의 발명가가 깨어난 순간이었습니다.
다카오카 동기와 위스키의 만남: 사부로마루가 주조를 선택한 이유
이나가키 씨는 직감만으로 움직인 것이 아닙니다.
구리 합금인 청동이 순수한 구리와 같거나 그 이상의 성능을 낸다는 것을 증명하기 위해, 지역의 공립 연구 기관과 함께 실험을 거듭했습니다.
ZEMON 이전에는 더 거친 실험이 있었습니다. 스테인리스 증류기의 일부를 구리로 바꾸는 것이었습니다.
2017년 개수 때는 예산이 전부 구리로 된 포트 스틸까지 닿지 않아, 소주용으로 만든 스테인리스 증류기를 개조했습니다.
하지만 위스키는 구리와 접촉해야 좋아지기 때문에, 증기가 닿는 부분을 잘라 내고 구리판을 직접 두드려 부품을 만들어 끼웠습니다.
그 실험으로 구리 표면적과 원액 품질의 관계에 과학적 확신을 얻었고, 그것이 구리와 주석 합금으로 주조한 ZEMON 개발로 이어졌다고 저는 생각합니다.
이 업적으로 그는 이후 양주기술연구회로부터 「양주기술연구회상」을 받았습니다. 업계 최초의 쾌거였습니다.
히로시마 평화의 종과 사부로마루: 범종 주조 기술이 만드는 위스키의 미래
도야마현 다카오카시의 오이고 제작소(老子製作所)는 800년이 넘는 역사를 지닌, 50톤이 넘는 범종을 주조할 수 있는 세계 유일의 주물 공장입니다.
그들의 기술이 그의 발명과 만나, 세계 최초의 주조 포트 스틸 ZEMON이 탄생했습니다.
ZEMON에는 두드려 만든 구리 증류기에는 없는 장점이 있습니다.
- 부드러움:
청동에 포함된 주석이 원액을 눈에 띄게 부드럽게 만듭니다.
- 평생 가는 내구성:
두드려 만든 구리는 닳아서 구멍이 납니다. 주물은 두께가 2.5배입니다. 이나가키 씨의 표현으로는, 내가 죽을 때까지 버틴다고.
- 지구에 더 친절하게:
청동은 열을 잘 유지해, 에너지 사용량과 CO2 배출량을 모두 절반으로 줄였습니다. 재패니즈 위스키 업계에서 이 분야 최초의 특허이기도 합니다.
효율보다 긍지. 오래된 목조 건물 기둥 사이에, 마치 100년 전부터 있었던 것처럼 자리한 ZEMON
개발은 순탄하지 않았습니다.
거대한 모래 거푸집이 뒤집는 도중에 무너지기도 했습니다. 참고할 선례도 없어, 장인들은 한계까지 몰렸습니다.
하지만 주물 공장이 증류소에서 차로 10분 거리에 있었고, 그 거리가 이것을 가능하게 했습니다.
이나가키 씨는 몇 번이고 찾아가, 장인들과 무릎을 맞대고 앉아 이 개스킷은 증기 쪽용이라는 식으로 하나하나 맞춰 갔습니다.
(오이고 제작소가 세계 육상 선수권 대회를 위해 만든 종을 들어 보게 해 주었습니다.)
(그리고 히로시마의 평화의 종도 이곳에서 주조되었습니다.)
그렇게 탄생한 ZEMON은 오래된 목조 건물의 기둥 사이에 밀리미터 단위로 딱 맞게, 마치 100년 전부터 그곳에 서 있었던 것처럼 자리 잡았습니다.
솔직히 낡은 건물을 허물고 새로 짓는 편이 돈도 시간도 덜 들었을 것입니다.
그래도 그는 이 장소를 지켰습니다. 효율보다 중요한 것이 있었습니다. 선대들이 이 땅에서 이어 온 기억과 긍지. 5대째로서 그것을 지키기로 정하고, 스스로 퇴로를 끊은 것이라고 저는 느꼈습니다.
아무도 해 본 적 없는 일을, 지역의 인연과 발명으로 이뤄 냈습니다.
그 천진한 미소 뒤에는 엄청난 마음이 숨어 있었습니다. 가문이 지켜 온 이곳에서, 도야마의 기술을 세계에 울려 퍼지게 하겠다는 것.
다음 편: ZEMON이 증류한 젊은 원액을 키우는 오크통.
20대 장인들이 지키는 쿠퍼리지, 그리고 100년 앞을 내다보는 물건 만들기가 실제로 어떤 모습인지.
위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.
만남은 필연. Rum & Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.
【미카의 메모】 이 글은 제가 직접 증류소를 방문한 경험을 바탕으로 하지만, 일부는 저 나름의 해석입니다. 한 위스키 애호가의 혼잣말로 읽어 주세요.
【이 글을 쓴 사람】
다니모토 미카（谷本美香 / Mika Tanimoto）
주식회사 Little.m 대표 / 오너 바텐더
2006년부터 히로시마 나가레카와에서 위스키와 럼 전문 바 「Bar Little Happiness」를 운영하고 있습니다. 일본 국내외의 증류소를 찾아가 만든 이들의 이야기를 칼럼으로 쓰고 있습니다. 히로시마시 우수기능자.
「위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.」
【가게 정보】📍 Bar Little Happiness
히로시마시 나카구 나가레카와초 5-14 Rolling나가레카와 1F
월~토 19:00~24:30 / 일 19:00~24:00 (증류소 방문 등 여행 중에는 휴무)
테이블 차지 없음 · 예약 불필요
