KOMASA RUM -Aged-: 소주 양조장이 6년 숙성 재패니즈 럼을 만들기까지 — 가고시마 히오키 증류소
2026.10.05
요약: KOMASA RUM -Aged-는 소주 양조장인 고마사 양조가 가고시마의 히오키 증류소에서 만든 재패니즈 럼으로, 2026년 9월 10일 일본 전국에 발매되었습니다. 「최초의 전통적인 럼에 대한 존중」으로 당밀을 원료로 하고, 흑당 소주 효모로 8일간 발효해, 가노스케 HIOKI POT STILL 위스키와 같은 증류기로 증류한 뒤, 리차링한 쌀 소주 오크통과 셰리 캐스크에서 6년간 숙성했습니다. 히로시마의 럼 & 위스키 바 Bar Little Happiness의 오너 다니모토 미카.
「이 럼은 왜 숙성일까?」
고마사 양조의 히오키 증류소를 찾았을 때 가장 먼저 묻고 싶었던 것입니다.
가고시마현 히오키시 히요시초.
이곳에서 약 2km 떨어진 곳에 가노스케 증류소가 있습니다.
방문객들은 아마 대부분 위스키 이야기를 할 것입니다.
하지만 그날 제가 듣고 싶었던 것은 럼 이야기였습니다.
2026년 9월 10일 고마사 양조가 전국 발매한 KOMASA RUM -Aged-.
저는 이 럼이 가노스케의 이름으로 나올 거라고 줄곧 생각하고 있었습니다.
그런데 발표를 보니 「KOMASA」라고 적혀 있었습니다.
그리고 그 뒤에 「Aged」.
알아볼수록 고마사 양조에 대해 더 알고 싶어졌습니다.
이번에 히오키 증류소를 찾아, 고마사 양조의 고마사 노리히사 사장님과 마케팅 부문의 기쿠치 씨에게 이야기를 들었습니다.
현장에서 두 분은 정말 많은 것을 들려주었습니다. 소주 양조장으로서의 물건 만들기, 럼을 만들게 된 배경, 그리고 실제 설비까지.
그 와중에 럼 제조를 담당하는 마쓰모토 씨에게 증류에 대해 조금 물어볼 수도 있었습니다.
「럼」 이야기를 들으러 왔는데, 어느새 이야기는 소주로, 오크통으로, 증류기로 이어져 있었습니다.
소주 양조장은 왜 럼을 만들까?
왜 첫 릴리스부터 「Aged」일까?
그리고 왜 6년일까?
KOMASA RUM -Aged- 스펙: 6년 숙성 재패니즈 럼
- 발매일: 2026년 9월 10일 (일본 전국)
- 도수: 40%
- 원료: 당밀
- 숙성: 6년 (2020년 증류)
- 오크통: 리차링한 쌀 소주 저장 오크통 + 셰리 캐스크
공식 테이스팅 노트
향: 바닷바람, 사과 콩포트, 바닐라
보디: 간로아메(일본의 간장 설탕 사탕), 후쿠레가시(가고시마의 흑설탕 찐빵)
피니시: 오크, 시나몬, 은은한 스모크
가장 먼저 놀란 것은 6년이라는 숫자였습니다.
6년.
일본의 크래프트 럼은 대부분 갓 증류한 원액을 화이트 럼으로 내놓습니다.
그래서 처음부터 6년이라는 것이 눈에 띄었습니다.
게다가 라벨에는 「6년」이라고 적혀 있지 않습니다.
이유를 묻자, 얼마나 많은 사람이 주목할지 아직 알 수 없기 때문이라고 했습니다.
지금 숙성 연수를 적어 버리면 올리지도 내리지도 못합니다.
재고에 따라 앞으로 숙성 연수가 늘어날 수도 있습니다.
그렇구나.
「6년 숙성이니까 팔자」라는 사고방식이 아닌 것입니다.
가지고 있던 것이 마침 6년 숙성이었던 것.
그리고 앞으로 숙성 연수에 묶이지 않도록 해 둔 것.
왜 당밀일까? 최초의 럼에 대한 존중
또 하나 궁금했던 것은 이 럼의 원료였습니다.
당밀.
「왜 당밀이에요?!」
여기서부터 럼의 역사 이야기가 시작되었습니다.
「럼」이라고 하면 사탕수수를 떠올리는 사람이 많습니다.
최근의 재패니즈 크래프트 럼을 보면, 신선한 사탕수수 즙이나 시럽을 써서 원료 자체의 개성을 살리려는 것이 많습니다.
그 가운데 고마사 양조는 당밀을 선택했습니다.
설탕을 만드는 과정에서 남는 것입니다.
럼의 역사를 거슬러 올라가면 설탕의 역사와 떼어 놓을 수 없습니다.
대항해 시대 이후, 유럽 나라들은 카리브해 등지에서 사탕수수를 재배해 설탕을 생산했습니다.
그 뒤에는 아프리카에서 노예로 끌려온 수많은 사람들의 역사가 있습니다.
그리고 설탕을 만들고 남은 당밀로 증류주를 만들게 되었습니다.
럼이라는 술 뒤에는 그런 슬픈 역사가 있습니다.
노예 무역에 대해 쓴 제 블로그 (후반부를 읽어 주세요)
이 이야기를 자세히 들려준 것은 기쿠치 씨였습니다.
럼을 만들면서 기쿠치 씨는 그 역사를 조사했습니다.
그리고 원료를 고를 때 나온 생각이,
「최초의 전통적인 럼에 대한 존중」이었습니다.
여기서 제 안에서 「전통적」의 의미가 바뀌었습니다.
그저 「옛날 방식」이라는 뜻이 아닙니다.
럼이 어디서 왔는지 알고, 그 최초의 모습에 경의를 표하는 것.
고마사 양조는 거기서 럼을 시작했습니다.
2020년, 효모가 오지 않았다: 흑당 소주 효모로 발효한 럼
원료는 정해졌습니다.
다음은 발효.
여기서도 계획대로 되지 않았습니다.
2020년.
생산을 막 시작하려던 때, 팬데믹으로 호주에서 들여올 예정이던 효모가 막판에 오지 않았습니다.
이제 어쩌지?
서둘러 가고시마에서 쓸 수 있는 것을 찾았습니다.
찾아낸 것은 흑당 소주에 쓰는 효모였습니다.
럼을 위해 해외에서 들여오려던 효모는 끝내 오지 않았고, 결국 럼은 가고시마 소주의 효모로 만들어졌습니다.
럼을 만들려고 했는데, 소주가 나타난 것입니다.
발효 시간도 시행착오를 거쳤습니다.
해외의 럼은 24시간만 발효하는 경우도 있습니다.
48~72시간이 일반적인 기준입니다.
반면 소주는 8~10일 정도 걸립니다.
그렇다면 이 럼은?
결과는 8일이었습니다.
소주에서 쌓아 온 발효의 사고방식을 럼에 가져온 것입니다.
바텐더들도 맛보았는데, 이 긴 발효가 과일 같은 에스테르 향을 만든다는 이야기를 들었다고 합니다.
실제로 마셨을 때 느낀 산뜻함.
그 일부는 여기서 오는 것인지도 모릅니다.
(히오키 증류소의 담금물, 경도 40)
히오키 증류소를 걷다: 「럼도 이 탱크에서 만들었어요」
실제 제조 현장도 보여 주었습니다.
고구마 시즌이 막 시작되기 직전이었습니다.
부지는 넓고, 여러 건물로 나뉘어 있습니다.
밖으로 나서자,
자외선이 강렬합니다.
그늘 하나 없는 길을 걸어 다음 건물로 향했습니다.
가는 길에, 쌓여 있는 고구마 포대가 눈에 들어왔습니다.
「한 포대에 500킬로그램이에요.」
500킬로그램.
그리고 자세히 보니, 포대마다 계약 농가의 이름이 인쇄되어 있습니다.
상한 고구마가 많으면 그 농가에 피드백을 줄 수 있습니다.
선별하는 사람들도 지금 누구의 고구마를 다루고 있는지 알고 있습니다.
2006년 무렵에는 농가의 얼굴이 100% 보이는 상태에 이르렀다고 합니다.
럼을 보러 왔는데, 완전히 소주 이야기가 되어 버렸습니다.
하지만 여기서부터 더 재미있어졌습니다.
흙을 먹는 농부
좋은 흙을 만드는 데 힘을 쏟는 농부들은 흙을 먹는다고 합니다.
흙을 조금 입에 넣습니다.
그러면 무엇이 부족한지 알 수 있다고요.
「흙을 먹는다고요?」
저도 모르게 되물었습니다.
하지만 만드는 것이 술이라면, 그 원료가 자라는 흙까지 들여다보는 것입니다.
이런 이야기를 들으며, 소주가 어디서 시작되는지 조금씩 알게 되었습니다.
콧속까지 까매진다
다음은 누룩 이야기를 들었습니다.
소주에는 황국, 흑국, 백국을 씁니다.
따뜻한 가고시마의 기후에서는 예로부터 아와모리와 같은 흑국을 써 왔습니다.
잡균이 번식하기 어렵게 해 주기 때문입니다.
하지만 흑국에는 고충이 있습니다.
양조장이 까맣게 됩니다.
그리고
일하는 사람들의 콧속까지 새까매집니다.
알레르기 반응으로 고열이 나는 사람도 있었다고 합니다.
그러다 돌연변이로 새하얀 누룩이 나타났습니다.
그것을 번식시킨 것이 백국의 시작입니다.
「다른 양조장의 대표 브랜드를 보면 백국 소주가 많아요. 그게 이유예요.」
이 이야기가 마음에 남았습니다.
새로운 누룩이 태어나면서, 소주를 만드는 방식도 바뀌었습니다.
일하는 사람들의 건강을 위해 누룩이 바뀐 것입니다.
처음 알게 된 역사였습니다.
1차 발효 탱크 앞에서, 다시 럼 이야기로 돌아왔습니다.
쌀누룩, 물, 효모를 넣어 효모를 늘립니다.
소주를 위해 만든 설비입니다.
그 탱크 앞에 서서,
「럼도 이 탱크에서 만들었어요」
라는 말을 들었습니다.
럼은 소주를 만드는 바로 그곳에서 만들어집니다.
그날 몇 번이고 느낀 것입니다.
히오키 증류소의 증류기 7대: 출구가 네 개인 것까지
나무로 된 것까지 포함해, 증류기는 7대입니다.
가로로 누운 것.
감압 증류용.
저마다 용도가 다릅니다.
가장 놀란 것은 출구가 네 개인 증류기였습니다.
기화한 성분을 서로 다른 지점에서 받아 낼 수 있습니다.
다시 말해, 특정한 향의 개성을 노려서 골라낼 수 있는 것입니다.
그리고 하나 더.
나무 증류기.
일본에서 이것을 만들 수 있는 사람은 단 한 명뿐이라고 합니다.
여기서 도중에, 럼 제조를 담당하는 마쓰모토 씨와도 조금 이야기를 나눴습니다.
「증류기를 좋아하니까요」
마쓰모토 씨는 럼 제조 담당입니다.
다네가시마의 한 제당 회사가 럼을 만들고 싶어 했을 때, 마쓰모토 씨가 그곳에 가서 시작을 위한 기술 지도를 했습니다.
약 2주 주기로 다네가시마를 오가며.
저는 조금 짓궂은 질문을 했습니다.
「기술을 가르쳐 주는 게 아깝지 않으세요?」
대답은,
「그 증류소의 증류기와 만드는 방식에 따라 완전히 달라지니까, 같은 맛은 쉽게 만들 수 없어요.」
그렇구나.
그리고 왜 그렇게까지 하느냐고 묻자,
「증류기를 좋아하니까요」
라며 웃으며 답했습니다.
네? (웃음)
이유가 너무 단순합니다.
그런데 듣고 나니 이상하게 납득이 갔습니다.
(아무튼 이 양조장은 분위기가 정말 좋습니다. 시간이 천천히 흐르고, 모두가 웃고 있어요!)
「히오키 포트 스틸은 어느 것이에요?」
증류실에서 하나 더 묻고 싶은 것이 있었습니다.
가노스케 증류소가 발매한 「가노스케 HIOKI POT STILL」.
이 「HIOKI」는 바로 이곳, 히오키를 가리킵니다.
원액은 이곳에서 만들어집니다.
그렇다면 그 위스키의 원액은 어느 증류기에서 만들까요?
물어보았습니다.
대답은,
「럼과 같은 증류기예요.」
그 위스키의 원액과 이 럼.
같은 증류기에서 태어납니다.
머리가 조금 혼란스러워졌습니다.
줄곧 저는
가노스케 = 위스키.
고마사 = 소주.
이렇게 머릿속에서 깔끔하게 나눠 두고 있었습니다.
하지만 양조장을 걸어 보니, 그렇게 깔끔하게 나뉘어 있지 않았습니다.
하나 더 물어보았습니다.
그 나무 증류기로 위스키도 시도하고 있다고 합니다.
「언젠가 어딘가에서 선보일 수 있으면 좋겠어요.」
그 말을 듣고,
「그건 꼭 마셔 보고 싶어요!」
라고 말했습니다.
너무 많은 걸 하고 있지 않나요?
히오키 증류소는 소주를 만듭니다.
위스키를 만듭니다.
럼을 만듭니다.
진을 만듭니다.
리큐어, 우메슈, 무알코올 소주까지.
「너무 많은 걸 하고 있지 않나요?」
라고 물어보았습니다 (웃음).
사실 회사 안에서도 「조금 너무 많다」는 느낌은 있다고 합니다.
하지만 이야기를 들어 보면, 그저 일을 벌이기만 하는 것이 아닙니다.
다루는 증류주가 많을수록 블렌더의 선택지가 늘어납니다.
한 증류주에서 배운 것을 다른 것을 만들 때 쓸 수 있습니다.
럼에서 배운 것이 위스키로 이어집니다.
소주로 쌓아 온 오크통 지식을 럼에 쓸 수 있습니다.
처음에는 돌아가는 길처럼 보이는 것이, 나중에는 무기가 됩니다.
이것이 경영에서 제가 매력을 느끼는 부분입니다.
그때는 정답인지 알 수 없습니다.
몇 년 뒤에,
「그때 해 두길 잘했다」
가 되는 일이 있습니다.
6년 숙성 KOMASA RUM도 그런 축적에서 나온 것이라고 생각합니다.
「가노스케 캐스크에 넣으면 팔기 쉽지 않아요?」
여기서 또 짓궂은 질문을 했습니다.
「가노스케라는 이름을 쓰면 훨씬 팔기 쉬울 텐데요.」
럼의 구성 원액 일부에 가노스케 캐스크를 쓰고, 이렇게 말하면 됩니다.
「가노스케 캐스크에서 숙성한 럼입니다.」
그것뿐입니다.
위스키 팬들은 분명 반응할 겁니다.
저라면 그렇게 팔 것 같습니다.
아니,
그렇게 팔고 싶어질 것 같습니다 (웃음).
하지만 돌아온 것은 그런 대답이 아니었습니다.
브랜드마다 각자의 자리가 있습니다.
「팔리니까 넣는다」가 아닙니다.
여기서 KOMASA RUM의 의지를 느꼈습니다.
가노스케의 이름을 빌리지 않고, KOMASA RUM으로 내놓는 것.
「숙성의 고마사」: 리차링한 쌀 소주 저장 오크통
그리고 처음의 질문으로 돌아갑니다.
왜 처음부터 6년일까?
재패니즈 크래프트 럼은 첫 릴리스가 거의 언제나 화이트 럼입니다.
그래서 이 6년이 눈길을 끌었습니다.
고마사 양조에는 오크통 숙성의 역사가 있습니다.
1957년.
2대째 고마사 가노스케 씨가 일본 최초로 쌀 소주를 오크통에서 숙성했습니다.
그렇게 태어난 것이 멜로 고즈루입니다.
그로부터 69년이 흘렀습니다.
1957년부터 이어져 온 오크통 숙성.
고마사 양조는 오크통 숙성한 것을 내놓을 수 있는 알맞은 때를 끈기 있게 기다려 왔다고 합니다.
6년인데도 가볍다: KOMASA RUM -Aged- 시음
그리고 시음하게 해 주었습니다.
무엇보다 산뜻합니다.
「6년 숙성」이라고 하면 더 둥글고 무거운 것을 상상하잖아요?
저도 그랬습니다.
하지만 입에 닿는 순간, 그 윤곽이 가볍습니다.
바닷바람.
사과 콩포트.
바닐라.
간로아메, 후쿠레가시.
그리고 오크, 시나몬, 은은한 스모크.
6년이 느껴지지만, 너무 무거워지지 않습니다.
처음부터 단맛이 강한 럼이 아니라서, 여러 음료와 칵테일에도 잘 어울릴 것 같아요!
그리고 라벨이 정말 귀여워요!
럼을 보러 왔다: 재패니즈 럼의 미래
이번 블로그는 평소보다 몇 배나 오래 걸렸습니다.
그날 저는 럼을 보러 갔습니다.
소주는 제 전문 밖입니다.
그래서 돌아와서 찾아봐야 할 것이 정말 많았습니다.
럼에 대해 쓰려고 찾아갔는데, 소주를 조사하지 않고는 글을 쓸 수 없었습니다.
엄청난 시간이 걸렸습니다.
그런데 도중에 깨달았습니다.
이것도 고마사 양조가 하려는 일이구나.
모든 것은 소주에서 시작됩니다.
위스키나 럼으로 관심을 갖게 된 사람들이 히오키 증류소까지 찾아옵니다.
그리고 그곳에서 소주도 알게 됩니다.
완전히 당했습니다.
하지만 이렇게 기분 좋게 「당하는」 일은 드뭅니다.
그날 사진은 거의 없습니다.
가는 곳마다 너무나 정성껏 설명해 주셨습니다.
너무 정성스러워서, 카메라를 들 타이밍을 찾지 못했습니다.
「지금 셔터를 누르면 실례일까?」 생각하는 사이에, 다음 이야기가 시작되었습니다.
그리고 또 듣는 데 빠져들었습니다.
정신을 차려 보니, 다음 약속 시간이 다가오고 있었습니다.
인터뷰어로서는 완패였습니다 (웃음).
하지만 돌아와서 다시 생각했습니다.
술 하나하나는 따로 존재하는 것처럼 보이지만, 사실은 그렇지 않습니다.
한 술을 만드는 데 들인 시간이 다음 술로 건네집니다.
이 양조장이 오랜 세월 쌓아 온 것이 모양을 바꿔 다음 술이 됩니다.
그렇게 생각하면, KOMASA RUM -Aged-는 갑자기 이곳에 나타난 럼처럼 느껴지지 않습니다.
이 양조장이 쌓아 온 모든 것의 연장선에 있는 한 병.
그래서 발매되면, 이 이야기를 들려 드리며 히로시마의 제 카운터에서 내놓고 싶습니다.
「이건 소주 양조장이 만든 럼이에요.」
그리고 오크통 이야기.
그리고 증류기 이야기.
「사실 이 럼의 증류기는 가노스케 HIOKI POT STILL과 같은 거예요.」
그렇게 이야기하면서.
럼 이야기를 하고 있었는데, 어느새 위스키 이야기를 하고 있습니다.
한 병에서 이야기가 퍼져 나가는 그런 순간이 정말 좋습니다.
KOMASA RUM -Aged-는 2026년 9월 10일 일본 전국에서 발매되었습니다.
위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.
만남은 필연. Rum&Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.
[다니모토의 메모] 고마사 양조에 대한 이 글은 제가 직접 방문한 경험을 바탕으로 하지만, 일부는 저 나름의 생각과 해석입니다. 한 럼 애호가의 혼잣말로 즐겨 주세요.
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【이 글을 쓴 사람】
다니모토 미카（谷本美香 / Mika Tanimoto）
주식회사 Little.m 대표 / 오너 바텐더
2006년부터 히로시마 나가레카와에서 위스키와 럼 전문 바 「Bar Little Happiness」를 운영하고 있습니다. 일본 국내외의 증류소를 찾아가 만든 이들의 이야기를 칼럼으로 쓰고 있습니다. 히로시마시 우수기능자.
「위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.」
【가게 정보】📍 Bar Little Happiness
히로시마시 나카구 나가레카와초 5-14 Rolling나가레카와 1F
월~토 19:00~24:30 / 일 19:00~24:00 (증류소 방문 등 여행 중에는 휴무)
테이블 차지 없음 · 예약 불필요
