급식 솥으로 럼을 만든다｜보소 오이구라 증류소 아오키 다이세이 씨를 찾아서

2026.11.05

지바현 미나미보소시.

사탕수수 재배부터 럼 만들기까지 일관해서 하는 「보소 오이구라 증류소」가 산속 깊은 곳에 있습니다.

꼭 가 보고 싶어서, 대표 아오키 다이세이 씨에게 연락했습니다.

도쿄에서 미나미보소까지는 차로 두 시간 정도.

전철로 갈 생각이었는데, 아오키 씨도 마침 도쿄에 볼일이 있다며 「차로 돌아가니까 태워 드릴게요」라고 해 주셨습니다.

감사히 말씀에 기댔지만, 이때 저는 아오키 씨를 아직 한 번도 만난 적이 없었습니다.

차에 탄 지 5분 만에, 저는 이미 웃고 있었습니다.

라벨 준비, 내일 발송, 다음 날 이벤트의 인원 변경. 달리는 차 안까지 업무가 계속 밀려들어 오는데, 그걸 전부 처리하면서 다시 이야기로 돌아옵니다.

그리고 럼 이야기가 나온 순간, 불이 붙은 듯 뜨거워지는 겁니다.

증류소에 도착하기도 전에 알아 버렸습니다.

이 사람 주위에 사람이 모이는 건 당연하다.

음악 페스티벌을 하려고 돌아왔다

아오키 씨는 원래 음악 페스티벌 일을 했습니다.

고향인 미나미보소로 돌아온 것도 페스티벌을 하기 위해서였다고 합니다.

그 후 본가 일을 돕게 됩니다. 지쿠라마치에서 3대째 이어 온 스시 갓포 「지도리」.

스시 수련은 하지 않았기 때문에, 어부 일을 하면서 도왔다고 합니다.

가업을 잇고 자리를 잡는다. 그런 흐름이었을 겁니다.

그런데 아오키 씨는 2017년, 사업 승계를 계기로 2호점을 리뉴얼할 때 그 가게 안에 바를 만들었습니다.

「동네에 바가 없으니까」

이유는 그것뿐입니다.

연회장이었던 곳이 카운터가 있는 공간으로 바뀌었습니다. 「Bar Chidoriashi」라고 합니다.

그리고 그 바에서 마시다가, 이런 이야기가 나옵니다.

술, 만들어 볼까.

밭을 되살리는 것부터

미나미보소에서는 예전에 사탕수수를 재배했습니다.

하지만 팔 곳이 없어서, 어느새 아무도 재배하지 않게 되었습니다.

그 사탕수수를 아오키 씨와 동료들이 되살립니다.

럼을 만들기로 정하고, 먼저 밭부터 다시 시작했습니다.

2019년, 지역 어르신들이 「같이 사탕수수 해 보지 않겠나」라고 말을 건넨 것을 계기로, 약 천 제곱미터의 밭을 빌려 시험 재배를 시작한 것이 처음이라고 합니다.

사탕수수부터 럼까지 직접 일관 생산하는 것은 일본에서 처음이라고 합니다.

일본의 럼 증류소들이 지금 각각 무엇을 하고 있는지는여기에 지역별로 정리해 두었습니다.

「원래 동네에서 사탕수수를 했는데, 쓸 데가 없어서 그만뒀거든요. 그걸 되살린 거예요」

밭부터입니다.

그걸 편의점에 들르는 정도의 가벼움으로 이야기합니다.

비틀려도, 서 있었다

사탕수수를 심은 첫해, 2019년의 태풍이 옵니다.

이 지역에 큰 피해를 준 바로 그 태풍입니다.

막 심은 사탕수수도 바람에 비틀렸습니다.

그래도 씩씩하게 자랐다고 합니다.

「사진을 찍어서, 사업화하겠다고 알렸더니 점점 여러 사람들이 모여 주었어요」

밭이 당한 직후에 카메라를 들고 밖으로 나가는 발상이, 그의 행동력을 말해 줍니다.

게다가 그걸 사업화 선언으로 만들어 버립니다.

꺾인 채로 하늘을 향해 뻗어 있는 사탕수수 사진. 그걸 보고 사람들이 움직인 겁니다.

「코로나로 다들 한가했거든요」

태풍 다음에 온 것은 코로나였습니다.

바도 음식점도 움직일 수 없게 되었습니다.

오키나와나 가고시마의 사탕수수 산지에도 갈 수 없습니다.

그러자 보소로 사람들이 모여들었다고 합니다.

「코로나로 다들 한가했거든요」

음식 업계 사람, 술 업계 사람, 만들기에 관심 있는 사람.

모두 세계 각지의 럼을 안고 찾아왔습니다.

「다들 지식이랑 세계 각지의 럼을 가져와서, 다 같이 마시곤 했어요」

바닷가 마을에 자메이카 럼, 마르티니크 럼, 본 적도 없는 보틀이 줄지어 늘어섭니다.

그걸 하나하나 열어서, 마시고, 이야기합니다.

럼이란 무엇인가. 에스테르란 무엇인가.

「의외로 시간이 있었어요」

업계의 프로들이 기한도 손익도 없이 하나의 주제를 계속 파고든 몇 달.

이런 시간은 보통 평생 걸려도 얻을 수 없습니다.

태풍과 코로나라는 두 가지 재난이 그것을 데려왔습니다.

정확히 말하면, 아오키 씨가 그것을 재미있는 것으로 바꿔 버렸다고 생각합니다.

그 후 비즈니스 콘테스트에서 그랑프리를 받으며 사업화가 본격적으로 움직이기 시작합니다.

급식 솥으로 증류기를 만들다

증류소에는 증류기가 두 대 있습니다.

한 대는 고토부키 테크렉스의 500리터 하이브리드형.

다른 한 대는 수제입니다.

바탕이 된 것은 회전솥. 급식을 만드는 바로 그 솥이었습니다.

계기는 멤버 중 한 명의 잡담이었다고 합니다.

그분은 팔라우 공화국에서 타로토란 소주를 만들고 있습니다. 지금도 계속 만들고 있는 소주입니다.

현지에 증류기를 가져갈 수 없어서, 솥으로 만들고 있다고요.

술을 마시며 들은, 다른 나라 이야기입니다.

그걸로 정말 만들어 버리는 점이, 이 사람들답다고 생각합니다.

「증기 회전솥으로 되겠다는 이야기도 있었고, 조리하는 솥이라서 온도 조절을 섬세하게 할 수 있거든요」

활짝 열리니까 관리가 쉽습니다.

바구니를 매달면 재료를 넣을 수 있습니다.

위쪽 꼭지에 구리 촉매를 넣으면 황 화합물도 뺄 수 있습니다.

즉흥적으로 만든 것처럼 보이지만, 이치가 제대로 맞습니다.

「저희가 설계해서 만들고 있어요」

술집의 잡담이 세계에 하나뿐인 증류기가 되었습니다.

여기는 그런 곳입니다.

도토리에서 효모를 채취하다

효모도 직접 채취하고 있습니다.

「원래 전부 수제로 시작했어요! 효모도 전부 저희가 직접 채취하고 있어요」

해조류에서. 사탕수수에서. 과일에서.

도토리에서 채취한 효모도 있다고 들었습니다.

도토리.

사탕수수 잎을 얹은 채로, 뚜껑을 닫지 않고 발효시키는 일도 있다고 합니다.

잎에 붙어 있는 효모만으로 어떻게 되는지 지켜보는 거죠.

해 보면 어떻게 될까.

그 호기심 하나로 여기까지 온 것처럼 보였습니다.

「그 쌓임이 지금 증류소의 기반이 되었어요」

효모 채취에도 명인이 있습니다.

창립 멤버 중 한 명으로, 동료들에게 「균에게 사랑받는 남자」라고 불렸다고 합니다.

회전솥 증류기를 탄생시킨 분과 나란히, 이 증류소의 쌍벽이라고 할 만한 존재입니다.

「힘든 일, 많아요」

돌아오는 길에, 저는 아오키 씨에게 말했습니다.

함께 있으면 즐거울 것 같다고요.

「아니 아니 아니, 힘든 일 많아요」

가볍게 넘겨서, 웃어 버렸습니다.

하지만 주위를 보면 알 수 있습니다.

유치원부터 고등학교까지 함께였다는 동급생 사진작가.

소주 양조장에서 옮겨 온 젊은 스태프.

어린이집부터 대학까지 함께였고 본가도 가까웠다는 소꿉친구 방송작가.

럼을 안고 모여든 업계 사람들.

모두 아오키 씨 곁에 있습니다.

이유는 아마 하나입니다.

재미있을 것 같으니까.

급식 솥이 증류기가 되고, 도토리가 효모가 되고, 아무도 경작하지 않던 밭에 사탕수수가 돌아온다.

그런 것을 차례차례 보게 되면, 다음엔 무엇이 나올지 보고 싶어집니다.

「이런 게 만들어져 버렸어」

그 순간이 가장 즐겁다고 아오키 씨는 말했습니다.

힘든 일은 많을 거라고 생각합니다.

그래도 이 사람은 아마 계속 재미있어하고 있을 겁니다.

그리고 그 얼굴을 본 사람들이 또 모여드는 것입니다.

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위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어진다.

만남은 필연. Rum & Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.

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밭과 곳간에서 본 「이 땅에서만 할 수 있는 것」에 대해 썼습니다.