三郎丸蒸餾所 Part 5：存下一百年後的逆轉

2026.10.05

不是一間蒸餾所的成功，而是一百年後，日本成為世界上最好的威士忌生產國。我在三郎丸的內室裡看到的，是朝向未來的巨大祈願的痕跡。

這是三郎丸之旅的最後一篇。

剩下的，是調和室——最深處的聖域。

以及稻垣先生從那個房間描繪出的、日本威士忌未來的宏大藍圖。

走進調和室。像富山傳統工藝「組子」一樣編織原酒，一道精確到毫米的琥珀色拼圖

調和室目前還沒有對外開放。他們計畫將來開放。

單一麥芽的樣品排滿了一整面牆，像一幅精巧拼圖的碎片。

稻垣先生把這些原酒組合成一件完成品的工作，比作「組子」的細膩——富山傳統、不用釘子組裝的木格工藝。

不同的零件精準地嵌合，從中浮現出一個美麗的圖案。

那就是三郎丸的風味被決定的瞬間。

THE LOVERS：海的泥煤與陸的泥煤迸出的火花，以及兩個獨立的存在在原桶強度下彼此共鳴

三郎丸的本質，就是那股強烈的煙燻。

而它背後的計畫，以令人驚訝的邏輯描繪而成。

• 海的泥煤，來自艾雷島：稻垣先生稱之為真正珍貴的原料。帶有海風與海藻的氣息，柔和、尾韻悠長——用他的話說，是女性化的個性。

• 陸的泥煤，來自內陸：像泥土和樹枝一樣的乾燥質地。在50到80 ppm時，衝擊力強到足以撐起風味的骨架。

THE LOVERS，就是讓這兩種截然相反的個性一起共鳴的結果。

我終於喝到了原桶強度的版本。（我說我從沒喝過，他就拿出來了。太幸福了。）

他說，在原桶強度下，兩者會激烈地互相主張，像吵架的夫妻一樣迸出火花。

對我來說，那與其說是吵架，更像是兩個獨立的人在深處相連——一種恰到好處的張力。

我們店裡有的加水版本，則像是彼此信任的兩個人面對面微笑。是沉穩的泥煤。

而從三郎丸IV到V的轉變背後，是他們自己培養的熟成酵母。

從乾燥的質地，走向更加濃郁的方向。

我問了社長太多問題，時間都用完了。我幾乎沒拍到照片，也幾乎沒能聽首席調酒師花里先生說話。這讓我很不甘心，所以我很快會再去，再寫一次。

相信一百年後日本將引領世界。稻垣先生投注在T&T TOYAMA與Re:COOPERAGE的心血，以及他為整個產業打造的基礎設施

稻垣先生始終意識到，日本威士忌落後蘇格蘭一百年。

但他的目光並不在絕望上。而是在一百年後的逆轉。

他現在全心投入播下的種子，遠遠超出一間蒸餾所。那是整個日本威士忌的基礎設施。

• 酒桶，作為基礎設施：

Re:COOPERAGE培育製桶師——據說日本不到100人——並承接其他公司的酒桶修復。

• 多樣性，作為基礎設施：

T&T TOYAMA，日本第一家獨立裝瓶商，把國內小型蒸餾所的原酒帶向世界，一起提升品質。（他們也裝瓶蘇格蘭威士忌、為蒸餾所提供顧問服務等等。）

（我之前沒注意到，原來我們店裡有好幾支T&T TOYAMA的酒。那些酒標的顏色好美。果香十足的歐肯特軒、奶油般的雪莉桶Allt-á-Bhainne，以及泥煤感十足的三郎丸3年。）

不是三郎丸優先。而是一個共同的目標：一百年後，日本成為世界上最好的威士忌生產國。

他朝著這個目標努力時說的話，不是領導者對部屬的訓話。而是對同樣生活在這個時代、面對同樣困難的人們的鼓勵——一個讓大家一起走過去的祈願。我是這麼感受的。

我想，這一切播種的起點，在於他曾經遇見的一款1960年的三郎丸原酒。

品嚐著從未謀面的曾祖父留下的威士忌，他說他感覺到有什麼連成了一條線——跨越半個多世紀，從那個人的心意，到他正活著的現在。

「這東西如果就這樣在這裡消失，沒有人知道它曾經存在——那就太可惜了。」

這超越了經營策略或擴大公司。傳達出來的，是一種迫切的心情：想把曾祖父活過的證明留在這個世界上。

一份即將無人知曉地消失的遺產，再一次被帶到世界上。

那份使命感，也許才是真正推動他的東西。

此刻存下的一滴。發明出來的ZEMON。一戶一戶收集的在地信任。

這一切都會成為跨越時間的接力棒，為五十年、一百年後的某個人帶來勇氣。

就像曾祖父的心意曾經打動他一樣，第五代稻垣貴彥留下的年份酒，一定也會在這片土地上活著的某個人心中，持續點亮——一盞不會熄滅的燈。

三郎丸蒸餾所。

在一棟擁有百年歷史的建築屋頂下，一位笑著說自己沒什麼好失去的發明家，正在存下可能改變世界的東西。

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連結曾祖父之魂與ZEMON的1960年原酒。來廣島的吧檯，喝一杯未來的年份酒

那次造訪讓我收穫太多，三郎丸對我來說已經成了像聖地一樣的存在。

酒款持續到貨，包括過去推出的酒款。

有些我們存量充足。有些則是幸運到手的唯一一瓶。

故事的後續，就在我們的吧檯

【美香的筆記】 這篇文章是根據我親自造訪蒸餾所的經驗所寫，但有部分是我自己的解讀與詮釋。請把它當作一位威士忌愛好者的自言自語來閱讀。

三郎丸蒸餾所 Part 1：日本威士忌的愛迪生

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威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。