用營養午餐的大釜釀蘭姆酒｜造訪房總大井倉蒸餾所・青木大成先生
2026.11.05
本文重點
- 房總大井倉蒸餾所（千葉縣南房總市）是由代表青木大成先生和夥伴們，從種植甘蔗到釀造蘭姆酒一手包辦的蒸餾所。據說從自家甘蔗一貫生產，在日本是首例。
- 2019年，他們讓當地已經中斷的甘蔗種植重新復活。第一年的颱風，以及接下來疫情期間業界人士帶著世界各地的蘭姆酒聚在一起學習的時光，成為了事業的基礎。
- 蒸餾器有兩座：Kotobuki Techrex的500公升混合式，以及以學校營養午餐用迴轉釜為基礎、自行設計的手作蒸餾器。酵母也是他們自己從甘蔗、水果，甚至橡實中採集的。
千葉縣南房總市。
從種植甘蔗到釀造蘭姆酒一手包辦的「房總大井倉蒸餾所」，就在深山裡。
因為無論如何都想去，我聯絡了代表青木大成先生。
從東京到南房總，開車大約兩個小時。
我原本打算搭電車去，結果青木先生剛好在東京有事，便說：「我開車回去，順便載你吧。」
我心懷感激地接受了，但這時我和青木先生還一次都沒見過面。
上車五分鐘，我就已經笑出來了。
安排酒標、明天的出貨、隔天活動的人數變更。工作接連不斷地湧進行駛中的車裡，他一邊全部處理掉，一邊又回到我們的話題。
而話題一轉到蘭姆酒的瞬間，他就像點了火一樣熱烈起來。
還沒抵達蒸餾所，我就明白了。
人們會聚集在這個人身邊，是理所當然的。
為了辦音樂祭而回鄉
青木先生原本從事音樂祭的工作。
據說他回到故鄉南房總，也是為了辦音樂祭。
之後他開始幫忙家裡的生意：在千倉町傳承三代的壽司割烹「ちどり」。
他沒有學過壽司，所以是一邊當漁夫一邊幫忙。
繼承家業，安定下來。原本應該是這樣的走向。
然而2017年，青木先生趁著事業傳承重新裝修二號店時，在店裡做了一間酒吧。
「因為鎮上沒有酒吧。」
理由就只有這樣。
原本是宴會廳的地方，變成了有吧檯的空間，名叫「Bar Chidoriashi」。
然後在那間酒吧喝著喝著，就聊到了這件事。
來釀酒吧。
從讓田地復活開始
南房總以前曾種過甘蔗。
但因為沒有銷路，不知不覺間就沒人再種了。
青木先生他們讓那些甘蔗重新復活。
決定釀蘭姆酒之後，先從田地重新開始。
據說最初是在2019年，當地的長輩們邀請他們「要不要一起種甘蔗」，於是借了約一千平方公尺的田開始試種。
據說自己從甘蔗到蘭姆酒一貫生產，在日本是首例。
日本各家蘭姆酒蒸餾所現在各自在做什麼，我按地區整理在這裡。
「鎮上本來就有種甘蔗，但因為沒有出路就停掉了。我們是讓它復活。」
是從田地開始。
他卻用像是順路去便利商店般的輕鬆口吻說出來。
即使被扭彎，依然挺立
種下甘蔗的第一年，2019年的颱風來了。
就是那個讓這一帶受到重創的颱風。
剛種下的甘蔗也被風扭彎了。
即使如此，據說它還是長得很健壯。
「我拍了照片，發布說要把這件事事業化，結果越來越多人聚集過來。」
田地才剛受災，就想到拿著相機出門，這說明了他的行動力。
而且還把它變成了事業化的宣言。
彎折著仍朝天空伸展的甘蔗照片。人們看了那張照片，就動起來了。
「因為疫情，大家都很閒啊。」
颱風之後來的，是疫情。
酒吧和餐廳都動彈不得。
也去不了沖繩或鹿兒島的甘蔗產地。
於是，據說人們開始聚集到房總來。
「因為疫情，大家都很閒啊。」
餐飲業的人、酒業的人、對釀造有興趣的人。
大家都抱著世界各地的蘭姆酒來了。
「大家把知識和世界各地的蘭姆酒都帶來，一起喝。」
在海邊小鎮上，牙買加的蘭姆酒、馬丁尼克的蘭姆酒，還有見都沒見過的酒瓶一一排開。
把它們一瓶接一瓶打開、喝、聊。
蘭姆酒是什麼？酯類是什麼？
「其實時間還挺多的。」
業界的專業人士們不管期限、不計得失，持續深挖同一個主題的幾個月。
這種時間，一般人花一輩子也得不到。
颱風和疫情這兩場災難，帶來了這段時光。
正確地說，我想是青木先生把它變成了有趣的事。
之後他們在商業競賽中獲得首獎，事業化正式啟動。
用營養午餐的大釜做蒸餾器
蒸餾所裡有兩座蒸餾器。
一座是Kotobuki Techrex的500公升混合式。
另一座是手作的。
它的基礎是迴轉釜——就是煮學校營養午餐的那種大釜。
據說起因是其中一位成員的閒聊。
那位成員在帛琉共和國釀造芋頭燒酎，至今仍持續在釀。
因為沒辦法把蒸餾器運到當地，所以用大釜來釀。
這是喝酒時聽到的、別的國家的故事。
結果真的就這樣做出來了，我想這就是這群人的風格。
「我們想到蒸氣迴轉釜可以做到，而且它是煮東西的釜，溫度可以精細調整。」
它可以整個打開，所以保養很容易。
吊上籃子，就能放入材料。
在上方的小凸起裡放入銅觸媒，還能去除硫化合物。
看起來像是一時興起做的，但道理完全說得通。
「是我們自己設計、自己做的。」
酒館裡的閒聊，變成了世界上獨一無二的蒸餾器。
這裡就是這樣的地方。
從橡實採集酵母
酵母也是他們自己採集的。
「一開始全部都是手作起步的！酵母也全部是我們自己採的。」
從海藻、從甘蔗、從水果。
我還聽說有從橡實採到的酵母。
橡實。
據說有時候會把甘蔗葉留在上面、不蓋蓋子就讓它發酵。
只靠葉子上的酵母，看看會變成怎樣。
試了會怎麼樣呢？
在我看來，他們似乎光憑這份好奇心就走到了這裡。
「這些累積，成了現在蒸餾所的基礎。」
採集酵母也有高手。
他是創始成員之一，據說夥伴們都叫他「被細菌愛著的男人」。
他和打造迴轉釜蒸餾器的那位成員並列，可說是這間蒸餾所的雙璧。
「辛苦的事很多啊。」
回程時，我對青木先生說，
和你在一起一定很開心吧。
「不不不，辛苦的事很多啦。」
被他輕輕帶過，我忍不住笑了。
但看看他身邊就知道了。
從幼稚園到高中都是同學的攝影師。
從燒酎酒廠轉過來的年輕員工。
從托兒所到大學都在一起、老家也很近的青梅竹馬電視編劇。
抱著蘭姆酒聚過來的業界人士。
大家都在青木先生身邊。
理由大概只有一個。
因為看起來很有趣。
營養午餐的大釜變成蒸餾器，橡實變成酵母，甘蔗回到了沒人再耕種的田裡。
一個接一個看到這些，就會想看看接下來還會出現什麼。
「竟然做出這種東西了。」
青木先生說，那個瞬間是最開心的。
辛苦的事一定很多吧。
即使如此，這個人大概一直都樂在其中。
而看到那張臉的人，又會再聚集過來。
無論威士忌或蘭姆酒，觸及造酒人的心意時，都會變得更美味。
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
也一起讀讀這篇吧！
寫的是我在田地與酒藏裡看到的「只有在這片土地才能做到的事」。
【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
