新潟龜田蒸餾所 Gemini｜Oloroso × 水楢的雙胞胎故事
2026.10.06
新潟龜田蒸餾所「Gemini」在一支酒中疊加的「兩種個性」
「如果把威士忌比喻成人，會是什麼樣的人呢」
新潟龜田蒸餾所Zodiac Sign Series的酒盒上，總是寫著這個問題。
這次來到我手上的，是雙子座。
酒盒上接著這樣寫。
「靜靜訴說的雙子座女性」
酒標上畫的，是令人想起光芒的淡金色頭髮女性，以及如靜靜佇立的樹木般的棕色頭髮女性。
似像非像的兩人，如同一對反射鏡般互相映照。
華麗與寧靜。
天真與細膩。
自由與現實。
西方與東方。
把這「兩種個性」，疊加在一支威士忌之中——上面是這麼寫的。
讀到這句話時，我想起了在蒸餾所聽到的某句話。
原本完全沒注意到的龜田蒸餾所首發酒款。
驅使我從廣島前往新潟的，那天的一杯
在全國精釀蒸餾所急速增加之中，龜田蒸餾所原本完全不在我的關注範圍內。
去年11月，在某個威士忌活動上碰巧喝到一杯。就只是這樣的相遇。
然而，喝下之後我說不出話來。
「這是什麼，這麼乾淨的威士忌……！」
而且問他們從什麼時候開始做的，才3、4年左右……
太震撼了。
酒質已經柔和、清澈，非常乾淨。
後來一查，當時為我倒酒的，正是社長本人。
官網上寫著不接受蒸餾所參觀，但我坐立難安，明知失禮還是直接拜託了。
就這樣從廣島前往新潟，就是那趟旅程。
→ 從廣島到新潟。龜田蒸餾所造訪記①
順帶一提，當時的首發酒款，Bar Little Happiness已經沒有庫存了。
對想喝的人很抱歉。
而現在，龜田蒸餾所的參觀導覽開始了
這裡有個大消息。
現在，龜田蒸餾所開始了一般民眾的參觀導覽。
我直接拜託的那時候，還不接受參觀，
現在只要預約，任何人都能進入那個空間！
是少人數制，最後好像還附有品飲喔！
從新潟站搭巴士，再走一小段就到了，我想很容易去！
木桶、長時間發酵、狹窄的酒心範圍。支撐那份「乾淨」的，是堂田社長的假設與驗證
我在蒸餾所看到的，是驚人地縝密的世界。
曾是製藥公司MR（醫藥代表）的堂田社長，把根據文獻建立假設、設置比較對象來驗證的思考方式，原封不動地帶進了威士忌釀造。
在發酵槽要用木桶還是不鏽鋼之間苦思之後，他說「那就只能自己做來試試看」，兩種都引進，在相同條件下糖化發酵、比較風味——聽到這段我全身起雞皮疙瘩。
答案很明確，現在全部都以木桶發酵。
不再使用的不鏽鋼槽，被放在外面。
真是太果斷了！
刻意拉長發酵時間，充分促進乳酸發酵。
酵母也放得比標準多，讓原酒更有厚度。
然後在蒸餾時，刻意把取酒心的範圍設得較窄。
捨棄效率，只切取沒有雜味、最好喝的部分。
那份新酒的乾淨，就是這樣設計出來的。
「還沒有招牌風格」。正在展現廣度的龜田蒸餾所，所選擇的Oloroso × 水楢
而我至今仍忘不了的，是這句話。
「如果問龜田的招牌風格是什麼，其實還完全沒有成形，接下來才開始」
自己能做到從哪裡到哪裡。
堂田社長告訴我，為了向大家展示這個廣度，他們正刻意推出性格完全不同的原酒。
熟成庫裡以波本桶為主軸，還排列著水楢、法國橡木、西班牙橡木、蘭姆桶、葡萄酒桶，甚至山櫻木桶。
還有把泥煤原酒裝進從加拿大進口的楓糖漿桶，這種超乎常識的實驗。
Gemini的酒盒上寫著的是波本桶、Oloroso，以及水楢桶過桶。
但其中他們特別感興趣的，是把在Oloroso雪莉桶熟成的原酒，再放進水楢桶追加熟成的組合。
同一時期誕生的雙胞胎。各自走上不同的路，最後匯合的兩種原酒
接下來的故事，我愛得不得了。
在同一時期，兩種原酒分別裝桶。
一個進了波本桶。
另一個進了Oloroso雪莉桶。
從同一個地方出發，在不同的地方長大。
大約兩年半後，只有Oloroso雪莉桶的原酒被移到了水楢桶。
從那裡，再過11個月。
它帶著檀香般、日本香木的香氣回來了。
這段期間，波本桶的原酒一直靜靜地等待著。
然後在最後，這兩者被調和（vatting），成為一支酒。
……是雙胞胎。
名副其實的雙胞胎。
起點相同，走過的路不同，但最後又並肩站在一起。
「不是融為一體，而是彼此襯托」
實際從酒桶取出時，有符合預期的部分，也有超出預期的部分。
然後他們這樣寫著。
「各自的個性並沒有融為一體，而是一邊彼此襯托一邊存在著」
不融合。
不是混在一起變成一種新的味道，而是保持兩個，並肩站著。
源自Oloroso、令人想起果乾與堅果的西方深度與複雜度。
源自水楢、令人想起香木的含蓄香氣。
它們並排著，互相襯托。
讓人感覺擁有不同個性的彼此正在共存——所以是GEMINI，雙子座。
知道酒桶的履歷後再讀這句話，世界觀是不是太美了？！
雙子座的「兩種個性」，正是龜田蒸餾所本身的樣貌
再讀一次酒盒上的文案吧！
形成對比，卻又彼此映照的兩人。
最初展現的表情，與隨時間浮現的表情有些不同。
每次傾杯，印象都會一點一點改變。
說自己「正在向大家展示廣度」的龜田蒸餾所，把那份廣度並排放進了一支酒裡。
讓兩種個性保持並肩站立。
回想到目前為止的系列，就很能理解其中的意義。
首發是果香。
第二支是煙燻。
而第三支Gemini，根本的軸心就不同。
不是以風味的方向展現廣度，而是以並排兩種個性這個結構本身來一決勝負。
每一次，都走向從前一支無法預料的地方。
似像非像的兩人，互相映照。
酒盒上寫的那句話，並不是裝飾。
酒桶的履歷、釀造者的話語，全都連結在那裡。
一支威士忌貫穿著如此一致的設計，我愛得不得了。
……那麼，第四支會是什麼呢？
完全猜不到。
這正是追隨龜田蒸餾所最開心的地方。
品飲筆記是這樣作結的。
「若能從這一支酒中，多少分享我們感受到的發現與驚喜，將是我們的榮幸」
不是教導，而是想分享。
這句話是我最喜歡的。
雙子座的人也好，不是的人也好，都來喝喝看吧！
官方品飲筆記
香氣：花、柳橙皮、蜂蜜
口感：葡萄乾、堅果、無花果、焦楓糖漿
尾韻：源自水楢、令人想起檀香的東方印象，與溫和的辛香感悠長延續
關於這支酒
新潟龜田蒸餾所 Zodiac「Gemini」可在Bar Little Happiness店內享用。
此外，也可在店內以小瓶分裝（秤量販售）帶回。
時間有限的人、酒量不好的人、想帶一支回去當旅行紀念的人都在使用。
【谷本的補充】
這篇關於龜田蒸餾所的文章，是根據實際造訪當地的經驗與酒款附帶的官方品飲筆記所寫，但其中包含部分谷本個人的考察與解讀。
若能當作一位威士忌愛好者的自言自語來享受，我會很開心。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味」
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
🔗 線上商店：https://shop.little-happiness.jp/
【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
