龜田蒸餾所造訪記 Part 3：楓糖漿桶、泥煤原酒，以及成為威士忌聖域的米倉（日本新潟）

2026.10.05

摘要：日本新潟的龜田蒸餾所說，他們「還沒有招牌風格」——而這正是重點。一座集合了波本桶、水楢、法國橡木與西班牙橡木、蘭姆酒桶、葡萄酒桶與日本山櫻桶的酒桶「實驗室」，來自信州Mars蒸餾所的二次填充桶，從加拿大運來的楓糖漿桶裡的泥煤原酒，以及由農協（JA）舊米倉改造、熟成威士忌的理想場所。廣島Bar Little Happiness店主谷本美香的造訪系列第3篇。

自從在威士忌活動中受到那份衝擊，我比什麼都想要一瓶龜田。

不管看哪裡都是「缺貨」。當我終於造訪這支珍貴威士忌的故鄉，那裡就像一間測試無限可能的「實驗室」。

一種積極進取的美：「我們還沒有招牌風格。」與信州Mars蒸餾所的羈絆，以及龜田無止境的威士忌地圖

「如果你問我龜田的招牌風格是什麼，那還完全沒有完成。那是接下來的事。」社長說。

他告訴我，現在他們刻意推出個性截然不同的原酒，向大家展示「從這裡到那裡，我們能做到什麼」的全貌。

這種態度的象徵，就是排列在倉庫裡、種類多得驚人的酒桶。

除了作為基礎的波本桶，他們還使用水楢、法國橡木和西班牙橡木——甚至還有蘭姆酒桶、葡萄酒桶，以及日本山櫻製成的酒桶。

除了自己準備酒桶，他們也從Mars Whisky（本坊酒造）那裡取得了二次填充桶。

在嘗試各種酒桶的同時，社長感受到做出更接近自己喜好的原酒的潛力，一邊珍惜與其他蒸餾所的連結，一邊追求「理想的酒桶」。

禁斷的組合：加拿大楓糖漿桶 × 泥煤原酒！顛覆常識的「甜美煙燻」

最讓我震撼的，是從加拿大運來的「楓糖漿桶」。

這是極為罕見的酒桶：先熟成過波本威士忌，之後又用來熟成楓糖漿。

社長刻意在這個酒桶裡裝入了泥煤原酒。

正如他的意圖——「我喜歡甜味與辛香並存、複雜又有衝擊力的結構」——它正在成為一支甜美香氣與煙燻感並存、獨一無二的威士忌！

在酒桶管理上，他們參考齊侯門蒸餾廠的做法，以顏色區分桶頭，讓填充次數一目了然。連視覺管理都毫不馬虎。

JA米倉化身為將驚豔世界的威士忌聖域：誕生自在地大麥「Yukihana Rokujo」、只有新潟龜田才擁有的熟成環境

而這些多樣原酒沉睡的地方，也充滿了驚喜。

龜田蒸餾所目前有三座倉庫，社長自豪地稱為「最佳環境」的，是一座農業倉庫。

它原本是農協（JA）用來保存稻米的低溫倉庫，以石材堅固地建造。

溫度控制非常出色，他說沒有比這裡更適合慢慢培育威士忌的地方了。

其實，他們之所以能租到這座倉庫，正是因為與農家一起栽種在地大麥「Yukihana Rokujo」所建立的羈絆。

「我們和農協談過，他們就把一座舊倉庫讓給我們了。」這段插曲，只有與地方緊密相連的龜田蒸餾所才說得出來。

我在那場活動中的相遇，絕不是偶然。

「正是現在，在知道它的人還不多的時候，才是傳達它價值的時機。」

我忍不住這麼想——龜田蒸餾所正在新潟，一步一步地爬上成為「世界的龜田」的階梯。

但他們為什麼能持續做出如此大膽的挑戰呢？

在最終回，我將分享太太那句「那為什麼不自己做呢？」背後的家族精神，以及社長託付給威士忌——還有「鰻魚」——與社會共生的未來。

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

一起分享新潟的美食！

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每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

[谷本的筆記] 這篇關於龜田蒸餾所的文章是根據我親自造訪的經驗所寫，但也包含了一些我個人的想法與解讀。請把它當作一位威士忌愛好者的隨想來閱讀。