세토우치 증류소 방문기 제3부: 두 형제가 그리는 한 줄기의 선 — 구레에서 자라고 있는, 아직 이름 없는 대답 (일본 히로시마)

2026.10.05

요약: 세토우치 증류소(일본 히로시마현 구레시) 방문기 마지막 편. 여름에는 최고 40°C, 겨울에도 증류기의 열 덕분에 10°C 아래로 내려가지 않는 세토내해의 기후가 숙성을 앞당기며, 엔젤스 셰어는 20%를 넘습니다. 퍼스트 필 오크통만 사용하고, 세컨드 필 오크통은 우메슈(매실주) 숙성에 재활용하며, 모든 병을 로트 번호가 붙은 싱글 캐스크, 알코올 도수 47%로 출시합니다. 히로시마 Bar Little Happiness의 오너 다니모토 미카가 씁니다.

두 형제가 그리는 한 줄기의 선 — 구레에서 자라는 “아직 이름 없는 대답”

제1부 ▶️ 잃어버린 올드 셰리 캐스크 맥캘란의 향을 좇는 두 형제

제2부 ▶️ 전 MRI 연구자의 설계도: 셰리 캐스크 90%

형이 계속 좇아 온 과거의 기억, 그리고 동생이 설계한 미래의 설계도.

여기 히로시마 구레에서, 두 사람의 열정이 마침내 하나의 선이 됩니다.

세토내해의 시련: 제약에서 태어난 “빠른 숙성”이라는 강점

구레는 세토내해 기후로, 스코틀랜드와는 전혀 다른, 위스키 숙성에 있어 오크통에게 혹독한 시련을 주는 곳입니다.

여름 기온은 40°C에 이르기도 하고, 겨울에도 증류 설비의 열 때문에 10°C 아래로 내려가지 않는 — 극단적인 온도의 환경입니다.

이 환경은 스코틀랜드의 몇 배에 이르는 증발률을 가져옵니다.

(원액은 꽤 깊은 색을 띠고 있었습니다.)

처음으로 원액을 병입했을 때, 그들은 냉혹한 현실과 마주했습니다. 높은 증발이 쌓이고 쌓여, 오크통마다 내용물의 20% 이상이 사라져 있었던 것입니다.

이 건물은 원래 병입 공장이었습니다. 2000년대 게이요 지진으로 기계가 망가진 뒤 비어 있었는데 — 그것을 활용하자는 생각에서, 증류동과 숙성고가 하나로 된 드문 구조가 탄생했습니다.

(증류기가 오크통 바로 옆에 서 있었습니다.)

부지의 “제약”에서 태어난 이 일체형 구조가, 그들에게 새로운 강점이 되었습니다.

설비의 열 덕분에 겨울에도 10°C 이상이 유지되므로, 숙성이 빠르게 진행됩니다.

이 열과 높은 증발이 함께 원액과 나무의 접촉을 촉진해, 짧은 기간에 숙성하는 환경을 만들어 냅니다.

그들은 1년, 2년 숙성의 시험 병입을 출시하며, 이 환경에서의 단기 숙성의 가능성을 적극적으로 추구하고 있습니다.

오크통에 담긴 품질에 대한 절대적인 고집

품질에 대한 그들의 고집은 오크통을 쓰는 방식에서도 드러납니다.

원칙적으로, 오크통의 영향이 가장 강한 “퍼스트 필” 오크통으로만 위스키를 만듭니다.

그렇다면 풍미가 약해진 “세컨드 필” 오크통은 어떻게 될까요?

버리지 않습니다. 사케 양조장으로서의 강점을 살려, 우메슈(일본 매실주)를 숙성시키는 데 사용합니다.

위스키 품질에 대한 타협 없는 자세와, 자원을 낭비하지 않는 지속 가능한 술 만들기를 함께 이루고 있다는 것을 보여 줍니다.

“형제가 믿는 대답”

따뜻한 기후를 아군으로 삼아 짧은 기간에 깊이를 얻은 위스키는, 최종적으로 알코올 도수 47%로 모두 싱글 캐스크로, 가수하여 병입됩니다.

위스키는 보통 일정한 맛을 내기 위해 여러 오크통의 원액을 섞습니다. “싱글 캐스크“로 출시하고 뒷면 라벨에 로트 번호를 인쇄하는 것은, “오크통마다 다른 개성과 품질”에 대한 자신감의 표현입니다.

그래서 병을 살 때마다, 조금씩 다른 맛을 발견하는 즐거움이 있을지도 모릅니다.

그들이 만들려는 것은 시장의 유행에 휩쓸린 “팔리는 대답”이 아니라, “좋았던 옛 시절에 대한 동경”을 오늘에 재현하는 그들이 믿는 대답 그 자체입니다.

그들이 목표로 하는 궁극의 위스키는 30년 뒤, 창업 200주년에 완성되어 있을까요?

형의 기억과 동생의 설계도가 교차하는 구레의 작은 증류소에서, 이 위스키는 천천히, 그러나 확실하게 재패니즈 위스키의 역사에 새로운 선을 긋고 있습니다.

Little Happiness에는 “New Born Setouchi (AGED 2 YEARS)“, “New Born Setouchi (AGED 1 YEAR)“, “Single Malt Japanese Whisky Setouchi“, 그리고 “위스키 우메슈“가 있습니다.

논피트라서 부드러운 위스키입니다. 1년, 2년, 싱글 몰트……

개인적으로는 2년 숙성을 가장 좋아합니다 🥃

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만남은 필연. Rum&Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.

[다니모토의 한마디] 세토우치 증류소에 관한 이 글은 제가 직접 방문한 경험을 바탕으로 하지만, 개인적인 생각과 해석도 일부 담겨 있습니다. 위스키를 사랑하는 한 사람의 이야기로 즐겨 주세요.