뉴질랜드 카드로나 증류소: 제조 공정, 그리고 메이커스 마크 거장과의 인연

2026.10.06

요약: 뉴질랜드 카드로나 증류소의 내부 — 창업자 데지레 리드 씨가 21살의 꿈에서 장미 향수를 거쳐, 메이커스 마크의 마스터 디스틸러에게 수련받기까지의 길. 아버지가 판 “앨빈의 우물”, 메리노 울로 단열한 매시턴, 손으로 섞는 효모, 그리고 포사이스의 포트 스틸 “Roaring Meg”와 “Gentle Annie”. 히로시마 Bar Little Happiness 다니모토 미카.

전통을 연주하는 “아날로그”의 자부심 — 한 가족의 꿈을 담은 위스키

뉴질랜드의 아름다운 카드로나 밸리에 자리한 카드로나 증류소.

이번에는 위스키 제조 공정과, 창업자 데지레 리드 씨의 창업 이야기를 깊이 들여다봅니다.

“장미 향수”에서 “21살의 꿈”으로

데지레 씨는 21살 생일에 위스키 만들기와 사랑에 빠졌습니다.

어머니가 선물해 준 스코틀랜드 증류소 투어에서, 그녀의 마음에 불이 붙었습니다. “언젠가 내 고향 뉴질랜드에서 최고의 싱글 몰트를 만들겠다.”

28살, 커리어의 정점에서 내린 “농장을 판다”는 결단

데지레 씨는 28~29살까지 낙농업에 종사했고, 이후 변호사를 비롯해 다양한 커리어를 쌓았습니다.

하지만 21살 스코틀랜드에서 품은 “증류소를 세운다”는 꿈을 포기할 수 없어, 안정된 커리어를 뒤로했습니다.

그때 부모님은 딸의 꿈을 전적으로 응원하기 위해 대대로 이어 온 가족 농장을 팔고, 증류소 건설에 모든 것을 걸었습니다.

첫 도전: “장미 향수”

농장을 판 돈으로 그녀가 처음 만들려고 한 것은, 놀랍게도 위스키가 아니라 “장미 오일 향수”였습니다.

하지만 실제로 증류해 보니, 꽃잎 1톤에서 에센셜 오일은 겨우 1리터라는 혹독한 사업의 현실과 마주했습니다.

캘리포니아에서의 운명적인 만남

그런 “낮은 수율”의 벽에 부딪힌 것이, 그녀를 더 배우도록 이끌었습니다.

증류를 기초부터 배우기 위해, 그녀는 홀로 캘리포니아에서 열린 “세계 증류 콘퍼런스”에 갔습니다.

그곳에서 켄터키의 거장, 메이커스 마크의 마스터 디스틸러 리처드 씨를 만났습니다.

거장의 “개인” 집중 수련

리처드 씨는 데지레 씨의 열정을 알아보고, 개인적으로 그녀를 지도하기로 했습니다.

향수와 위스키는 “증류”라는 같은 기본 원리를 공유합니다.

그녀에게는 매우 힘든 수련의 나날이었지만, 향수를 위해 배운 증류 기술은 거장의 손에서 세계 수준의 싱글 몰트 만들기로 다듬어졌습니다.

아버지가 판 “앨빈의 우물”

증류소 뒤편에는 깊이 10미터의 작은 우물이 있습니다.

놀랍게도 이 우물은 데지레 씨의 아버지 앨빈 씨가 직접 찾아내 판 것입니다.

(아주 보기 어렵지만, 사진 한가운데의 네모난 것이 우물입니다.)

주변 산들의 눈 녹은 물이 암반을 거쳐 자연스럽게 여과되어 미네랄이 풍부하게 솟아납니다 — 카드로나 위스키에 풍부한 뼈대를 주는 “생명의 물”입니다.

지금도 지게차를 몰며 일하는 앨빈 씨를 보며, 이 땅을 함께 개척해 온 가족의 역사가 떠올라, 그 풍경의 아름다움에 깊이 감동했습니다.

(창업자의 아버지 앨빈 씨와 함께)

양의 나라다운 단열재: “메리노 울”

생산 구역에 들어서면, 커다란 매시턴이 눈에 들어옵니다.

놀라웠던 것은 매시턴을 감싼 단열재였습니다.

뉴질랜드의 유명한 메리노 울로 만들어져 있습니다.

“뉴질랜드의 고품질 울로 온도를 유지하고 있어요”라는 설명을 들으며, 양의 나라다운 이 지혜가 위스키의 단맛을 끌어내는 온도를 부드럽게 지켜 주고 있다는 것에 감동했습니다.

(의류 브랜드 아이스브레이커와 같은 울이라고 하네요!)

빵을 굽듯이, “손으로 만드는” 발효 공정

발효에도 사람의 손길이 가득합니다.

6,000리터의 맥즙에 4kg의 효모를 넣습니다.

기계에 맡기지 않고, 뭉치지 않도록 스태프가 손으로 정성껏 섞습니다.

“빵을 굽는 것과 똑같죠?”라며 스태프가 웃었습니다 — 손작업, 그리고 디지털 제어로는 결코 닿을 수 없는 “본질”을 소중히 여기는 아날로그의 자세.

정말 많은 것을 보여 주셨습니다 — 그야말로 호사스러운 시간이었어요!

스코틀랜드에서 온 포트 스틸

그리고 증류소의 주인공은, 스코틀랜드의 명문 포사이스가 만든 아름다운 구리 포트 스틸입니다.

포트 스틸에는 현지의 강 이름을 딴 “Roaring Meg”와 “Gentle Annie”라는 애칭이 붙어 있습니다.

때로는 격렬하게, 때로는 부드럽게: 전통적인 2회 증류로 만들어지는 원액이 카드로나의 개성을 만듭니다.

카드로나 증류소는, 한 가족이 대대로 이어 온 농장을 팔아 딸의 꿈에 모든 것을 맡겨 세운 곳입니다.

설비도, 꽃도, 건물도 물론 아름답지만 — 가족의 사랑과 흔들림 없는 각오가, 이곳을 견딜 수 없을 만큼 아름다운 증류소로 만들었습니다.

다음은 마지막 편입니다.

숙성고에서 만난 “일생에 한 번뿐인” 위스키, 그리고 카드로나 증류소 레스토랑에서의 멋진 페어링 체험에 대해 쓰겠습니다.

▶︎ 카드로나 증류소 제2부: 손 병입과 야생 사슴고기 — 올드 풀트니의 모회사가 뒷받침하는 뉴질랜드 위스키

---

[다니모토의 한마디] 카드로나 증류소에 관한 이 기록은 제가 직접 방문한 경험을 바탕으로 하지만, 제 영어 실력은 제로라서 현지 통역사와 함께 방문했습니다.

통역사는 위스키에 대해 전혀 몰랐기 때문에, 서로 도와 가며 체험했습니다.

귀국 후 나름대로 다시 조사하고 사실을 확인했지만, 개인적인 생각과 해석이 일부 담겨 있습니다. 그 점 양해해 주세요.

만남은 필연. Rum&Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.

---

“위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.”

---

🔗 온라인 숍: https://shop.little-happiness.jp/