카드로나 증류소 제2부: 손 병입과 야생 사슴고기 — 올드 풀트니의 모회사가 뒷받침하는 뉴질랜드 위스키
2026.10.06
요약: 뉴질랜드 카드로나 증류소 방문기 마지막 편. 2년 반 동안의 국경 봉쇄로 숙성 원액이 풍부해졌습니다. 뉴질랜드 피노 누아 캐스크에서 직접 손 병입을 하고, 차갑게, 상온으로, 뜨거운 물을 타서 위스키를 맛보고, 염소 치즈와 현지 꿀을 곁들이고, 피오르드랜드의 야생 사슴고기를 먹었습니다. 2023년 카드로나는 올드 풀트니의 모회사 인터내셔널 베버리지 그룹에 합류했습니다. 히로시마 Bar Little Happiness의 오너 다니모토 미카의 제2부입니다.
뉴질랜드 카드로나 증류소를 둘러보는 여행이, 드디어 클라이맥스를 맞습니다.
여기서는 시리즈를 마무리하는 행복한 체험과, 앞으로의 전망에 대해 씁니다.
“멈춘 시간”이 길러 낸 원액
코로나 때문에, 뉴질랜드는 약 2년 반 동안 국경을 완전히 닫았습니다.
증류소가 출하에 속도를 내려던 바로 그때 관광객이 사라져, 재정적으로 매우 힘든 시기를 보냈다고 합니다.
스태프들이 국경이 열리기를 기다리며 소파에 앉아 유튜브만 보던 날도 있었다고 합니다.
하지만 이 “멈춘 시간”이 위스키에게는 최고의 선물이 되었습니다.
팔지 못한 원액은 숙성고에서 조용히 숙성을 이어 갔고, 카드로나에는 멋진 숙성 원액이 넉넉하게 남게 되었습니다.
비밀의 숙성고에서 “나만의 한 병”을 손 병입
운 좋게도, 제 방문은 완전히 프라이빗한 것이었습니다.
약 300개의 오크통이 잠든 숙성고에서, 요즘 증류소에서는 드문 행운 — 오크통에서 직접 병에 담는 손 병입(핸드 필) — 을 누렸습니다.
제가 고른 것은 뉴질랜드 피노 누아 캐스크의 원액입니다.
창업자의 어머니 주디스 씨가 소유한 2015년 첫해의 오크통과 같은 곳에서 잠들어 있던 — 그야말로 일생에 한 번뿐인 한 병입니다.
↓ (숙성고에서의 손 병입)
“온도”와 “음식”의 실험실
테이스팅 룸에서는, 저희를 맡아 준 댄 씨가 마법 같은 실험을 보여 주었습니다.
얼음을 넣었을 때, 상온일 때, 뜨거운 물로 데웠을 때의 변화를 즐겼습니다.
차갑게 하면 쌉싸름함이 드러나고, 뜨거운 물을 더하면 향이 폭발합니다.
하지만 제가 가장 좋아한 것은 역시 “상온”이었습니다.
오크통의 아름다운 향을 가장 순수하게 즐길 수 있는 온도였습니다.
그리고 99.9%의 사람이 감탄한다는 페어링, 버번 캐스크와 “염소 치즈 × 현지 꿀(Branch Creek)”.
크리미한 치즈와 진한 꿀이 위스키의 바닐라를 극한까지 끌어내는 — 그야말로 “신의” 마리아주였습니다.
야생의 에너지를 맛보다: “최고의 지비에”
증류소 레스토랑의 음식도 놀랄 만큼 수준이 높았습니다.
특히 기억에 남는 것은 “피오르드랜드의 야생 사슴고기”였습니다.
목초가 아니라 깊은 숲의 이끼를 먹고 자란 사슴의 고기에는, 잡내가 전혀 없었습니다.
자연에 둘러싸인 야외석도 인기지만, 강한 자외선(일본의 7~9배!)을 생각해 쾌적한 레스토랑 안에서 풍부한 맛을 즐겼습니다.
스카치의 명가가 인정한 “뉴질랜드 위스키”
2023년, 카드로나 증류소는 인터내셔널 베버리지 그룹의 산하에 들어갔습니다.
올드 풀트니, 스페이번 등 스코틀랜드의 이름난 증류소를 다수 보유한 글로벌 그룹입니다.
스코틀랜드 명가의 프로들이 이 젊은 뉴질랜드 증류소가 만드는 원액의 품질에 반해, 그 미래에 크게 투자하기로 한 것입니다.
한 가족이 모든 것을 걸고 시작한 작은 꿈이, 큰 자본과 함께 원액을 안정적으로 숙성시킬 수 있게 되었습니다.
물론 창업자 데지레 씨는 인수 후에도 팀에 남았습니다.
코로나가 없었다면, 어쩌면 지금도 창업 가족이 소유하고 있었을지도 모릅니다.
하지만 큰 자본과 함께 거친 바다를 넘어, 새로운 화학 반응이 태어나려 하고 있습니다.
카드로나는 아직 일본에 정식 수입처가 없습니다.
이 귀한 캐스크 스트렝스 원액은, 꼭 Bar Little Happiness의 카운터에서 맛보세요. (온라인 숍 분량은 품절되었습니다)
[다니모토의 한마디] 카드로나 증류소에 관한 이 기록은 제가 직접 다녀온 경험을 바탕으로 하지만, 제 영어 실력은 제로라서 현지 통역사와 함께 방문했습니다. 통역사는 위스키에 대해 전혀 몰랐기 때문에, 서로 부족한 부분을 채워 가며 이야기를 들었습니다. 귀국 후 스스로 다시 조사하고, 위스키를 사랑하는 한 사람으로서의 생각과 해석을 더했습니다.
만남은 필연. Rum&Whisky의 세계에 오신 것을 환영합니다.
🔗 온라인 숍: https://shop.little-happiness.jp/
【이 글을 쓴 사람】
다니모토 미카（谷本美香 / Mika Tanimoto）
주식회사 Little.m 대표 / 오너 바텐더
2006년부터 히로시마 나가레카와에서 위스키와 럼 전문 바 「Bar Little Happiness」를 운영하고 있습니다. 일본 국내외의 증류소를 찾아가 만든 이들의 이야기를 칼럼으로 쓰고 있습니다. 히로시마시 우수기능자.
「위스키도 럼도, 만든 이의 마음에 닿을 때 더 맛있어집니다.」
【가게 정보】📍 Bar Little Happiness
히로시마시 나카구 나가레카와초 5-14 Rolling나가레카와 1F
월~토 19:00~24:30 / 일 19:00~24:00 (증류소 방문 등 여행 중에는 휴무)
테이블 차지 없음 · 예약 불필요
