安積蒸餾所：日本精釀威士忌的恩人——小諸蒸餾所節2026報告 第四部（日本福島）

2026.10.05

摘要：小諸蒸餾所節2026報告的最終篇，介紹福島縣郡山市的安積蒸餾所（笹之川酒造）——為肥土伊知郎先生守住羽生酒桶的日本精釀威士忌恩人。生產負責人說「至今還沒有完美的釀法」；他們追求類似吟釀香的香氣，並以樹齡100～150年的美國橡木桶進行過桶。還有在超過110家蒸餾所的時代，日本威士忌的未來。廣島Bar Little Happiness老闆娘谷本美香撰文。

小諸蒸餾所節2026報告的第四部，要談的是堪稱日本精釀威士忌「恩人」的安積蒸餾所（笹之川酒造），以及透過講座所看見的日本威士忌的未來。

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安積蒸餾所（笹之川酒造）：260年的歷史與「延續到未來的血脈」

位於福島縣郡山市的安積蒸餾所，由創業於1765年的老字號清酒酒造笹之川酒造經營。

它的歷史深厚，威士忌執照可追溯到1946年，並在2026年迎來了取得執照、開始生產80週年的重要里程碑。

我自己十多年前也曾造訪過笹之川酒造。

那時它還很有「清酒酒造的延伸」的感覺，透過福島的熟人，由社長親自為我導覽（可惜那時的照片都弄丟了……）。

買下沉睡在酒造角落的「超老原酒」，像寶物一樣抱回家，是一段幸福的回憶。

現在看官網，這家歷史悠久的酒造已經脫胎換骨，成了一座摩登而美麗得令人驚豔的蒸餾所，它的進化讓我大吃一驚。

（借用自官方網站↑）

拯救Ichiro’s Malt的「歷史性決斷」

談笹之川酒造的歷史，就不能不提它與Venture Whisky（Ichiro’s Malt）肥土伊知郎先生的緣分。

2004年，羽生的原酒面臨被廢棄的命運時，收留它們、並在自家倉庫裡細心持續熟成的，正是笹之川酒造。

如果沒有這個決斷，讓全世界為之瘋狂的「Ichiro’s Malt」的誕生，以及如今日本威士忌的躍進，或許都會是不同的樣貌。

這是一座真正稱得上日本精釀威士忌「恩人」的蒸餾所。

柔軟的態度：「沒有完美」

在這次蒸餾所節上分享的生產負責人黑羽先生說，即使在重新開始的十年後，「仍然沒有一種我會稱為完美的釀法」。

在確立精釀威士忌先驅地位的同時，每年柔軟地吸收新的原料與更好的方法、不停止進化，正是安積的強項。

清酒酒造細膩的「職人精神」

安積的威士忌，追求的是「層次豐富、複雜而令人滿足」的風格。

• 對吟釀香的講究：

在發酵階段，他們運用清酒酒造的感性，引出細膩的「吟釀香」（高級清酒的果香），作為威士忌個性的一部分。

• 用樹齡超過100年的樹木做成的酒桶：

在蒸餾所節上介紹的酒款，是用向美國酒莊訂購、樹齡100到150年的珍貴美國橡木桶過桶的。

品嚐了這款安積的嘉之助蒸餾所石原先生，對它的品質讚不絕口：「喝到好喝的威士忌我就會起雞皮疙瘩——我現在就起雞皮疙瘩了！」

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日本威士忌的未來：不斷增加的蒸餾所，以及在那之後

如今，日本已有超過110家蒸餾所。

在這個「群雄割據的時代」之後，等待著的會是什麼樣的未來？

講座接近尾聲時，小諸蒸餾所的張郁嵐先生說：「五年後的日本威士忌，會更加繽紛、充滿多樣性。」

他說，每家蒸餾所的技術與文化各不相同，而每個人都不一樣這件事，正是整個產業的關鍵。

他也說，今後「真實性」將會更加受到重視。

一切都在自家生產，以及在那片土地上釀造的故事，將成為世界期待日本的「職人精神」的證明。

「我的字典裡沒有『競爭』這個詞！」

我在靜岡蒸餾所（Gaiaflow）創辦人中村先生的部落格上，讀到了一段象徵產業未來的美好小故事。

那是在2024年舉辦的「世界威士忌論壇」上發生的事。

麒麟的首席調酒師田中城太先生被問到與對手的競爭時，驕傲地宣告：「我的字典裡沒有『競爭』這個詞！」

對於一起並肩走過往日低迷期的釀造者們來說，共同的心情不是要打敗彼此的「競爭」，而是互相尊重、互相加油，一起把整個市場往上提升。

不害怕改變，向彼此敞開心胸，一起成長。

承載著這些釀造者心意的威士忌，看來會讓我們的酒杯越來越繽紛。

Bar Little Happiness也細心備有笹之川酒造安積蒸餾所的威士忌。

請一定親自品嚐安積「延續到未來的血脈」。

謝謝你陪我讀完這四部曲的蒸餾所節報告！

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從第一篇開始閱讀。

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「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」