日本最偏遠的蒸餾所——井川蒸餾所造訪記：交通、釀造現場與親手裝瓶（日本靜岡縣）
2026.10.05
摘要：日本靜岡縣南阿爾卑斯山的井川蒸餾所造訪記。從靜岡站開車4小時，大概是日本最偏遠的蒸餾所。水壩與赤崩、為了不帶入外來植物種子而清洗輪胎、每天親口品嚐決定的酒心切取、從早期無泥煤波本桶親手裝瓶，以及實用資訊（沒有官方參觀行程，造訪時間大約只有4～11月）。作者：廣島Bar Little Happiness店主 谷本美香。
大概是日本最偏遠的蒸餾所。
從靜岡站到井川蒸餾所：開車單程整整4小時。
上一次，我寫了「為什麼要在這樣的深山裡釀造威士忌」。
這一次，我要用照片分享實際走過的路、在參觀中看到的匠心，以及親手裝瓶的體驗。
前往的路——向山學習的4小時
通往蒸餾所的路，長得令人頭暈。
森林裡正在進行修路與修復崩塌山壁的工程，封路的時間每天都不同，所以無法預測要花多久。
一座接一座經過的水壩。
它們支撐著我們生活用水，卻逐漸被泥沙填滿。我在這裡學到，這些是無法重建的設施。
「赤崩」。
落差約1,000公尺的巨大崩塌地。
大到能把整座迪士尼樂園裝進去——據說我們看得到的只是其中一小部分。
途中的吊橋。腳下流著清澈的溪水。
↓ 太可怕了，我只走到一半，但請一定要看影片！！
剛從地底湧出的水，就是釀造用水。
被稱為「木賊湧水」，是經過南阿爾卑斯山森林過濾的水。
我忍不住喝了一口。冰涼，沒有一絲雜味。這水就這樣變成威士忌。
途中還有一片社長經營的行者大蒜（野生大蒜）田。
放眼望去，山景如畫。
途中遇見了猴子和鹿，鳥鳴聲一路不斷。
到處都能看到觀察、記錄瀕危物種的人們。
被守護、被看顧的自然，真的就在這裡。這片風景讓我這麼感受。
進入之前——清洗輪胎與鞋子
開了好幾個小時的車之後，有一個清洗車子輪胎的地方。
為了避免從外面帶入外來植物的種子。
為了盡可能完整地保護這座山的生態系，多一道手續。
（我在車裡，沒能拍好照片。）
也有刷掉鞋底泥土的地方。
上次寫到的「不干預的森林」的哲學，在這裡也延續著。
造訪這裡，就是被允許進入這個環境的一部分——這讓我不禁挺直了背。
釀造——機器支撐，最後由人判斷
抵達蒸餾所，參觀終於開始。
這裡的釀造，同時仰賴機器與人的感覺。
參觀途中，喇叭突然傳出廣播，嚇了我一跳。
壺式蒸餾器裝有感測器，當溫度或液位達到設定值，就會自動廣播。
不必一直守在蒸餾器旁，機器會告訴你：「就是現在。」
但最重要的部分在這裡。
蒸餾出來的酒液中，哪一部分要作為「最美味的部分」放進酒桶？
只有這個切取，絕對不交給機器。
據說每天都由釀造者用自己的舌頭和鼻子確認、決定。
每一道工序都有負責人，每個人都懷著驕傲。
這與上次寫的山的故事，直接連結在一起。
熟成用的酒桶。除了波本桶和雪莉桶，還有用自家森林木材做的水楢桶。
據說第一批水楢桶，是用倒下的樹木做成的。
在海拔1,200公尺、容易起霧的森林裡，原酒緩慢地熟成。
製造團隊無法每天下山，所以基本上住在附近。
名副其實地，一邊住在這座山上，一邊釀造威士忌。
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與這些山有關的人和登山客好像也會使用，聽說有附餐，住起來很舒服。
蒸餾所附近，還有經營它的十山株式會社的總部。
二樓是長年持續拍攝南阿爾卑斯山的山岳攝影師白籏史朗的藝廊。
他們希望有一天能把它開成酒吧。
身為經營酒吧的人，我好期待那一天。
親手裝瓶
他們讓我從這間蒸餾所開始運作後最初期蒸餾的無泥煤波本桶中親手裝瓶。
品飲
最後，他們也讓我試飲。
井川蒸餾所目前推出四款酒。我品嚐了用於這些酒款的原酒。
比起品味完成的一杯，更像是確認將在數十年間成長的東西的起點。
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最新系列「Ikawa Distillery Single Malt Dessin Series Fauna 2026」，設計上描繪了熊鷹。
我碰巧拍到了用在盒子上的那片風景。
它會在這個環境中如何成長？
我最想知道的，是接下來的事。
在海拔1,200公尺的霧中。
低氣壓，寒冷潮濕的空氣。
這個熟成環境，與日本其他蒸餾所完全不同。
日本許多蒸餾所位於相對溫暖的地方，溫度越高，熟成進行得越快。
但這裡即使夏天也很涼爽，冬天會降到冰點以下——
一片涼爽的高原。
所以熟成大概會緩慢地進行，我想大多會是漫長而耐心的熟成。
據說井川蒸餾所本身，也放眼於長期熟成。
這獨一無二的環境，會在幾年、甚至幾十年間如何改變它呢？
擁有穩固經營基礎的井川蒸餾所。
從今以後，它將充分吸收這座山的時間。
這麼一想，我就迫不及待想看到未來的酒款。
更多井川——沿途的風景
前往這裡很辛苦，但周邊有值得繞道的地方。
用照片介紹幾個。
南阿爾卑斯赤石溫泉 白樺莊。
「搖曳露營△ SEASON 3」的取景地。
期間限定，招牌換成了動畫中設施的名字「畑薙莊」。
大井川鐵道井川線。
為了建造水壩而誕生，是日本唯一的阿布特式齒軌鐵道，攀登日本最陡的90‰坡度。
造訪之前——交通與準備物品
最後，給感興趣的人幾點提醒。
首先，井川蒸餾所沒有提供官方參觀行程。
我在這裡寫的，只是我被允許體驗的內容。
請理解，並不是每位造訪者都會有同樣的體驗。
以此為前提，關於交通。
只有大約4月到11月左右才能造訪。
即使是酒吧業界的人，一個月也只能去大約四次。
視天氣而定，途中折返也不稀奇。
而且，部分道路是私有地。
自家車無法開進去，如果要造訪，請務必格外小心。
帶了覺得很好的東西（以我為例）：
- 保暖的衣服。地勢高，夏天也相當冷。
- 弄髒也沒關係的好走的鞋子。
- 防暈車的藥。山路單程4小時一直延續。
- 飲料和零食。周圍幾乎沒有商店。
- 濕度非常高，頭髮會爆炸。自然捲的女生最好帶條髮圈。
（落石路段，蒸餾所提供了安全帽。）
大概是日本最偏遠的蒸餾所。
每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【關於作者】
谷本美香（Mika Tanimoto）
株式會社Little.m 代表董事／老闆兼調酒師
自2006年起，在廣島流川經營威士忌與蘭姆酒專門酒吧「Bar Little Happiness」。走訪日本國內外的蒸餾所，將釀造者的故事寫成專欄。廣島市優秀技能者。
「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」
【店鋪資訊】📍 Bar Little Happiness
廣島市中區流川町5-14 Rolling流川 1F
週一至週六 19:00–24:30／週日 19:00–24:00（店主出發造訪蒸餾所期間公休）
無服務費，無需預約
