「純麥（Pure Malt）」是什麼？──日果蒸餾所限定 Red & Black

2026.10.06

「純麥（Pure Malt）」和「單一麥芽」有什麼不同？

 ──從蒸餾所限定的Red & Black來解讀！

「純麥」是什麼意思？

平常在吧台端出這瓶酒時，偶爾會被這樣問：

「和單一麥芽不一樣嗎？」

「和調和麥芽也不一樣嗎？」

「說到底，『純』到底是什麼『純』？」

其實這個詞看似簡單，卻承載著好幾段故事。

威士忌的歷史。

日本獨自的進化。

以及日果威士忌「追求真品」的哲學。

這次就以只能在余市、宮城峽各蒸餾所買到的蒸餾所限定品「Pure Malt Red」與「Pure Malt Black」為入口，帶您走進這個深奧的詞彙世界🥃

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「純麥」原本是蘇格蘭威士忌的用語

或許會讓人意外，「純麥（Pure Malt）」這個稱呼，原本在蘇格蘭威士忌中也曾使用。

在單一麥芽這個稱呼尚未被法律明確定義的1980年代以前，蘇格蘭威士忌的世界裡：

– 有把單一蒸餾廠的麥芽原酒裝瓶稱為「Pure Malt」的情況

– 也有把多家蒸餾廠的麥芽原酒調和稱為「Pure Malt」的情況

──這兩者混在一起。

也就是說，即使是同樣的「Pure Malt」酒標，內容物有可能是單一麥芽，也有可能是調和麥芽（Vatted Malt）。

 2003年，帝亞吉歐的「卡杜事件」

這種曖昧發展成大問題，是在2003年。

威士忌業界最大企業帝亞吉歐推出了名為「Cardhu Pure Malt（卡杜 純麥）」的商品。

卡杜是位於斯佩賽的單一蒸餾廠。

消費者理所當然會認為「這是卡杜蒸餾廠的單一麥芽」。

然而內容物，是在卡杜原酒中混入其他蒸餾廠原酒的調和麥芽。

酒瓶設計也和過去的單一麥芽版非常相似。

來自競爭對手的單一麥芽蒸餾廠與蘇格蘭威士忌協會（SWA）的激烈批評蜂擁而至。

「這是欺騙消費者的行為」。

最終帝亞吉歐撤回商品，讓卡杜回歸單一麥芽。

2009年，蘇格蘭威士忌以法律禁止「Pure Malt」標示

受此事件影響，2009年施行的「蘇格蘭威士忌規則」中：

> 「Pure Malt」及類似標示，一律不得用於蘇格蘭威士忌的酒標、包裝、廣告、促銷品。

──明確地禁止了。

取而代之，多家蒸餾廠麥芽原酒調和而成的，統一標示為「Blended Malt（調和麥芽）」。

也就是說，在發源地蘇格蘭，已經不能再使用「純麥」這個詞了。

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那麼，為什麼日本仍在使用「純麥」呢

在蘇格蘭消失的稱呼，日本至今仍珍惜地守護著──。

從這裡，可以看見日果威士忌的哲學。

 1984年，創業50週年的節點

1934年7月2日，北海道余市町成立了「大日本果汁株式會社」。

創辦人是後來被稱為「日本威士忌之父」的竹鶴政孝。

正好經過50年的1984年11月。

日果推出了「Pure Malt（純麥）」系列。

Black（以余市麥芽為主）與Red（以宮城峽麥芽為主）。

3年後的1987年6月，White（重泥煤系）也加入，3兄弟到齊。

 「一滴穀物威士忌都沒混的、純粹的100%麥芽」

當時的日本市場，還是調和威士忌的全盛時代。

在麥芽威士忌（100%大麥麥芽）中混入穀物威士忌（玉米等穀物）的調和威士忌，無論在家裡或酒吧都被理所當然地飲用。

日果在那時提出的是：

> 「我們釀造的，是一滴穀物威士忌都沒混、『純粹地（Pure）』100%麥芽的威士忌」

──這樣的訊息。

為了簡單傳達這個「純粹100%麥芽」的思想，選擇了「純麥」這個詞。

 像藥瓶一樣、毫不矯飾的設計

其實這個「純麥」系列，連酒瓶設計也很講究。

設計者是平面設計師佐藤卓先生。

也是那瓶「From the Barrel」的設計者。

瓶口短、像藥瓶般粗獷而有個性的造型。

牛皮紙的簡約酒標。

徹底去除裝飾的樣貌。

「在威士忌成為象徵經濟富裕之道具的時代，為了讓光照在威士忌原本的價值上，刻意去除裝飾」──

這樣的概念也貫徹在設計中。

「真品，就保持真品的樣子」。

以再好不過的形式表現日果哲學的，正是純麥系列🥃

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⚫ Pure Malt Black（蒸餾所限定）

基底是余市蒸餾所的麥芽原酒。

簡單複習一下余市的特色。

燃煤直火蒸餾：

將煤炭投入超過約1000℃的壺式蒸餾器，世界上也很稀少的傳統蒸餾法

直頭型壺式蒸餾器：

蒸餾液中留下許多香味成分，釀出強勁複雜的風味

海風與涼爽的氣候：

與蘇格蘭相似的余市土地，賦予酒質泥煤香與鹹味的細節

這些結合在一起，誕生了余市風格的「厚重而陽剛的麥芽」。

官方品飲筆記

🥃 以余市麥芽為主的厚重類型

🥃 強勁的泥煤與紮實的醇厚，豐富的風味

香氣：

– 海潮、煙燻、泥煤

– 時間過後，出現香草與蜂蜜、蘋果的氣息

口感：

– 蜂蜜、香草、鹹味

– 泥煤感、煙燻的深度

🔴 Pure Malt Red（蒸餾所限定）

基底是宮城峽蒸餾所的麥芽原酒。

宮城峽的特色與余市形成對比：

蒸氣間接式蒸餾：

以約130℃的蒸氣慢慢蒸餾，為原酒帶來滑順

鼓球型壺式蒸餾器：

向上的林恩臂與圓鼓的鼓球讓蒸氣與香味成分循環，產生輕盈花香的酒質

霧氣深重的溪谷自然：

新川（Nikkawa）的清流，以及四面環山的環境

這些結合在一起，誕生了宮城峽風格的「華麗溫柔的麥芽」。

官方品飲筆記

🥃 以宮城峽麥芽為主的柔和類型

🥃 輕甜的香草與果香，柔軟溫柔的風味

香氣：

– 花香、果香

– 滿滿果實感的香氣

口感：

– 榅桲糖、蜂蜜、香草

– 從粉質口感逐漸轉為甜美的風味

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｜消失的老么──White的故事

其實，純麥3兄弟還有一位。

⚪ Pure Malt White（2015年8月停產）

比Red、Black晚3年，在1987年6月發售。

據說剛推出時，是進口蘇格蘭艾雷島的麥芽原酒（波摩等）來調和。

後來降低進口原酒的比例，轉向以余市蒸餾所的重泥煤類型為主。

特色是令人聯想到海藻與碘的強烈煙燻風味。

然而──。

當時的日本，喜歡泥煤厚重風味的人還是少數。

和Red、Black相比銷售不佳，再加上原酒不足的影響，成為系列中最先停產的一款。

「在日本，泥煤風味容易被敬而遠之，除非有特別的情況，否則可能不會再販售」──業界這樣低語著。

想到如果是在艾雷島麥芽已在日本獲得公民權的現在推出，或許會有不同的命運，就覺得有點感傷。

雖然作為老酒以高價交易，但作為日果先進挑戰的紀錄，是想留在心中的存在🥃

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「讓真正的麥芽更平易近人」──日果的遺產

調和威士忌全盛的1984年。

昂貴的單一麥芽還不容易到一般人手上的時代。

日果向日本威士忌文化投下了「以比單一麥芽更容易入手的價格，提供100%麥芽的真品」這個選擇。

經過40年的今天，那份思想依然綿延傳承。

只有造訪蒸餾所的人才能買到的酒。

牛皮紙的樸素酒標。

內容物以世界引以為傲的余市與宮城峽麥芽為主。

沒有華麗的廣告，也沒有限量編號的稀有性訴求。

只是單純地「以合理的價格，提供好的威士忌」。

還有比這更誠實的一瓶酒嗎🥃

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 ⚠️ 補充：關於日本威士忌的定義

最後，有件事希望您知道。

Pure Malt Red & Black並不符合2021年4月施行的「日本威士忌標示基準」的要件。

這是日本洋酒酒造組合制定的標示基準，主要要件為：

– 原料僅限麥芽、穀類、在日本國內取用的水

– 糖化、發酵、蒸餾須在日本國內的蒸餾所進行

– 以700公升以下的木桶，在日本國內熟成3年以上

– 在日本國內裝瓶

Pure Malt Red & Black雖然量少，但也調和了班尼富等蘇格蘭的海外原酒，因此被認為不符合上述要件。

不過，這絕不代表「品質較差」。

倒不如說──。

班尼富蒸餾廠是日果威士忌於1989年取得經營權、歷史悠久的蘇格蘭蒸餾廠。

在竹鶴政孝作為修業之地而深愛的蘇格蘭本土，日果至今仍擁有自家蒸餾廠，持續釀造真正的蘇格蘭威士忌。

「將在不同環境中熟成的原酒組合在一起，威士忌會變得更有深度、更豐富」──這是竹鶴政孝畢生追求的哲學。

自家擁有世界各地的原酒，並能毫不吝惜地調和的優勢。

持續愚直地活用這點的日果姿態，正是寄宿在這支簡約酒瓶中的「真品的厲害之處」🥃

即使在定義的框架之外，不，正因為在框架之外，才有想傳達的味道。

那就是Pure Malt Red & Black這樣的存在。

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在 Little Happiness，把兄弟並排

從「純麥」這一個詞出發，

蘇格蘭威士忌的歷史。

日本獨自的進化。

創業50週年的節點。

佐藤卓先生的酒瓶設計。

余市與宮城峽，這對形成對比的兄弟蒸餾所。

消失的老么White的故事。

以及即使超越定義的框架也不動搖的日果哲學。

──這麼多的故事，在杯中串連起來。

（文章發表時）Little Happiness 的酒架上，Pure Malt Black與Red兩款都有。

請務必並排著，一杯一杯，慢慢品嚐。

「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味」

每一次相遇都是必然。

歡迎來到Rum&Whisky的世界。

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