紐西蘭卡德羅納蒸餾所：釀造過程，以及與美格巨匠的緣分

2026.10.06

摘要：走進紐西蘭卡德羅納蒸餾所的內部——創辦人Desiree Reid從21歲的夢想，經過玫瑰香水，到接受美格（Maker’s Mark）首席蒸餾師指導的歷程；父親親手挖的「Alvin之井」；以美麗諾羊毛保溫的糖化槽；手工攪拌的酵母；以及Forsyths打造的壺式蒸餾器「Roaring Meg」與「Gentle Annie」。廣島Bar Little Happiness谷本美香撰文。

演奏傳統的「類比」驕傲——承載一家人夢想的威士忌

座落在紐西蘭美麗的卡德羅納山谷中的卡德羅納蒸餾所。

這次，我要深入介紹威士忌的釀造過程，以及創辦人Desiree Reid的創業故事。

從「玫瑰香水」回到「21歲的夢想」

Desiree在21歲生日那天愛上了威士忌釀造。

在母親送她作為禮物的蘇格蘭蒸餾所之旅中，她的心裡燃起了一把火：「總有一天，我要在我的家鄉紐西蘭，做出最好的單一麥芽。」

28歲，在事業巔峰做出「賣掉農場」的決定

Desiree在28、29歲之前從事酪農業，之後又累積了包括律師在內的多種職涯。

但她放不下21歲在蘇格蘭懷抱的「建立蒸餾所」的夢想，於是離開了穩定的工作。

那時，她的父母為了全力支持女兒的夢想，賣掉了代代相傳的家族農場，把一切都投入了蒸餾所的建設。

第一個挑戰：「玫瑰香水」

用賣掉農場的錢，她最初打算做的，竟然不是威士忌，而是「玫瑰精油香水」。

但實際蒸餾後，她面對了嚴酷的商業現實：一噸花瓣只能得到一公升的精油。

在加州的命運相遇

撞上「低產率」這道牆，反而驅使她去學更多。

為了從基礎學習蒸餾，她獨自前往在加州舉辦的「世界蒸餾大會」。

在那裡，她遇見了來自肯塔基的巨匠：美格的首席蒸餾師Richard。

來自巨匠的「個人」密集指導

Richard看見了Desiree的熱情，答應親自指導她。

香水與威士忌，共享「蒸餾」這個相同的基本原理。

那是一段非常辛苦的修業日子，但她為香水所學的蒸餾技術，在巨匠手中被淬鍊成世界級的單一麥芽釀造技術。

父親親手挖的「Alvin之井」

蒸餾所後方有一口深10公尺的小井。

令人驚訝的是，這口井是Desiree的父親Alvin親自找到、親手挖出來的。

（非常難看清楚，但照片正中央那個方形的就是井。）

周圍山上的融雪經過岩層自然過濾，帶著豐富的礦物質湧出——這就是賦予卡德羅納威士忌飽滿骨幹的「生命之水」。

看著至今仍開著堆高機工作的Alvin，我想起這家人一起開拓這片土地的歷史，那景象的美讓我深受感動。

（與創辦人的父親Alvin合影）

羊之國的保溫材料：「美麗諾羊毛」

一走進生產區，大大的糖化槽就映入眼簾。

讓我驚訝的，是包覆糖化槽的保溫材料。

它是用紐西蘭著名的美麗諾羊毛做的。

聽到「我們用紐西蘭的高品質羊毛來保溫」的說明，我很感動——這份羊之國特有的智慧，溫柔地守護著引出威士忌甜味的溫度。

（據說和服飾品牌Icebreaker用的是同樣的羊毛！）

像烤麵包一樣，「手作」的發酵過程

發酵，也充滿了人的溫度。

在6,000公升的麥汁中加入4公斤的酵母。

不交給機器，而是由員工用手仔細攪拌，避免結塊。

「就跟烤麵包一樣，對吧？」員工笑著說——手工作業，以及重視數位控制永遠無法觸及的「本質」的類比態度。

他們讓我看了好多好多——真是奢侈的時光！

來自蘇格蘭的壺式蒸餾器

而蒸餾所的主角，是由蘇格蘭名門Forsyths打造的美麗銅製壺式蒸餾器。

這些壺式蒸餾器以當地河流命名，暱稱為「Roaring Meg」與「Gentle Annie」。

時而猛烈，時而溫柔：以傳統二次蒸餾製出的原酒，造就了卡德羅納的個性。

卡德羅納蒸餾所，是一家人賣掉代代相傳的農場、把一切託付給女兒夢想而建立起來的。

設備、花朵、建築當然都很美——但家人的愛與毫不動搖的決心，讓它成了一座美得令人難以承受的蒸餾所。

下一篇是最終篇。

我將寫下在熟成庫遇見的「一生一次」的威士忌，以及在卡德羅納蒸餾所餐廳的美妙搭配體驗。

▶︎ 卡德羅納蒸餾所 第二部：手工裝瓶與野生鹿肉——由富特尼母公司支持的紐西蘭威士忌

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【谷本的話】這篇卡德羅納蒸餾所的紀錄，是根據我親自造訪的經驗所寫，但我的英文是零，所以是和當地的口譯一起造訪的。

口譯對威士忌一無所知，所以我們互相幫助完成了這趟體驗。

回國後，我用自己的方式重新調查、確認了事實，但其中仍包含一些我個人的想法與解讀，還請理解。

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

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「威士忌與蘭姆酒，在觸及釀造者的心意時，會變得更加美味。」

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