瀨戶內蒸餾所造訪記 第二部：前MRI研究員的藍圖——90%雪莉桶與創業第200年的願景（日本廣島）

2026.10.05

摘要：日本廣島縣吳市瀨戶內蒸餾所的弟弟，曾在京都大學研究MRI，他把威士忌視為「時間的設計」。他的藍圖是：90%的酒桶為Oloroso雪莉桶、使用愛爾酵母並發酵90到114小時，以及僅1億日圓的創業投資——每年生產約140桶、釋出60桶，一切都瞄準創業第200年的品質。廣島Bar Little Happiness老闆娘谷本美香的造訪記三部曲之第二部。

▶️ 第一部：廣島吳市——追尋失落的老雪莉桶麥卡倫香氣的兄弟

MRI研究員的「時間設計」

繼承家業的是哥哥，

而受哥哥邀請、設計出威士忌釀造這根新支柱的，是弟弟。

弟弟走的是一條與一般接班人不同的路。

他是一位徹頭徹尾的科學家，在京都大學研究醫學影像（MRI），累積了自己的職涯。

這樣的他，為什麼會站在蒸餾所裡開始做威士忌？

因為他以科學家的角度理解了威士忌釀造的核心。

他說：

「做威士忌和MRI研究，說到底是同一件事。都是關於人類如何讓自然現象為自己所用。」

就像MRI把人體內看不見的資訊轉換成影像一樣，他認為威士忌釀造就是設計「時間的流動本身」——也就是熟成這個自然現象。

不是為了眼前的銷售或流行，而是從「30年後、創業第200年時，我們理想的風味還會在這裡嗎？」這樣超長期的觀點，他謹慎地描繪著這場挑戰的藍圖。

以科學方法打造的「風味基礎」

為了更接近「老麥卡倫」的風味，弟弟用科學的方法建立製程的基礎。

1. 專攻雪莉桶（佔庫存的90%）：

他得出的答案之一，就是「酒桶」。

為了在最短的時間內達到他們追求的豐富風味，他們採取了一個罕見、打破常規的策略：酒桶庫存的90%是能帶來強烈風味的Oloroso雪莉桶。

這是即使在酒桶價格飆漲之下，仍把品質放在第一位的結果。（雪莉桶比一般酒桶貴上非常、非常多。）

2. 對酵母與時間的堅持（最長114小時）：

他們還使用能讓風味更豐富的愛爾酵母，並發酵90小時、最長達114小時，比一般蒸餾所更久。

長時間發酵能建立複雜而強勁的風味基礎，讓第一部中收進來的「厚重成分」能透過熟成變得美味。

3. 低投資、高效率（1億日圓策略）：

他們只用1億日圓就啟動了事業，僅是一般新蒸餾所成本的一小部分。

正因為投資低，他們能把產量維持在每年140桶、釋出每年60桶，同時以親民的價格（8,500日圓）推出威士忌。

不擴大規模，是為了守住自己選擇的步調與品質的設計。

弟弟在設計的，不是下一個暢銷商品。

也不是接下來的十年。

而是30年後、創業第200年時，那個風味是否還會被人談論。

一切都建立在這唯一的標準上。

不急。不執著於眼前的現金。

我感受到了一家170年公司的驕傲。

下一篇，也是最終篇：「兄弟畫出的一條線——在吳市成長中、尚未命名的答案」

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每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

【谷本的話】這篇關於瀨戶內蒸餾所的文章，是根據我親自造訪的經驗所寫，但其中也包含了一些我個人的想法與解讀。請把它當作一位威士忌愛好者的隨想來閱讀。