竹鶴政孝所相信的，肉眼看不見的酵母之力

2026.10.06

日本威士忌之父──竹鶴政孝。

他選為第二故鄉的仙台宮城峽，是一家與北方大地余市形成對比、擁有華麗優雅個性的蒸餾所。

竹鶴的老家是造酒屋（清酒釀造廠）這件事很有名，也正因這樣的根源，他比任何人都相信「酵母」這種肉眼看不見的微小生物所擁有的力量。

他持續收集、研究的「酵母菌種收藏」，至今仍作為日果威士忌的寶物被珍惜傳承，成為誕生多樣原酒的原動力。

2022年限定公開的「香氣增強」

通常威士忌的個性，多半以「蒸餾器形狀」或「橡木桶熟成」來談論，但2022年數量限定推出的宮城峽 Aromatic Yeast 2022所聚焦的，是在那之前的「發酵工序（酵母）」。

發酵是產生決定酒款個性的「酯類（芳香成分）」的極重要儀式。

從日果龐大的資料庫中選出的，是能強烈產生杏桃或蜜桃般香氣的特別酵母。

這是在宮城峽原有的蘋果般水潤感上，再疊加一層厚實黃色果實風味的嘗試。

（↑借用自宮城峽官網）

「隱藏的意外個性」這句話的真意

日果官方所說的「隱藏的意外個性」這句話。 

為什麼它充滿了超越單純「果香宮城峽」框架的驚喜呢？

其核心在於，「日果長年累積的酵母研究結晶，透過調酒師的技藝以理想的形式開花結果」。

「隱藏」的理由：過於極端的敏感 

這種特別酵母所誕生的原酒，過去一直是很難站上檯面的存在。理由在於它的個性「實在太敏感了」。

太強的話： 會在一瞬間破壞宮城峽原有的華麗平衡。

太弱的話： 那特別的香氣本身會消失得無影無蹤。

 要找出這個「剛剛好的點」極為困難，因此它被當作難以放進宮城峽傳統產品線的「難以駕馭的個性」，在酒窖裡等待出場。

「發現」的瞬間：現代調酒師找到的答案 

2022年，現代的調酒師以「使用過的酒桶」與「適度的泥煤」這兩種手法，漂亮地馴服了這個難以駕馭的個性。

使用過的酒桶： 壓抑酒桶的存在感，讓來自酵母的香氣成為主角。

適度的泥煤： 作為把細膩香氣固定在風味中心的「壓艙石」。

被認為「太強而難以使用」的個性，其實能作為宮城峽的新魅力共存……

這個「找到絕妙的落點」，正是2022年這款酒所蘊含故事的結局。

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官方品飲筆記

在活用宮城峽麥芽優雅感的同時，疊加了熟杏桃、白桃、全熟香蕉般濃郁的酯類香氣。柔和的麥芽醇厚與適度泥煤交織出的完美調和。

每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

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