龜田蒸餾所造訪記 Part 1：余市、新潟大麥，以及印章製造商投身日本威士忌（日本新潟）

2026.10.05

摘要：日本新潟龜田蒸餾所的起點。堂田社長對Nikka余市的熱愛、太太的一句「那為什麼不自己做呢？」，以及決定自家發麥新潟產大麥。廣島Bar Little Happiness店主谷本美香的造訪系列第1篇。

一位廣島調酒師被「美麗的威士忌」驚豔到說不出話的那一天：把我帶到龜田蒸餾所的一杯新酒

從廣島到新潟。

要跨越這樣一段毫無淵源的距離，需要某種「事件」。

對我來說，那是在一場威士忌活動中令人驚豔的相遇。

在精釀蒸餾所遍地開花的日本，老實說，龜田蒸餾所原本完全不在我的雷達上。

但只喝了一口，我就說不出話來。

「這是多麼乾淨美麗的威士忌……！」

廣島有自己的驕傲櫻尾，但在新潟，有一支往完全不同方向完成的威士忌。我坐立難安，馬上就上網查！

結果發現，當時就在我面前倒酒的，正是社長本人。

那就好辦了！！！

官網上寫著不接受蒸餾所參觀，但我直接問了他！

儘管我這麼冒昧，他還是親切地答應了，於是我得以造訪。

20歲的堂田社長在余市蒸餾所愛上的Super Nikka，以及商店櫃檯阿姨的溫暖款待

龜田蒸餾所位於離新潟站不遠的工業區。

堂田社長在那裡告訴我的，是一個非常純粹、又有點出乎意料的故事。

他對威士忌的愛，可以追溯到20歲的學生時代。

在老師的邀請下，他造訪了北海道的Nikka余市蒸餾所。

當學生的時候，他每次都自己付來回車資，一次又一次地回去。

當時的試飲區沒有時間限制，他從早上就享用Super Nikka等酒款。在付費區，商店的阿姨會說「給你一點好東西」，幫他倒上一點。

那份溫暖的經驗，讓他愛上了余市，也愛上了威士忌。

那他為什麼會成為釀造威士忌的人呢？一切始於一句「命中注定的話」。

「那為什麼不自己做呢？」對竹鶴17年的愛與太太的一句話，讓印章公司大谷展開新挑戰

社長曾在製藥公司擔任MR（醫藥業務代表）。看著自己深愛的竹鶴17年接連獲得國際大獎、變得越來越難買到，他感到很難過。

當他向太太感嘆日本威士忌越來越遙不可及時，她的回答簡單得令人耳目一新：「那為什麼不自己做呢？」

家業是大谷，一家歷史悠久的印章製造商。

這看似與威士忌釀造相距甚遠，但在太太這句話的鼓勵下，他走訪了全國各地的小型蒸餾所。

在那裡，他確信「這樣的規模，也許我也做得到」，開始撰寫事業計畫。

把新潟「地酒」的驕傲帶進威士忌：以在地大麥自家發麥，以及前MR的精密科學

新潟以稻米之鄉聞名。

但社長在意的，是把威士忌表現為新潟真正的地酒。

它的象徵，就是新潟產大麥——一個由他親自命名的品種。

他直接與新潟的農家交涉，以高於市價的價格收購，為一直以稻米為主的農業帶來了新的風。

「有人告訴我，不要想著從第一天就把一切準備齊全。」

即使如此，他還是導入了自家發麥設備，一切都是為了充分發揮這款在地大麥。

這個勇敢的決定，正是那杯在活動中讓我驚豔的、柔和乾淨的新酒背後的秘密。

對遠從廣島而來的我，社長微笑著說：

「因為我們規模不大，所以只要和我們有同樣心意的人喝到，我就很開心了。」

在一個原本不在我雷達上的地方，一個人的熱情、太太大膽的一句話，以及在地的大麥結合在一起，正在創造非凡的東西。

而在這份乾淨的味道背後，有著只有前MR才帶得來的精密科學方法，以及對木製發酵槽的堅持。

繼續閱讀Part 2：木製發酵槽、嘗試與摸索，以及熱帶風味的新酒

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每一次相遇都是必然。歡迎來到Rum&Whisky的世界。

[谷本的筆記] 這篇關於龜田蒸餾所的文章是根據我親自造訪的經驗所寫，但也包含了一些我個人的想法與解讀。請把它當作一位威士忌愛好者的隨想來閱讀。

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